Am o problemă logistică care nu mă lasă fără cameră de frigider timp de 2 zile înainte de Ziua Recunoștinței … Îmi saram mereu curcanul, așa că nu am orice întrebări despre asta, dar de obicei este doar o saramură de 8 – 10 ore.
Este posibil să „peste saramură” un curcan? Să presupunem că îl țin acoperit și îl păstrez la rece (astfel încât să nu discutăm despre siguranța alimentelor, deoarece se referă la încălzirea curcanului).
Răspuns
Este posibil să depășiți carnea de saramură. Dacă o lăsați prea mult timp va deveni prea sărată.
Dacă folosiți o saramură mai diluată, nu va deveni la fel de sărată, dar veți spăla și mai multă aromă naturală în apă.
Puteți scufunda curcanul în ambalajul său în apă cu gheață într-un răcitor pentru o zi înainte de saramură. Puteți chiar să dezghețați curcanul în acest mod dacă vă asigurați că îl păstrați în apă cu gheață, astfel încât să nu ajungă la 40F.
Răspunde
Ce se întâmplă dacă saram ceva pentru o lungă perioadă de timp depinde de concentrația saramurii dvs., la fel ca temperatura afectează ceea ce se întâmplă atunci când gătiți ceva mult timp.
Astfel, puteți aplica saramură de echilibru și sărăm carne pentru o perioadă mai lungă de timp într-o soluție mai puțin concentrată. Nu l-am încercat, dar conform sursei conectate, veți obține rezultatele dorite dacă carne albă de saramură în sare de 1-1,5% cu 20-30% mai mult decât ați face în mod normal. Deoarece soluția nu este mai sărată decât doriți carnea, puteți lăsa practic în saramură cât timp doriți (siguranța alimentară standard problemele se aplică, bineînțeles).
Comentarii
- Tratarea echilibrului durează mai mult, dar permite flexibilitatea de câteva zile atunci când îl scoateți înapoi. O cura de echilibru uscat este mai puțin risipitoare și economisește spațiu în frigider dacă utilizați pungi de plastic. Alimentele cu saramură rapidă ar trebui să se odihnească câteva zile, astfel încât exteriorul cărnii să nu fie mai sărat decât interiorul, deci oricum ajunge aproape la fel. Există ‘ chiar și lucruri precum tabelele cu saramură care vă permit să faceți calcule precise atât cu sarea de masă, cât și cu sarea roz. Cartea fraților Mariansky ‘ producția de carne și mezeluri de calitate ‘ le are, dar există ‘ mult și pe internet.
Răspuns
Mi-am sărit de-a mea peste noapte și, de asemenea, îmi place 2 – 3 zile. Trebuie să spun că majoritatea recipientelor pe care le-am citit spun să le saram peste nite, dar curcanul pe care l-am salat timp de 2 până la 3 zile a fost cel mai bun pe care l-am avut vreodată. Același recipient pe care l-am folosit pentru saramură peste noapte. O cană de sare kosher pe galon de apă sau lichid, (brichetă de legume sau brută de pui sau ambele) jumătate de cană pe galon de zahăr brun, apoi câteva crenguțe de rozmarin, câteva salvie, câteva portocale împărțite și stoarse, uneori alte lucruri Voi adăuga la el. Acesta este un rezumat rapid. De asemenea, atunci când îmi fac sosul, ambele cazuri, peste noapte și 2 până la 3 zile de saramură, este uimitor, deloc sărat. Fac o combinație de sos de giblet și picături de tigaie. Cred că este important de menționat atunci când scoateți curcanul din saramură, clătiți-l foarte bine în interior și în exterior, apoi uscați-l cu șervețele de hârtie. lire sterline, de preferință 14 lire sterline, de obicei fac 2 și, de atunci, asta am făcut, nu am mai avut un curcan cu gust uscat sau prost. Sper că acest lucru ajută pe cineva.
Răspuns
Carnea va fi umedă și delicioasă, dar sosul pe care îl faci din picături va fi atât de sărat încât va fi aproape fii necomestibil. Orice peste 48 de ore va fi probabil prea mult. Puteți înmuia în apă după excesul de saramură pentru a extrage unele dintre săruri.
Comentarii
- I ‘ Sunt curios de ce acest răspuns a fost votat în jos? Este doar greșit? Prin osmoză are sens … Nu ‘ nu intenționez să saram și apoi să-mi sărăm curcanul, dar acestea fiind spuse, era acest tip ‘ logica pur și simplu greșită sau a creat un pericol pentru siguranța alimentelor sau altceva?
- Nu ‘ nu sunt votul negativ, dar îmi fac sos din curcan salat picură în fiecare an. Cu siguranță nu ‘ nu are nevoie de sare suplimentară, dar este delicios.
- Nimic nu este în neregulă cu a face sos din picăturile unui curcan sarat. Ideea mea a fost că, dacă saramură prea mult timp (mai mult de 48 de ore), sosul va ieși prea sărat pe măsură ce îl reduceți. Aceasta este doar opinia mea bazată pe experiență, ia-o cu un bob de sare;)
Răspunde
To problema cu sârmă sărată … aș sugera, îndepărtați picăturile din tigaie. Folosiți o maderia sau un vin alb care vă place să dezghețați tigaia. Gustă picături pentru a evalua cât de sărate sunt de fapt.Faceți înainte un stoc din guletele și / sau gâtul NEBRINED. Folosiți acel stoc și ierburile legate, cu amestecul degresat în tigaie, și adăugați picăturile îndepărtate puțin câteodată pentru a obține un echilibru corect de sare.
Am citit 1 oră pe kilogram și până la 48 de ore pentru o pasăre mare de peste 20 de kilograme, pe diferite site-uri. Un bucătar a spus până la 3 zile !!! Un alt site a spus că scoateți din saramură cu 1 zi înainte de gătit dacă vă place pielea crocantă și păstrați-l în frigider.
Răspuns
Îmi sarunez curcanul cel puțin 3 zile și are ca rezultat cel mai bun curcan umed pe care l-am avut vreodată .
Comentarii
- Folosind rapoarte standard de saramură, nu pot ‘ să văd cum nu ar fi ‘ nu trebuie să fie suprasărat. Ce raport între apă și sare folosiți?
- De ce să evaluați în jos acest răspuns? ‘ la fel de bun ca mulți dintre ceilalți.
Răspundeți
Am curcanii sărați pentru 36-48 de ore fără efectele adverse ale curcanului în sine. După cum s-a menționat un alt răspuns, sosul obținut din sucul de curcan poate fi puțin sărat. Pot să atest acest lucru în primul rând. – atâta timp cât este sub 40 grade F ar trebui să fii ok. Acest lucru ar putea însemna să-l mențineți înghețat, să-l păstrați într-un garaj dacă locuiți în nord, așa cum fac eu, etc.
Răspundeți
Mi-am scos curcanul timp de 48 de ore într-un lrg cooler. Am folosit ierburi proaspete de sare și felii de lămâie. a adăugat tot gheață pentru a rămâne rece. acest aluat și cimitir de saramură deluat a fost foarte bun