Am un prieten care a dezvoltat o alergie sau o sensibilitate de un fel la sosul de roșii din alimente. De multă vreme poftește pizza, paste și lasagna și „căutam o modalitate de a face acel fel de feluri de mâncare fără a folosi roșii, dar păstrând în același timp o aromă similară, adică nu o aromă de sos alb.
Aveți sugestii de idei?
Răspundeți
Puteți folosi Coulis de Ardei Roșu:
Roast roast ardei pe grătar, aprindeți gazele sau tăiați părțile laterale și așezați pielea cu fața în sus sub pui de carne până când se înnegresc pielea. Răciți și îndepărtați pielea carbonizată.
Ceapa transpirată și usturoiul în puțin ulei de măsline cu sare și piper până se înmoaie. Adăugați ardeii roșii prăjiți carbonizați și un pic de pui. Se fierbe până când legumele sunt foarte moi și piure cu un blender cu imersiune, robot de bucătărie sau blender obișnuit. Gustați și ajustați condimentele după cum este necesar. Subțireți cu stoc suplimentar în funcție de consistența dorită / necesară.
Adăugați amestec de condimente, oregano, italian pentru a condimenta după dorință.
Comentarii
- @ Darin Sehnert: M-am gândit că ‘ ai o cale. 🙂
- Folosesc adesea ardei roșii la grătar dintr-un borcan (magazin), economisindu-mă de necazul de a-i prăji singuri. Rezultat excelent, de asemenea (și la îndemână atunci când ‘ te grăbești). În general, cu o ceapă sotată și cu niște creme fraiche și pe masă.
- Știi … Nu ‘ cred că aș fi putut veni cu acea. Chiar dacă aș avea, cred că aș fi putut să-l anulez ca nici măcar să nu fiu aproape. Dar acum, când mă gândesc la asta … că ‘ este strălucitor.
- @ Darin Sehnert: Coulisul de Ardei Roșu ar fi potrivit pentru cei care sunt prea sensibili la alimente acide?
- Pentru toți cei care caută un înlocuitor de roșii, vă rugăm să fiți atenți. Roșiile fac parte din aceeași familie ca ardeii, vinetele și cartofii. Sunt denumite legume Night Shade și au o componentă similară care poate exagera inflamația articulațiilor. Cei cu artrită sau alte probleme articulare nu ar trebui să ‘ să mănânce alimente din acest grup. Voi încerca rețeta de sfeclă de sus, deoarece îmi este tare dor de sosul de roșii!
Răspuns
O mare componenta sosului de pizza nu are nimic de-a face cu roșiile în sine. Descompuneți componentele și luați în considerare alternative.
Apă: Da, roșiile sunt doar umede, așa că veți avea nevoie de lichid.
Zahar: Roșiile sunt dulci în mod natural, așa că veți nevoie de zahăr / miere
Acid: acesta este imens, dar se amestecă ușor cu oțet sau suc de lămâie
Condimente: Cât de multă ceapă (pudră), usturoi (pudră), sare, piper , busuioc, oregano, pătrunjel după cum doriți
Adâncime: Aceasta este partea dificilă, acea calitate bogată, aproape fumurată, a roșiilor fierte. Nu va fi ușor de înlocuit. Răspunsul lui Darin se apropie probabil de un ardei de culoare similară gătit cu căldură directă. Pentru a extinde acest lucru, cred că ați putea să vă aventurați și în alți ardei, în afară de doar clopot roșu, poate unele soiuri mexicane cu căldură scăzută, puțin chipotle, poate?
Comentarii
- Îmi place această defecțiune. Unii oameni au și alergii la ardeiul gras, așa că știind ce componente / arome specifice trebuie emulate este destul de util.
- Roșiile aduc, de asemenea, un factor important umami, deci ar trebui să includeți și asta – nooch sau MSG sau parmezan, de exemplu.
- Tomatillo se gătește frumos, gros și verde. Văd să pun un astfel de sos pe tăiței. Cu toate acestea, familia Solanaceae en.wikipedia.org/wiki/Tomatillo
Răspundeți
Am folosit sfeclă roșie (conserve), pe care am tăiat-o cubulețe foarte mici și am gătit cu alte ingrediente italiene (usturoi tocat, ceapă, condimente etc.) . Adăugați și un pic de oțet, deoarece roșiile au o aromă acidă. Gătit așa cum ați găti în mod normal un sos spagetti, este aproape imposibil să cunoașteți diferența.
Comentarii
- Îmi place ideea ta … și asta îmi amintește – deoarece roșiile și ardeii sunt ambele alimente noi din lume, italienii au folosit alte legume pentru sosuri, cum ar fi morcovii. Probabil ați putea găti niște morcovi, ceapă și usturoi cu puf ‘ până la ‘ toate moi, apoi amestecați cu ierburi și puțin lichid suplimentar (cu o lovitură de acid pentru a-l lumina, așa cum ați menționat)
Răspuns
Soția mea are o sensibilitate la legume de noapte, care includ roșii și majoritatea ardeilor. O poți căuta. Îi pregătesc pizza cu sos pesto și este „destul de bună. Cu toate acestea, caut încă alte alternative la roșii în sosuri.
Răspuns
Întrebare grozavă.Nu sunt sigur că există ceva asemănător unei roșii, aș vrea să aud și pe alții.
Cu toate acestea, adresându-se în mod specific pizza și evitând sosul alb, puteți face o pizza foarte delicioasă doar dând peste aluat. cu ulei de măsline, usturoi și mozzarella. Puteți merge oriunde din această bază.
Comentarii
- Urăsc roșiile și orice sosuri pe bază de jurnal și totuși mă pot bucura de pizza – doar nu ‘ nu folosiți (sau cereți să nu folosiți) niciun sos. Unii oameni spun că ‘ nu va fi necomestibil sau crusta se va uda de la toppinguri, dar nu este adevărat.
Răspuns
Deoarece ketchup-urile ieftine sunt în general făcute din piure de mere, oțet \ acid, zahăr, sare (plus agenți de îngroșare și condimente și conservanți), Aș încerca să-ți creez singur sos de roșii din mere și ardei capace. Poți adăuga și niște boia de praf de culoare roșie. Ierburi, usturoi, sare, piper, zahăr, oțet 🙂
Răspuns
Dovleacul „Kent” sau „Jap” prăjit scoate o aromă frumoasă de nuci care poate fi, de asemenea, pureată. Bun pentru bazele de pizza – evident gătite condimentele amestecate vor îmbunătăți, de asemenea, aroma pentru a fi mai îndrăznețe și vor îndepărta de aroma „bolnăvicioasă” de dovleac de care se plâng unii.
Am făcut un sos de paste pe bază de dovleac pentru mulți care „urăsc” dovleacul. – și toți, cu excepția unuia, au terminat întreaga masă și s-au bucurat de ea!
Răspunde
Cred că o combinație de vinete, dovlecei și ardei roșu prăjit, toate jupuite și fierte în piure, cu ceapa usturoi și condimente este probabil cel mai apropiat lucru pe care l-am făcut pentru a înlocui roșiile … . Este un lucru teribil să pierzi gustul roșiilor, dar acest ^ este o alternativă excelentă.
Comentarii
- Roșiile și vinetele sunt ambele membre ale familia umbrelor de noapte. Ar putea fi neobișnuit să folosiți vinete dacă aveți alergie la roșii.
Răspuns
Cumpărați pudră de chili din California , de obicei în insula mexicană din magazinul dvs. alimentar local, adăugați puțină pulbere în apă, nu prea mult, adăugați o cantitate decentă de sare și un pic de lămâie și ceapă pulbere dacă doriți și are gust exact ca roșiile! Rețineți că pulberea de chili din California nu este deloc picantă.
Comentarii
- Nu știu exact despre ” ca roșiile „, dar presupun că are unele lucruri în comun. Se pare că textura ar fi o preocupare mai mare – sosul de roșii este mult mai gros decât apa și, dacă faceți o pastă de pudră de chili la fel de groasă ca ea, ‘ nu va fi destul de puternic?
Răspuns
Alternativele care mi-au plăcut în locul sosului sunt …
(1) Piure de mazăre (care, dacă este preparat cu ceapă gătită și ierburi și ulei poate fi ușor sos ca …)
sau, așa cum s-a sugerat deja
(2) Pesto, preponderent busuioc … deși oarecum mai greu și mai sărat decât sosul (din cauza parmezanului și / sau a nucilor)
În ambele cazuri, oțetul balsamic poate oferi o parte din aciditatea pe care o oferă roșiile.
Răspuns
Eu am anumite alergii alimentare. În timp ce aș fi atent când fac orice fel de experimentare, cu atât mai procesat mâncarea, în general, cu atât sunt mai puțin alergică. Îmi imaginez că ketchup-ul foarte procesat ar putea fi ok. Dar, desigur, nu sunt un expert medical.