Ce substituenți buni există pentru șofran?

În timp ce acest lucru nu este „Înlocuitor, puteți obține oferte mai bune la șofran și faceți acest lucru să meargă mai departe.

În primul rând, nu îl cumpărați la un magazin alimentar normal. Tinde să fie foarte scump acolo. piața fermierului (nu una care se întâmplă în fiecare joi seară la biserica locală, ci mai degrabă marele magazin). Mi-aș imagina că majoritatea orașelor mari vor avea unul sau mai multe. Atlanta are cel puțin 4. Șofranul este mult, mult mai ieftin pe piața fermierilor.

În al doilea rând, macinați șofranul înainte de al utiliza. Acest lucru va ajuta șofranul să aromeze mai complet un fel de mâncare, necesitând o cantitate mai mică de șofran pentru a obține aroma.

Un Google rapid a sugerat Tumeric, dar nu-mi pot imagina cu adevărat că funcționează și nici multe dintre comentariile de pe internet.

Comentarii

• Nu m-am gândit ‘ să mă macinez singur, nici la surse alternative: singurele locuri în care ‘ am am găsit că sunt Trader Joe ‘ s și Lowes Foods (niciunul dintre acestea nu îl are în containere mari, nici pentru prețuri [relativ] mici … mulțumesc!
• Utilizarea tumericului este numai pentru culoare, nu pentru aromă. Tumericul este mai simplu, amar și mai puțin parfumat (deși foarte sănătos și bun în unele feluri de mâncare).
• Curcuma cu siguranță are aromă, dar, bineînțeles, ‘ nu este nimic asemănător cu cel al șofranului. Chiar aceea dezbatere: dacă turmericul ar putea sau ar trebui considerat un substitut ” ” pentru șofran – a fost cauza unuia dintre primii războinici cu flacără Usenet pe care mi-i amintesc de la începutul anului 198 0s.
• Sunt total și complet nedumerit de ceea ce se înțelege prin ” nu unul care se întâmplă în fiecare joi seară la biserica locală, ci mai degrabă magazinul mare div id = „baae9f5ba5”>

În ceea ce privește aroma, nu există într-adevăr un substitut.

Infuzarea firelor de șofran într-un lichid acid cald cum ar fi vinul alb, vă va ajuta să extrageți aroma maximă.

Șofranul întreg, în timp ce este mai scump decât măcinat, este o utilizare mai bună a banilor, deoarece știți că primiți doar șofran. Șofranul măcinat, deși nu se găsește de obicei în magazinele din SUA, poate fi vândut prin corespondență sau în străinătate și este de obicei mai puțin costisitor, deoarece este tăiat și amestecat cu alte condimente, cum ar fi curcuma, dar nu va avea aceeași aromă.

Răspunsul simplu? Niciuna.

Dacă doriți să obțineți reproducerea culorii șofranului, puteți utiliza annatto sau turmeric . Acestea vor schimba însă gustul felului dvs. de mâncare.

Nu există nicio înlocuire pentru aroma șofranului. Acesta este unul dintre factorii care contribuie la prețul ridicat al acestuia.

Aceasta nu este o soluție ideală, dar Recomand să încercați șofran . Florile uscate , nu uleiul.

Utilizarea șofranului uscat în combinație cu un mic cantitatea de curcumă și msg , puteți oarecum reproduce efectul șofranului în ceea ce privește îmbunătățirea culorii și a aromei. Acest lucru poate funcționa în supa de pui / plăcintă cu oală de pui.Faceți-o atunci când sunteți într-un vârf de bani, nu aveți șofran la îndemână sau dacă doriți să încercați o ușoară variantă a unei rețete care vă place deja.

Nu am surprins ușor pe nimeni altcineva a menționat șofrănașul. Așadar, postez acest răspuns mai mult pentru a contribui la informații decât pentru a încerca să câștig în cel mai bun concurs de răspunsuri. Pentru că, cu adevărat, nu există un înlocuitor bun pentru șofran – mai ales atunci când vorbești despre rețeta mea preferată olandeză de plăcintă cu oală. Care (neavând un înlocuitor bun), presupun de ce atât de mulți vânzători scapă să taxeze atât de mult pentru șofran. Asta, împreună cu un proces de producție implicat.

Se presupune că (wikipedia, etc) unii se referă la șofran ca „ șofran bastard „. Dar , șofranul este mult mai puțin puternic, are o prezență înțeleaptă (imo), mai degrabă decât sărată ca șofranul. De aici sugestia mea de a o folosi cu Accent / msg dacă încercați să reproduceți acea aromă sărată cu carne. Principalul lucru care este plăcut în ceea ce privește șofranul este asemănarea în culoare și aspectul (oarecum) al fibrelor galben-portocaliu-roșu, care este similar cu șofranul, poate mai ales atunci când sunt gătite într-un vas umed, cum ar fi supa sau carnea sărată.

În afară de problema imitării șofranului, din experiența mea, folosirea șofranului uscat este cea mai bună atunci când gătiți mâncăruri mexicane – cum ar fi puiul mărunțit pentru enchiladas și burritos. Acest lucru ar fi mai mult pentru un efect galben / roșu cu boia și chile verde și nu pentru o rețetă verde completă de salsa verde. Șofranul a devenit un ingredient de bază în dulapul meu. În vestul SUA, este disponibil în multe magazine alimentare în pachete mici de 0,25 oz. Pentru alte regiuni, se pare că îl puteți comanda pe Amazon (în bloc).

Am făcut o Paella minunată în seara asta cu cârnați din Laotian, bastoane de pui cu boia de ardei și sare, și o jumătate de kilogram de creveți (creveți adăugați la orez la foc mic). Usturoiul tăiat cubulete mărunt, ceapă roșie, roșii cherry de moștenire și ardei gras roșu și morcov jumbo au fost folosite pentru a face un sofrito în picăturile de carne după degajarea cu Marsala. Am avut niște supă de roșii și smântână în răcitor și am folosit asta și puțină apă ca lichid pentru 12 oz. de orez cu cereale lungi (începeți cu 3 căni lichide în total, adăugați puțin mai mult pentru a înmuia orezul dacă este necesar). Deoarece nu aveam șofran la îndemână, am folosit în schimb ULEIUL SICHUAN (o lingură de masă). Profilul de aromă al Sichuanului este un indiciu de coajă de lămâie și o senzație de amorțeală ușoară a gurii, combinată cu percepția sării fantomă, care duce la o aromă mai rotunjită, mai cărnoasă, la fel ca Umami.

Câteva alte arome care fac parte din buchetul meu tipic au provenit din niște linii de sos de pește și din resturile de sos de soia și ulei de ardei iute de capsicum pe care le folosisem pentru a marina felii de ton crud ca gustare în timp ce găteam. Nu pierdeți, nu doriți, și a făcut lucrurile chiar MAI delicioase!

Încercați uleiul Sichuan, disponibil în multe magazine asiatice și online. Boabele uscate sunt mai puțin eficiente, iar cele proaspete nu sunt disponibile la sol. Te vei găsi adăugându-l la MULTE lucruri!