Am căutat zilele trecute o rețetă de pește bătut cu bere, când am observat că majoritatea rețetelor nu menționează un stil de bere de utilizat.
Unele dintre rețete folosesc o cantitate semnificativă de bere, așa că presupun că o parte din profilul de aromă din bere va fi transferat la pește.
Deci, mă întreb, care stil este ideal? Porter? IPA? Poate un Hefeweizen?
Răspuns
Utilizarea principală a berii într-un aluat de bere este alcoolul său, care perturbă formarea glutenului și are nevoie de mai puțină căldură decât apa să se evapore, îmbunătățind textura crustei finale. În ceea ce privește aroma, majoritatea rețetelor care utilizează bere se descurcă cel mai bine cu o bere malțioasă, cu amărăciune scăzută, cum ar fi o marzen, o scoțiană sau (poate) o chihlimbar. IPA-urile cu „haine foarte mari” sunt o idee proastă: nu vrei acea amărăciune. Hefeweizen ar fi bine.
Câțiva comentatori au menționat că carbonatarea este un factor important. bănuiți că nu este. Volumul de gaz generat prin evaporarea apei din bere va diminua cantitatea de CO2 eliberată, chiar și în cea mai puternic carbonatată bere.
Comentarii
- Alcool și CO2 – similar cu utilizarea apei carbogazoase pentru bătători subțiri.
- Poate că CO2 este factorul principal: scientificamerican.com/article/beer-batter-is-better
- Material primar pentru cineva care rulează un blog / vlog de gătit: nu neapărat " care bere este ' cea mai bună ' pentru aluat de bere ", dar o privire asupra diferenței calitative dintre bătători cu bere malțioasă, bere cu hamei și orice " aromă " se asociază cu lager. : P Merită, de asemenea, un test: bere capace vs bere plată în vederea definirii influenței carbonatării '.
- @Sammitch Acest lucru merită cu siguranță o testare adecvată. Pentru ehm, știință.
- " Este ' din cauza alcoolului " este cu siguranță convingător, dar pare contradictoriu să experimentăm în care mulți bătători sunt fabricați cu apă scânteietoare nealcoolică. Și din moment ce ' rețineți că nu există ' mult CO2 în bere ca motiv pentru care ' nu din cauza CO2, nu s-ar putea ' să se spună și despre alcool? Berea are un conținut de alcool foarte scăzut. Dacă alcoolul a fost factorul motivant, se pare că ar exista alegeri mult mai bune.
Răspunde
Nu ” Cred că alcoolul afectează taza în acest tip de perparare. Ideea este de a crea suprafața de contact folosind gazele din băutură.
De obicei, în restaurantele care servesc acest fel de mâncare folosesc apă spumantă sau orice bere ieftină. Și pentru o crocantă suplimentară, puteți adăuga aluatul într-un dozator de frișcă încărcat cu cartușe de CO2
Salvați berile bune de utilizat în carnea de vită prăjită, unde zahărul din băutură afectează aroma a felului de mâncare.
Comentarii
- Nu aș fi de acord; tipul de bere pe care îl folosiți poate avea cu siguranță un gust de pui sau de pește bătut. De exemplu , Tind să folosesc o bere mai puternică, cu mai multă " bere " pentru a bate puiul, iar gustul este puțin diferit față de cel zgâriți și folosește o bere americană de la raft (cred că Milwaukee, Coors etc.). EDITARE: afectează aroma scoarței / aluatului exterior, nu a cărnii în sine.
Răspuns
Acolo sunt mai multe considerente. În primul rând, orice prăjești va prinde o aromă diferită. Pot atesta în mod specific hameiul din aluat de bere cu gust diferit și, după părerea mea și a oaspetelui meu la cină, dezgustător. Aș fi, de asemenea, preocupat de un malț mai greu, cum ar fi un hamal sau un portar.
într-adevăr nu este responsabilitatea berii din aluatul de bere. Aroma dorită (după părerea mea) este acea aromă de „prăjire adâncă” care face mâncarea prăjită atât de delicioasă. Alte arome doar distrag atenția de la asta. dacă reutilizați uleiul în mod repetat, atunci doriți să prăjiți lucrurile cu cât mai puțină aromă, condimentându-le ulterior, dacă este deloc. (Deși rețineți pentru peștele bătut cu bere! Nu refolosiți uleiul pentru orice nu este pește! Cu toate acestea, eu folosesc legume bătute cu bere ca garnitură frecvent pentru preparatele mari de vară).
Deci, în general, dacă prăjiți grupuri mai mari de mai multe ori pe vară, doriți o lager americană ușoară. Puțină aromă, multă carbonatare, suficient alcool și ieftin de pornit. Eu folosesc Budweiser.
Răspuns
Aluatul de bere funcționează din cauza alcoolului și a CO2 din bere. Aromele amare nu sunt cu adevărat binevenite acolo.
Pentru acest efect, vă recomand să folosiți apă carbogazoasă cu vodcă. Așa veți obține apă alcoolică spumantă în acest fel, fără niciuna dintre aromele din bere care nu cred sunt potrivite pentru peștele bătut.
Dacă îți place o aromă asemănătoare berii cu peștele tău, mergi doar pentru ceea ce îți place.