Ce tip de sherry se folosește de obicei la gătit?

Sherry crem este foarte dulce – probabil prea dulce pentru majoritatea rețetelor pe care nu le menționează explicit it.

Dacă o rețetă solicită pur și simplu „sherry”, înseamnă de obicei sherry uscat, deoarece acesta este cel mai frecvent tip disponibil. De fapt, nu cred că am văzut niciodată „foarte uscat” pe aici. Așadar, cu siguranță aș rămâne cu uscatul.

În ceea ce privește marca, dacă vedeți mai multe sticle diferite, toate etichetate cu sherry, nu cred că contează prea mult pe care îl alegeți – cel puțin dacă sunteți folosindu-l pentru a găti și a nu bea.

PS Dacă „utilizați acest lucru ca înlocuitor pentru vinul de orez, înlocuitorul acceptat în mod obișnuit este sherry uscat.

Comentarii

• Vă mulțumim! Ați salvat eu, aveam de gând să cumpăr smântână de sherry. Exista 4 mărci de sherry smântână și numai câte una de & foarte uscată. Sherry nu era marca.
• Și da, a fost un substitut pentru vinul de orez. 🙂 General Tso ‘ s aici vin!
• Sherry este un tip de vin, nu un brand , cum ar fi portul sau Pinot noir. (Deși nu este numit după strugurii care îl fac diferit de multe vinuri)
• @sarge, tocmai am găsit asta – se pare că este un nume înregistrat, dar este utilizat generic în SUA

Dacă puteți cumpăra stiluri reale de sherry, atunci fino este cel mai uscat și este cel mai potrivit pentru majoritatea felurilor de mâncare sărate. Dacă îl utilizați în fructe de mare sau preparate din pește, atunci aș încerca a lua manzanilla care este un fel de fino care se cultivă pe coastă și are un gust sărat.

Pentru mâncăruri dulci încercați cu adevărat stafidele Pedro Ximinéz (PX) sau oloroso, care este de obicei uscat, dar există versiuni dulci.

Comentarii

• Cred că atunci magazinul tipic american de băcănie trebuie să aibă o selecție destul de proastă. Niciunul dintre aceste cuvinte / mărci nu a apărut nici măcar pe oricare dintre cele la care m-am uitat.
• Fino diferă de alte tipuri de sherry, este fermentat în butoi, spre deosebire de celelalte soiuri. Sherry uscat pentru gătit sau ca înlocuitor ar trebui să fie Amontillado sau Manzanilla (care literalmente înseamnă măr).
• @klypos Manzanilla este, de asemenea, substantiv pentru infuzie de camomille în spaniolă , cu care culoare seamănă mai mult. Ar putea însemna și măr măr . Și Manzanilla este o varietate de măslini și măslini .

Aș gravita la sherry-urile uscate, de exemplu, fino / manzanilla

Dar! Am folosit madeira uscată, port alb uscat și sherry amontillado cu rețete chinezești care solicitau vin de orez, toate cu rezultate excelente.

Adevăratul vin de orez Sake (dacă aveți vreunul) funcționează întotdeauna bine la gătit, deși mi se pare o băutură drăguță și buzzy și dispare întotdeauna destul de repede din frigider!

Aș folosi sherry uscat; marca cea mai populară din Irlanda și Marea Britanie ar fi Winters Tale, „am folosit-o de multe ori în gătit și deserturi.

Sherry uscat este ceea ce vrei! Sherry crem este un sherry mai dulce și mai frecvent utilizat pentru a sorbi. Dacă rețeta solicită sherry, dar nu o desemnează ca sherry dulce, atunci mergi pentru sherry uscat. O puteți găsi în majoritatea magazinelor alimentare. Am folosit sherry-ul Christian Brothers de câțiva ani. Deși nu este etichetat ca un sherry uscat, am găsit că este un sherry bun pentru gătit (și pentru a sorbi în timp ce gătesc!).

Sherry uscat este ceea ce este utilizat în mod normal.

Sherry este denumirea în limba engleză a vinului produs lângă Jerez de la Frontera (Cadiz, Spania). Denumirea legală (protejată în UE) este „Jerez-Xérès-Sherry”. Există, de asemenea, sherrys americane, dar au o elaborare complet diferită de sherry real.

Sherry este fabricat exclusiv cu struguri albi , dar anumite soiuri de sherry sunt făcute și cu struguri uscați.

Elaborare:

Strugurii folosiți pentru vinul de sherry sunt din soiurile Palomino (sherry uscat), Pedro-Ximenez (cireșe dulci, strugurii sunt uscați) sau Moscatel (cireșe dulci, strugurii sunt uscați).

Strugurii sunt colectate la începutul lunii septembrie. Sunt curățate de orice frunze și tulpină și aruncate orice grămadă proastă de struguri. Strugurii sunt apoi stoarse și presate ușor o dată. Resturile pot primi o a doua presare pentru alte utilizări, dar nu pentru vinificație.

Sucul este setat pentru fermentare până în decembrie, iar un vin alb uscat de 11 / 12º vol este obținut. Degustatorii de vinuri clasifică vinurile pentru diferite tipuri.

Apoi vinul este întărit cu coniac pentru a conferi un conținut alcoolic mai mare. În cele din urmă, vinul îmbogățit este pus pe butoaie de stejar pentru îmbătrânire .

Desigur, acest lucru este doar o scurtă descriere a proceselor de fabricare a sherry-ului, îmbătrânirea îmbătrânirii sherry-ului este destul de complexă, pentru mai multe informații: Producția de vin Sherry

Tipuri de sherry:

Conform procedurii urmate în pregătirea sa, diferitele tipuri de vin de sherry pot să fie grupate după cum urmează:

• Vinos Generosos (Vinuri Generoase), cu un conținut redus de zahăr de cel mult 5 grame pe litru, printre care sunt tipurile Fino , Amontillado , Oloroso Și Palo Cortado ;
• Vinos Dulces Naturales (Vinuri dulci naturale), cu un conținut de zaharuri reducătoare de peste 160 de grame pe litru, printre care se numără tipurile Dulce , Moscatel și Pedro Ximénez ;
• Vi nos Generosos de Licor (vinuri alcoolice generoase), cu o tărie alcoolică totală de cel puțin 17,5% în volum și un conținut de zahăr reducător de peste 5 grame pe litru, cum ar fi Uscat , Medium , Pale Cream și Cream .

Utilizare culinară:

Fiecare tip de sherry poate fi asociat cu diferite grupuri de alimente:

• Fino și Manzanilla se împerechează cu aperitive (tapas, măsline, moale brânzeturi, fructe de mare, …), cu supe și pește alb.
• Pereche amontillado cu brânză vindecată, supe, consomés, pește albastru și carne albă. și carne de vânat.
• Pedro Ximénez perechi cu dulciuri și brânză albastră.
• Perechi de cremă pală cu foie și fructe proaspete.
• Perechi medii cu paté patés și quiches .
• Perechi de cremă cu tot felul de deserturi.

Pentru gătit m în mod normal se folosesc cele uscate, dar este obișnuit să găsim reduceri ale lui Pedro Ximenez în multe preparate, dar dacă este nevoie de altele decât cele uscate, rețeta va indica ce fel de utilizare.

Nu cred cu adevărat în rețetele asiatice, care tind să fie istorice, sherry din Spania nu este răspunsul. Aș rămâne cu vinurile de orez indigene din Asia dacă doriți un gust autentic.