Răspuns
Pentru fripturi chiar prefer untul de gătit în loc de uleiuri, consider că aroma se potrivește mai bine cărnii.
Comentarii
cookthink.com/reference/7/…
Răspuns
Orice ar fi uleiul din cămară. Ulei de canola, de legume, de arahide sau chiar de măsline (nu trebuie să gătiți niciodată cu ulei de măsline extravirgin) este perfect.
Orice ulei proaspăt de calitate va fi bine pentru gătit. folosiți ulei rânced și nu „supraîncălziți uleiul.
Comentarii
Răspuns
Aroma va fi cea mai mare diferență atunci când este utilizată pe friptură.
Diferite uleiuri au diferite puncte de fum , dar pentru miză care arde, care nu face mare diferență din cauza temperaturii ridicate.
Comentarii
Răspuns
Răspunde
Nu folosesc niciodată ulei pentru a găti fripturi. De ce? Există deja grăsime naturală pe / în ea.Dacă simt că trebuie să am grăsime pentru a nu se lipi, reduc excesul de grăsime dintr-un pic și îl frec pe tava încălzită. Pentru a evita ca friptura să se lipească de tigaie, condimentez de obicei cu usturoi și ceapă deshidratați, plus condimente de frunze pudrate sau măcinate. Aceștia tind să se lipească ușor, apoi folosesc mai târziu apă amestecată cu condimentele înfipte pentru a face un au jus fie pentru cartofi, fie pentru orez.
Răspunde
Iată cum o face Gordon Ramsey (el folosește ulei de arahide (alias ulei de arahide), un flip, 2,5-3 minute o parte, unt adăugat la mijloc, laturile gătite la capăt, nu simt decât termometru) https://www.youtube.com/watch?v=rEx9gPhtjzs
Comentarii
Răspuns
Untul sau uleiul de pulverizare conțin emulgatori care, conform McGee , preveniți lipirea.
Răspuns
Dacă gătiți carne scumpă, cum ar fi carnea de vită wagyu, le puteți cere să vă ofere niște grăsimi (de la vaca de bineînțeles) și ungeți tigaia cu această grăsime. Vă oferă cel mai autentic gust! De obicei folosesc doar ulei de măsline (nu extra virgin).
Răspuns
Poate doriți să luați în considerare un amestec de unt / ulei. Mi se pare că funcționează bine, deoarece uleiul are un punct de fumat mai mare, dar untul dă un plus de aromă.
Comentarii
Răspuns
Răspuns
umm Ulei de măsline extra virgin + unt
sau
grăsime de porc / grăsime de vită / orice formă de grăsime
dacă credeți că o „grăsime” pe care o utilizați va arde rapid, atunci adăugați doar ulei.
Răspuns
De la http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php
Polinesaturat
Datorită structurii lor chimice instabile, acizii grași polinesaturați sunt mai susceptibili la râncezi decât acizii grași saturați și mononesaturați, în special după contactul prelungit cu oxigenul, lumina sau căldura. Uleiurile care sunt predominant polinesaturate includ uleiurile de nuc, de struguri, soia, porumb și pește. Acestea sunt lichide la temperatura camerei.
Mulți experți nu recomandă uleiuri polinesaturate pentru gătit, deoarece sunt atât de ușor deteriorate de căldură. Acestea sunt cel mai bine folosite în forma lor brută și utilizate rapid. uleiuri polinesaturate după data de expirare. Dacă este necesară gătirea, utilizați temperaturi scăzute. Uleiurile polinesaturate trebuie păstrate la frigider în sticle întunecate.
Mai mult, cereale sau uleiurile pe bază de leguminoase concentrează toxinele pe care le folosesc semințele pentru a se proteja împotriva consumului.
Untul clarificat, uleiul de cocos, seuul de vită, untul și uleiurile similare cu un conținut scăzut de grăsimi poli-nesaturate sunt cele mai bune uleiuri pentru prăjire. sau prăjire adâncă. Nu, nu îți vor oferi un atac de cord.
Răspunde
Este uleiul de măcinat la fel ca ulei de arahide?
Îmi place să folosesc ulei de arahide IF Prăjesc burgeri în loc să-i pun la grătar. Produce o aromă minunată. Deoarece burgerii sunt friptură măcinată în sine, aș spune că se traduce și friptură și chiar gătesc des în ulei de arahide.
Cu toate acestea, alegerea mea de ulei are mai mult de-a face cu ceea ce gătesc dincolo doar carnea de vită în sine … adică mai mult stil asiatic față de stil mediteranean, dar singur, fără simțul cultural al mâncării, îmi place cel mai bine uleiul de arahide.