Am făcut hidromel de aproape 5 ani acum. Îmi fac miedul puțin diferit decât majoritatea. Folosesc drojdie uscată Safale US-05. L-am lăsat să fermenteze 3 săptămâni, apoi îl transfer din găleată de fermentare. Nu-l las să se lase. Îl beau imediat și este delicios. Am auzit de la câțiva oameni că ar trebui să folosesc drojdie de șampanie și o las să se odihnească aproape 6 luni. Îmi place gustul, alcoolemia și viteza drojdiei mele. Mă întrebam doar dacă pierd ceva dacă nu folosesc o drojdie diferită. Ai vreun gând?
Răspunde
Dacă îți place bine, nu o schimba.
Dacă vrei să experimentezi, există drojdii recomandate pentru hidromel.
EC-1118 și D-47 sunt drojdii uscate care sunt recomandate în mod obișnuit. EC-1118 va fermenta destul de uscat cu un ABV mai mare. D-47 va lăsa ceva mai mult zahăr rezidual și un ABV mai mic decât EC-1118. Ambele ar trebui să producă mai mult alcool decât US-05.
WLP720 și Wyeast 4184 sunt ambii drojdie lichidă recomandată pentru hidromel. Îmi place aroma WLP720. Este un fermentator ușor și nu termină prea uscat. Wyeast 4184 are probleme cu finisarea. Mi-a dat o fermentație blocată ultima dată când am încercat-o. Am avut chiar nutrienți și energizant.
Dacă US-05 funcționează pentru dvs., folosiți-l în continuare.
Răspuns
71B este o altă alegere foarte populară. Tind să folosesc asta sau D47 pentru majoritatea pietrelor mele, dar există o mulțime de opțiuni – în esență, orice drojdie de vin va funcționa, la fel ca majoritatea drojdiilor de bere (deși nu au aceeași toleranță la alcool și pot introduce mai evidente caracter de fermentație la mied). Nu ați încercat niciodată o drojdie lager …
Indiferent de drojdia pe care o folosiți, asigurați-vă că faceți un adaos de nutrienți eșalonat (SNA) pentru fiecare mied. . Fermaid-K și 2 lingurițe de DAP (fosfat de diamoniu) și apoi adăugați la mied după cum urmează:
.75 linguriță. La prepararea mustului .75 linguriță. 24 de ore după începerea fermentației .75 linguriță. 48 de ore după ce începe fermentarea .75 linguriță. când 30% din zahăr a fost fermentat.
În plus, amestecați hidromelul cel puțin de două ori pe zi (dacă nu de trei ori pe zi) pentru prima șase sau șapte zile pentru a aeriza mustul, dar mai important pentru a degaja acumularea de CO2 în soluție. Aveți grijă, bineînțeles, amestecați foarte încet la început pentru a menține spuma la minimum, altfel veți ajunge cu o mizerie! Nu amestecați deloc odată ce o treime până la jumătate din zahăr a fost fermentat, în acel moment nu doriți niciun contact suplimentar cu oxigenul.
Comentarii
- Care sunt sumele de .75 lingurițe în raport? O sticlă de un galon sau?
Răspuns
Necesitatea de a lăsa miedul sau vinul la condiții luni întregi este de obicei o consecință a prea puțin oxigen și substanțe nutritive din must. Primele mele mieduri și vinuri au fost așa. După utilizarea de O2 și substanțe nutritive eșalonate, schimbarea a fost mult mai rapidă. Acum, îmbătrânirea este necesară doar pentru dezvoltarea foarte subtilă a aromei, mai degrabă decât pentru curățarea totală a băuturii.
Deci, aș spune că procesul dvs. este în regulă. Nu există nici un „must” care să spună că trebuie să durează 6 luni.