Coacerea pâinii … fără coajă?

Nu poți „să oace pâine pentru a ajunge fără crustă, deoarece va necesita întotdeauna temperaturi ridicate care să prăjească exteriorul (în grade diferite) fără a deseca doar întregul bulgăre de aluat.

Pentru pâinea pură fără crustă, aș încerca a face ceva de genul unei găluște aburite gigant. Există câteva exemple (prin amabilitatea lui Jefromi și comentariile lui Jay, respectiv) în acest sens în gătitul chinezesc: baozi , o găluște umplută care folosește aluat de drojdie; sau cea mai mare mantou , similar, dar fără umplere.

Atunci când fierbeți aluatul, acesta va reține mult mai multă (aproape toată) apa, deci un aluat mai uscat ar fi în ordine. În general, în majoritatea produselor de coacere a pâinii, scopul menționat de Julio este de a aduce interiorul la 200-210 ° F și, folosind abur la ~ 212 ° F, nu veți obține practic nicio rumenire.

Acestea fiind spuse, crusta poate varia în mod sălbatic, de la foarte moale la foarte tare. Pâinea mai moale pe care o coac se face de obicei în tigaie la temperaturi mai scăzute (325-375 ° F) și conțin deseori lapte, ouă și sau grăsimi. pâinea „crocantă” se coace de obicei rapid la temperaturi fierbinți (> 450 ° F), dar dacă este făcută mai mică și mai lentă, aceasta va schimba semnificativ crusta.

Comentarii

• Da … puristul din mine se simte oarecum eretic pentru a-l sugera , dar savantul din mine este curios. Un fel de lucru de tip găluște …
• @Jefromi Acordat, dar puteți vedea în ele ce se întâmplă cu aluatul. Găluște de diferite tipuri sunt pâine pură aburită, de obicei pâine cu sifon, care se bucură în toată lumea – însă nu la fel. 😉
• @Orbling: Deci, probabil, baozi ar fi un exemplu mai bun – și, probabil, și un răspuns util!
• Știu că acest lucru este vechi, dar ați încercat Mantou? en.wikipedia.org/wiki/Mantou Este mai aproape de o pâine decât baozi, deoarece nu ‘ nu are o umplutură înăuntru.
• @Sobachatina oamenii de aici îi plac lui Dampfnudeln, acea ‘ adevărată pâine braconată. Nu le-ați avut niciodată în Ramstein?

Nu știu despre cu adevărat crustless, dar acolo ” un stil de pâine care este „coaptă într-o tigaie sigilată” pullman „, care” ar trebui să dea o pâine „aproape fără crustă”:

http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081

Puteți, de asemenea, să faceți pâine într-o cutie de conserve, astfel încât să se formeze mai puține cruste:

http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html

Comentarii

• FWIW Îmi place un Pâine aproape fără coajă pentru sandvișuri și Îmi place Tăierea mea Pullman. Aceasta este rețeta mea preferată absolut pentru pâine sandwich și a fost dezvoltată special pentru un Pullman 9 „. >

Nu sunt expert în acest sens, dar din w pălărie Înțeleg că grosimea crustei este afectată în principal de primele etape de gătit. Dacă există mult abur în cuptor inițial, acesta gelatină exteriorul și apoi acesta se usucă dând o zonă mai groasă a crustei. Căldura inițială face o mare diferență, dacă inițial este o căldură mare, dacă folosiți, de exemplu, o piatră de copt sau cutii preîncălzite, crusta va fi mai groasă pe măsură ce căldura pătrunde mai departe. Odată ce crusta s-a format, vedeți că se auto-limitează, protejând restul pâinii de intensitatea căldurii. Îți îmbraci pâinile înainte de a găti? Unele acoperiri sporesc crusta, cum ar fi glazura de sare.

Unele teste pot fi în ordine, variind aburul și căldura inițială pentru a vedea ce funcționează cel mai bine.

Nu, nu cred că este posibil să faci asta. Cel puțin, coacerea într-un mod tradițional. Cuptorul ar trebui să fie mai mare de 300F pentru a se coace, iar pâinea se va face când ajungeți la 205F sau cam așa. Crusta se formează pentru că necesită mai multă căldură, zaharurile se caramelizează, etc.

Există câteva lucruri de luat în considerare pentru a obține o crustă mai bună, în sens tradițional, cum ar fi umezeala în cuptor. Dacă doriți să evitați acest tip de crustă, nu adăugați umezeală și opriți coacerea imediat ce pâinea este gata.

Cred că cel mai bun pariu este să găsiți utilizări pentru crustă. Există o variantă de gazpacho numită salmorejo (cel puțin în unele părți din Spania) care folosește doar roșii, ulei de măsline, usturoi și pâine rămasă, unde se termină resturile mele de pâine.

Comentarii

• Gazpacho cu bucățile crusty este cel mai bun!
• @Julio Te rog, te rog. Postați un indicator la o rețetă bună de salmorejo. (pero una buena de verdad)
• @belisarius Puteți avea o rețetă detaliată pentru salmorejo sau una tradițională, dar nu și amândouă în același timp 🙂 Am menționat deja tot ce am primit ca rețetă, cu cu excepția unor oțeturi de vin. De asemenea, salmorejo variază enorm de la un oraș la altul, după cum probabil știți deja.
• Sau folosiți crusta în umplutură / pansament! (Puteți chiar să-l înghețați până când aveți suficient.) Chiar și cei care urăsc crusta adoră acest lucru!
• Exact. Ideea este că, dacă, indiferent de motiv, nu îți place ‘ ca scoarța, în loc să lupți împotriva ei, folosește-o ca pâine veche ( cooking.stackexchange.com/questions/5279/uses-for-stale-bread )

Dacă logodnicul tăie cea mai moale dintre pâinile (comerciale), nu există nicio modalitate de a face o pâine complet fără crustă. Puteți păstra pâinile coapte de acasă într-o pungă de cumpărături din plastic, ceea ce va face crusta foarte moale. Puteți, de asemenea, să salvați toate bucățile de crustă într-un recipient deschis pentru a le usca, pentru a face pesmet mai târziu. Apoi folosiți pesmetul ca ingredient al unei mese și spuneți-i (mai târziu) că tocmai și-a mâncat toate crustele. .

Rețete de pâine cu microunde , cum ar fi aceasta Pâinea de muffin engleză cu cuptor cu microunde ar trebui să producă pâini relativ fără crustă, tresări .

Curățarea pâinii după ce coaceți pare cel mai bun pariu. Încă irosește crusta, dar poți mânca crusta și apoi spune-i logodnicei tale că ai copt în cele din urmă pâinea fără crustă.

Comentarii

• Nu ar fi ‘ nu o face să creadă că ai copt ceva ce nu ‘ nu ai fost puțin draconian 😉

Da, este posibilă pâinea fără coajă. Și – este ușor! Veți folosi două tigăi cilindrice ca aceasta ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ) Va dura un cuplu încearcă să descopere cea mai bună cantitate de pâine care va umple tigaia fără a revărsa, dar tigaile subumplute sau supraumplute sunt probleme estetice, nu probleme de gust. Și veți folosi 2-3 bucăți de sârmă, înfășurate în jurul laturilor celor 2 tigăi pentru a le ține împreună, făcând un cilindru pentru a ține pâinea. Apoi, coaceți ca de obicei. Boom. Pâine fără coajă. Logodnic fericit. Sunteți re bun venit.

La fel ca orice fel de gătit, ceea ce puneți și modul în care îl gătiți va schimba produsul finit. Făinurile diferite produc o rezistență diferită a crustei. Încercați mai multă făină măcinată din grâu integral, mai mult făină măcinată aproximativ (moară de piatră etc.). Acest lucru menține mai mult amidon legat în făină și nu pluteste pe punctul de a face o suprafață dură. Utilizarea unui amestec de făină care nu conține grâu va schimba și crusta, de ex. un amestec 50/50 de făină integrală de grâu și porumb va da o crustă foarte moale

Încercați mai întâi să fierbeți sau să fierbeți pâinea, poate dura câteva ore de curgere pentru a reduce timpul de coacere la jumătate o crustă mai moale

Acoperiți partea superioară a pâinii cu o bucată de folie de aluminiu, doar un dreptunghi în formă de tigaie, nu o învelitoare

Comentarii

• Am avut o prietenă care a avut TMJ … ‘ este cu totul posibil ca evitarea crustelor să fie o problemă de gestionare a durerii și nu doar a gustului.