Încerc astăzi primul meu slow-cook, dar, desigur, chiar după ce l-am început, am citit că acolo ” Câteva substanțe chimice urât în rinichi și fasole de canelini nefiți care pot provoca vărsături. Și aparent gătitul lent, chiar și timp de opt ore, nu este suficient pentru a-l dezactiva.
Sunt confuz dacă acest lucru se aplică doar boabelor de rinichi uscate sau dacă este valabil și pentru boabele de conservă primește dintr-un magazin (adică în apă). Vor fi acestea gătite în prealabil pentru a elimina această toxină?
Comentarii
- Ce toxină ar fi aceasta ? Conserve de fasole sunt gătite în prealabil, dar de obicei ca parte a procesului de conservare – adică sunt gătite în conserve. Lucrul este că, dacă fasolea conservată era toxică, după mulți ani de astfel de fasole fiind vândute și consumate , ar fi ieșit la lumină până acum.
- Ignorați comentariile – a făcut câteva căutări. Vedeți răspunsul de mai jos.
- Toate fasolea conține un anumit nivel de toxină. Fasolea verde comună franceză este la un nivel suficient de scăzut pentru a mânca o porție normală crudă. La celălalt capăt al cântarului, acestea trebuie gătite și apa de gătit aruncată. a murit sau s-a îmbolnăvit în milioane de oameni ca urmare a consumului lor.
Răspuns
Dacă Wikipedia este de încredere (și în acest caz, sursa lor este FDA ), există de fapt o toxină în unele boabe crude, cum ar fi boabele de rinichi.
Compusul toxic fitohemaglutinină, o lectină, este prezent în multe soiuri de fasole obișnuite, dar este concentrat în special în fasole roșie. Fasolea albă conține aproximativ o treime la fel de multă toxină ca soiul roșu; fasolea (Vicia faba) conține între 5 și 10% cât fasolea roșie. 3
Fitohemaglutinina poate fi dezactivată prin fierberea fasolii pentru zece minute; cele zece minute la punctul de fierbere (100 ° C (212 ° F)) sunt suficiente pentru a degrada toxina, dar nu pentru a găti boabele. Pentru fasolea uscată, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) recomandă, de asemenea, o îmbibare inițială de cel puțin 5 ore în apă, care ar trebui apoi aruncată. 3
În timpul procesului de conservare sub presiune sunt supuse boabele (acestea sunt gătite complet în cutie), toxina este cu siguranță dezactivată. Conserve de fasole sunt gata de consum, chiar și reci, deși probabil au un gust mai bun fierbinte și cu o anumită aromă dintr-un sos sau dintr-un fel de mâncare însoțitor. nu au fost niciodată gătite anterior.
Comentarii
- FDA din ediția din 2012 a Bad Bug Book spune: " Studiile efectuate de oamenii de știință britanici sugerează că fasolea ar trebui să fie înmuiată în apă timp de cel puțin 5 ore, apa să fie turnată și fasolea să fie fiartă în apă proaspătă timp de cel puțin 30 de minute. " pg 254 fda.gov/downloads/Food/FoodSafety/FoodborneIllness/…
Răspuns
Boabele de rinichi au niveluri ridicate de fitohemaglutinină, care este o proteină care se poate încurca cu pereții celulari și metabolismul celular. Dacă nu gătiți fasolea suficient, această proteină vă poate îmbolnăvi cu adevărat.
Vestea bună este că fierberea fasolei timp de 10 minute se ocupă de problemă. Proteina se descompune și vă lasă fasolea. perfect sigur de mâncat. Deci, fasolea conservată și fasolea uscată, care au fost fierte la foc mic, sunt în regulă, dar aragazele lente nu ating niciodată temperatura de fierbere. Din moment ce fasolea nu se încălzește niciodată suficient pentru a ucide proteinele, fasolea gătită lent vă poate îmbolnăvi.
Tocmai am scris despre asta pe blogul meu de știință alimentară. Verifică! http://www.fchem101.com/2014/09/kidney-bean-poisoning/