Cât timp (ore sau zile) pot fi decojite cartofii dulci înainte de a fi folosiți? Se rumenesc repede ca cartofii obișnuiți? Există metode pentru a le ține?
Răspuns
Vorbind ca cineva care a trebuit să pregătească înainte două butoaie de gunoi de cartofi dulci pentru un eveniment gigant gumbo:
Dacă doar le dezlipiți cu câteva ore înainte, atunci țineți-le oriunde. Spre deosebire de cartofii roșii, cartofii dulci (în special ignamii granate) nu se rumenesc sau pierd textura la expunerea la aer.
Dacă îi veți ține câteva zile, apoi aruncați-i în apă rece. Sau aruncați-le în apă cu gheață și adăugați mai multă gheață cam de două ori pe zi (asta a trebuit să facem, a fost nevoie de 2 zile pentru a pregăti toate ingredientele). Înfășurarea lor strânsă în folie de plastic ar putea funcționa nu l-am încercat.
Comentarii
- O, băiețel, peelingul tuturor acelor potatos dulci sună distractiv … mai ales când potatosii dulci au de obicei și mai multă formă " deformată " decât cartofii!