Ori de câte ori gătesc scoici, acestea tind să se micșoreze rapid și să ardă în exterior. Chiar dacă le las în tigaie câteva minute la rând, în ciuda strâmtorării și arderii, ele ajung întotdeauna crude în mijloc. Interiorul este rece, cu gust de pește și, sincer să fiu, destul de greață. ce fac greșit? De obicei, le sotez în puțin ulei la foc mare, întorcându-le din când în când când partea care atinge tigaia începe să se rumenească și să se lipească. Scoicile sunt mâncarea mea preferată; te rog ajută!
Mulțumesc!
Alyssa
Comentarii
- Când gătesc scoici trag mereu pentru ca mijlocul să fie aproape complet brut; Consider că asta aduce un contrast textural frumos cu ceea ce altfel ar putea fi o bucată monotonă de proteină slabă. Totuși, ' nu am avut niciodată sarcini de pește. Folosești scoici congelate sau proaspete? Au fost umede? Este ' mai scump, dar, atunci când este posibil, ar trebui să trageți întotdeauna pentru a cumpăra scoici proaspete ambalate uscate (care nu au fost congelate anterior).
- +1 către ESultanik – exact ce Ma gandeam. Dacă scoicile sunt de bună calitate, ar trebui să le puteți mânca crude. Dar ' este o chestiune de preferință.
Răspuns
Căldura ridicată și gătitul rapid sunt esențiale pentru scoici. Câteva minute de gătit vor avea ca rezultat rachete de pește.
În primul rând, scoateți scoicile din frigider cu o jumătate de oră sau cam așa înainte să le gătiți, astfel încât să nu fie reci (dar nu le pun oriunde calde) sau la soare). Încălzește-ți uleiul de măsline într-o tigaie până începe să sfârâie. Condimentează scoicile, apoi pune-le în ulei. Nu le mișcați timp de 90 de secunde, astfel încât să dezvolte o crustă frumoasă. Odată ce s-au întâmplat, întoarceți-le și gătiți încă 90 de secunde. Asta este.
Dacă doriți să vedeți procesul, canalul oficial YouTube al lui Gordon Ramsay are câteva videoclipuri:
(Partea a doua urmează direct, astfel încât să puteți vedea cât de repede au fost realizate ).
Comentarii
- +1 pentru apropierea scoicilor de temperatura camerei înainte de gătit.
- Sunt complet de acord cu acest lucru răspunde … cu excepția faptului că folosesc grăsime de slănină în locul uleiului de măsline 🙂 Probabil că arterele mele mă urăsc, dar papilele mele gustoase mă aduc! Aducerea scoicilor la temperatura camerei a făcut diferența în încercările mele de a găti scoici și, dacă ' constatând că ' nu este încă la fel de făcut în centru, după cum doriți, le puteți introduce în cuptor pentru câteva minute, conform Sugestia lui Mike Baranczak '.
- Ei bine, slănina se potrivește bine cu scoici – niște pancetta crocantă și un pic de unt este tot ce nu trebuie pentru un fel de mâncare drăguț. De fapt, ați putea spune asta despre o mulțime de lucruri 🙂
- Cred că Mike are un punct – dacă aveți scoici cu adevărat grase și după 90 de secunde de fiecare parte, acestea ' este pe punctul de a arde în exterior, dar în interior, nefiind gătit, atunci oricât de bună ar fi această metodă, ' nu a reușit.
Răspuns
Cât de mari sunt scoicile? Dacă sunt „cu adevărat grase”, atunci gătiți-le până la capătul aragazului ar putea fi greu. Căleți-le pe ambele părți într-o tigaie, apoi lipiți tigaia într-un cuptor fierbinte pentru câteva minute.
Comentarii
- Aceasta este metoda restaurantului. Faceți acest lucru.
Răspundeți
La întrebarea mea s-a răspuns despre a-mi lăsa scoicile să se încălzească puțin la temperatura camerei. Dar scoaterea scoicilor până la capăt le face dure ca pielea de pantofi.
În primul rând , Îmi bătesc scoicile cât mai uscate înainte de a pune tigaia. Ceea ce fac este să-mi scot scoicile până când apare o culoare maro drăguță pe o parte, fără a le mișca. Și apoi răsuciți-le fără a le muta până când cealaltă parte nu are o crustă maro drăguță. Dar nu puteți trece printr-un timp atât de restrictiv ca 90 de minute, în funcție de grosimea scoicii și de temperatura tigaiei. Folosesc ulei într-o tigaie antiaderentă și spray antiaderent într-o tigaie obișnuită.
Când am terminat cu scoicile mele, acestea sunt crude la mijloc, dar foarte calde. Dar îi iubesc gătite astfel. Și este puțin dificil, deci este important să le ardeți la foc mare, de preferință într-o tigaie grea.
Comentarii
- Presupun că vrei să spui 90 de secunde. 90 de minute vor duce la cărbune.
- " este important să le ardeți la căldură mare " – dar nu este ' nu este problema ei în primul rând? Ea folosește deja căldură mare și se termină cu scoici arse, dar crude.