Cum pot face pudră de slănină?

Soția mea iubește slănina care este gătită până la punctul de ardere, așa că am „o bună cunoaștere a proprietăților slăninii pe acea linie fină. Este atât de fragil, încât îl poți pudra foarte ușor.

Probabil că eu însumi l-aș băga într-o pungă de plastic și l-aș bate de câteva ori cu o tigaie, dar nu văd niciun motiv de ce nu ați putut să-l puneți în blender. Am un mortar și un pistil frumos pe care îl folosesc pentru pudrarea lucrurilor, dar acest lucru este probabil prea mare în acest caz.

Comentarii

• și cum recomandați cel mai bine să ajungeți la vârf? foc mic, mult timp? întoarcere regulată la căldură mare? Sub grătar (broiler)? In cuptor? tigaie?
• @am titular: foc mic, mult timp până la capăt. Dacă îl gătiți la foc mare, ‘ va arde înainte ca toate grăsimile să se gătească.
• Cred că gradul de ‘ pulverizarea ‘ a slăninii va depinde de utilizarea intenționată a ‘. dacă ‘ îl veți folosi ca piper crăpat, atunci nu este necesară o pulbere fină. Cu toate acestea, cu o preparare sub formă de pulbere fină, este ‘ ideea de a folosi pe preparatele dulci și sărate în care ‘ crunch ‘ este nedorit.
• Este ‘ mult mai ușor dacă utilizați un grătar George Foreman. Jur că acel lucru a fost inventat pentru a găti slănină. Suprafața înclinată scurge automat grăsimea, astfel încât să puteți obține slănină crocantă foarte repede.
• Piper de slănină OMG! Da!

Puteți face pudră de slănină pur și simplu prăjind niște slănină până devine crocantă (nu) lăsați-l să ardă) când ați terminat, așezați-l pe un șervețel de hârtie până se răcește, apoi lăsați-l într-un robot de bucătărie cu un pic de zahăr pudră fin. / h3>

• Interesant. de ce zahărul?
• Zaharul pudră conține amidon de porumb. Pariez ‘ puteți rezolva doar adăugând amidon de porumb (sau orice alt amidon) la slănină crocantă … Tehnică grozavă!
• Mama mea obișnuia să coacă slănină în zahăr brun. Rezultat: slănină confiată, probabil cea mai mortală produs alimentar de pe planetă.
• @sam Asta ‘ este doar rețeta pe care ‘ o cunosc. I presupunem că s-ar putea folosi orice pudră de amidon fină și pe care o alegeți va depinde în mare măsură de scopul pudrei de slănină, adică va fi folosită într-un gust dulce sau aromat y dish.
• @Harlan probabil corect, vezi comentariul meu către Sam. Amidonul se folosește doar ca legător și ca suport.

Vă sugerez să gătiți slănina în o tigaie cu puțină apă. Acest lucru permite grăsimii să se topească și să producă slănină crocantă.

1. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi slănina într-o tigaie
2. Gătiți până când grăsimea se face și apa se evaporă
3. Rămâneți slănina
4. Pulverize într-un robot de bucătărie

Metodă alternativă modernistă
1. Redați slănina ca la pasul 1 și 2 de mai sus
2. Separați grăsimea lichidă și răcească
3. Combinați grăsimea de slănină cu tapioca maltodextrină în raport de 60:40 în greutate
4. Pulverizați într-un robot de bucătărie

Pentru a face slănină pentru a scoate puterea, am un truc.

Loc slănina pe o grătar de sârmă și lăsați-le să gătească la cuptor la foc mediu. Grăsimea se va scurge apoi lăsând un cip de slănină.
(Nu uitați să aveți ceva mai jos care colectează grăsimea care picură.)

/ L

( Grătar de sârmă : Un non-englez, nu sunt sigur că folosesc termenul potrivit. În mod normal, pentru cuptor există o rețea de sârmă pe care puteți plasa oală și tigăi. Folosesc termenul potrivit?
Așadar, vă rugăm să editați aici!)

Comentarii

• În engleza americană, la care ‘ se referă în general ca ” rack ” în acel context.
• Cred că Leif descrie un rack de răcire pe o tavă pentru foi . Și această metodă produce slănină drăguță cu conținut scăzut de grăsimi, cu opțiunea de a o găti foarte lent, dacă se dorește.

Ați putea încerca să congelați slănina gătită. Apoi puneți-l rapid într-un blender rece sau râșnița de cafea. Nu-mi place slănina care este bine făcută, cred că are gust ars. Utilizarea acestei metode vă va permite să o obțineți într-o pulbere înainte ca grăsimea să înceapă să se topească. Ultimul ar fi să puneți slănina în azot lichid, apoi să o amestecați.

Dacă doriți literalmente o pulbere, poate folosi un râșniță de cafea cu lamă standard. Nu cele în care cafeaua intră într-un capăt și apoi iese altul, ci cele în care scoateți capacul, umpleți-l, puneți capacul la loc și măcinați-l, apoi aruncați-l înapoi (doar o lamă în partea de jos a un castron). Am folosit acest dispozitiv pentru a pulveriza multe lucruri diferite. Luați doar niște slănină crocantă și folosiți un prosop de hârtie pentru a scoate grăsimea, apoi sfărâmați-o și completați-o acolo. Îl va pudra foarte repede, ca 8 secunde. Din nou, acest lucru este dacă doriți cu adevărat o pulbere, mai degrabă decât bucăți de slănină pe care le-ați obține din lovirea cu un ciocan.

1. Redă grăsimea de slănină gătind slănina la cuptor pe o tigaie pentru pui. Grăsimea se va scurge de pe partea superioară a fantei în partea de jos.
2. Tăiați slănina cu un cuțit sau cu un tăietor de carne pentru bucătar. textură.

Gătiți slănina în cuptor sau tigaie la bine, scurgeți-o, uscați-o și puneți-o în deshidratator după câteva ore, verificând des până se atinge coacerea dorită. Apoi, fie pulbere în râșniță, fie pulverizare pentru biți. Deshidratarea va face un produs de lungă durată

Am amestecat un lot chiar acum. Folosesc bucăți de slănină cumpărate și un deshidratator. Deshidratați bucăți timp de 3 ore la 155 de grade, apoi măcinați într-un râșniță de cafea și înapoi în deshidratator pentru altul 3 până la 6 ore. Apoi măcinați din nou până la o pulbere.