Cum să adaptezi rețeta de brownie pentru a găti bine într-o cutie de mini-briose?

Brownies sunt cookie-uri de bare. Rețineți că brownies-urile care se află la marginea tigaiei sunt mai fierte și crescute mai sus: se stabilesc înainte de a se lăsa înapoi.

Coacerea brownies-urilor într-o cutie de mini-brioșe va face, în esență, fiecare mini-brownie toate margine. Se vor ridica și se vor așeza foarte repede, apoi vor fi cu ușurință peste coacere.

Aș sugera că maroniile nu sunt ideale într-o cutie pentru mini-brioșe. În schimb, tăierea lor mai mică ar fi o soluție mai bună.

Dacă doriți să încercați din nou, aș sugera:

1. Nu „umpleți prea mult recipientele . Nu doriți aluatul mai adânc de aproximativ 1/2 inch; doriți aproximativ aceeași adâncime pe care ar fi în tigaia pentru care sunt proiectate.

2. Lăsați aluatul să stea timp de aproximativ 5-10 minute după porționare în formele de briose. Acest lucru va oferi un timp suplimentar pentru a se dizolva zaharurile, iar făina să se hidrateze, deoarece nu vor avea cât mai mult timp în cuptor. Acest lucru ar trebui să contribuie la dezvoltarea texturii și a crustei (partea superioară strălucitoare crăpată).

3. Reduceți sau eliminați dospirea chimică. Aș experimenta cu tăierea prafului de copt cu 50% pentru a începe.

   Există modalități de a încorpora aerul în aluatul brownie mecanic, prin (pentru exemplu) bătând aer în amestecul ou-unt-ciocolată, dar modul exact de abordare ar depinde de rețeta dvs. specială de brownie. Dacă mergeți pe această cale, probabil că puteți elimina complet praful de copt.

4. Reduceți temperatura cuptorului cu aproximativ 25 F (poate chiar 50 F într-un al doilea proces, dacă sunt încă prea coapte și sunt prea crocante prea repede) sau cam așa, pentru a permite procesul de coacere să încetinească și dați mai mult timp pentru ca mini-brownies-urile să se ridice și să se așeze.

5. Verificați-le mult mai repede. Mini-brownies-urile vor trece de la nefinisat la exagerat foarte, foarte repede. Aș începe să verific încă din 15 minute, până când aveți o așteptare. Când simți mirosul de aromă de ciocolată, este un moment bun pentru a începe să verifici.

6. Coaceți o singură tavă de mini-brioșe odată, astfel încât să fie uniforme. Nu doriți ca efectele de umbră și modificările în convecția cuptorului să arunce coacerea având mai multe tăvi în cuptor în același timp, deși aceasta este mai mult o problemă de consistență decât este caracterul complet al rezultatului.

Comentarii

• Este posibil ca 15 minute să fie deja prea târziu. Dacă aș fi fost OP, nu le-aș lăsa în afara vederii după 10 minute.
• Da, mă gândeam la timpii de coacere a prăjiturilor, care sunt de ordinul a 12 minute. Dar, în orice caz, va fi mult mai mic decât timpul complet de tigaie pentru brownie.
• În tigaia mea de 9×11, le gătesc pentru aproximativ 25 de minute pe convecție 325 F. Am redus la 18 minute pentru mini-brioșă, dar era deja prea mult. Deci, știu că trebuie deja să tai Timpul de gătit scăzut. Dar mă întrebam și despre agentul în creștere. Plănuisem să reduc și asta pentru următoarea mea încercare, dar nu ‘ nu știam dacă faptul că au fost gătite într-o cutie mică Aflați cât crește.
• Aceste sugestii arată excelent. Aș adăuga că, pentru a menține centrele înfundate, ați putea încerca să răciți aluatul înainte să-l coaceți, adică să îl scoateți în cutii, să îl puneți în frigider timp de o oră, apoi să coaceți. Acest lucru ar trebui să permită exteriorului să se coacă complet, dar să păstreze centrul puțin subefanțat (fudgy).

Da, și eu, am cumpărat brownies în formă de brioșă într-o pungă și mi-a plăcut ideea așa mult am vrut să încerc și eu, așa că am cumpărat o mini cutie de briose special în acest scop. Am citit toate răspunsurile de mai sus pentru a obține câteva îndrumări. Apoi am decis să folosesc rețeta mea preferată de brownie din „Handle the Heat” http://www.handletheheat.com/ultimate-brownies/ , fără modificări, cu excepția căldurii : 325 în loc de 350 și timpul de coacere: doar 12 minute. Am umplut paharele cu 1/2, dar voi face 3/4 data viitoare, deoarece aluatul nu are agent de dospire. Le-am copt câte un lot pe rând și, deoarece aluatul nu avea BP sau BS, a așteptat fără probleme. Apoi am scufundat topul în ganache de ciocolată (rețeta lui Ina Garten: http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/chocolate-ganache-recipe.html ) Rezultatul a fost superior mai bune decât cele pe care le-am cumpărat. Cupele Brownie aveau un blat crocant și moale în interior, forma era foarte îngrijită și gustul era cel mai bun.

Comentarii

• Trebuie să încerc ‘. Vă mulțumim pentru feedback!

Pe lângă la sugestiile anterioare, ați putea lua în considerare răcirea aluatului preparat în frigider (similar cu aluatul pentru biscuiți) și utilizarea unei băi de gheață pentru a opri gătitul.

Am văzut mai întâi tehnica băii de gheață într-o carte de bucate Alice Medrich și ea este citată aici: http://www.scharffenberger.com/chocolate/recipes/cookies-brownies/new-classic-brownies/

Comentarii

• O idee grozavă. Va ține cont și de asta.

Fac brownies și brioșe în mini-tigăi în formă de tort … trebuie să aveți temperatura scăzută și timpul … destul de mult le puneți și ro întoarce-te și scoate-le … secretul aici nu este doar temperatura și timpul, ci ingredientele de care ai nevoie pentru a adăuga apă, indiferent de ce altceva mai solicită și cu cât este mai multă apă, cu atât va lua forma mai bună , asigurați-vă că pulverizați bine tigaia și asigurați-vă că nu „lăsați să se răcească prea mult sau nu veți putea să le scoateți bine

Acestea sunt câteva sfaturi grozave! Am folosit o rețetă în cutie, așa că nu am putut face multe schimbări acolo. Dar am lăsat aluatul să stea în cutii de briose pentru o vreme, de fapt, în frigider, am scăzut temperatura cuptorului și am urmărit cu atenție asupra lor. Nu s-au copt toate uniform. Le-am scos pe cele terminate și le-am pus restul la cuptor încă câteva minute. Am fost foarte mulțumit de rezultat.

Când fac brownies fac marca Ghirardelli, de obicei broască țestoasă caramel.

Astăzi am copt 1 cutie de fudge suprem Ghirardelli care a venit cu o pungă de ciocolată. Am adăugat aproximativ 1/2 cană de mini chipsuri de ciocolată în amestec și am copt în tigaia mini cupcake. Am stropit pe toată tigaia, apoi am șters partea de sus, astfel încât să nu se coacă și, deoarece poate deveni dezordonat, am turnat aluatul într-o pungă ziploc de galon pe care am legat-o apoi pentru a o închide. Am introdus amestecul de brownie în fiecare cavitate și la cuptor @ 325F timp de 13 minute.

Am verificat la 10 minute, dar am pus prea mult aluat, astfel încât să se extindă puțin ca niște cupcakes, așa că la 13 minute au fost gata. Le-am lăsat să stea în tigaie timp de 3 minute înainte de a le scoate afară. După ce le-am răcit încă câteva minute, am rupt una pentru a mă asigura că interiorul nu este prea gătit și au ieșit perfect! Aș include o fotografie dacă aș putea.

Am făcut un al doilea lot cu broască țestoasă caramel. Am pus mai puțin aluat în fiecare cavitate apoi o picătură de caramel înainte de a acoperi cu mai multă ciocolată și apoi stropesc caramel deasupra. Am copt pentru aceeași perioadă de timp (13 minute la 325) și nu s-au extins peste tigaie și sunt încă moi.După ce mi-am răcit câteva minute din tigaie, am rupt unul și există un centru de caramel lipicios (arată ca ceașca cu unt de arahide a lui Reese) sunt super umede.

Coac cu un mix de brownie de mare valoare, este cel mai ieftin și are cea mai mare cantitate în cutie! Și, de asemenea, mă întrebam aceeași întrebare. Dar am încercat propriul meu lucru și a funcționat foarte bine. Am pus unt sărat în toate cupele de briose antiaderente, decât am amestecat ingredientele cum spune cutia, apoi am adăugat alte lucruri și niște chipsuri de ciocolată albă și am copt 26-28 minute pe 350. Au ieșit foarte bine! Practic cad din ceașcă după ce le-ai lăsat să se răcească 🙂

Tocmai am făcut un mix de cutie brownie conform la direcții. Le-am copt la 325 de grade într-o mini tigaie de brioșe antiaderentă, întunecată, cu fiecare secțiune având câte un spritz de PAM. La cuptor timp de 15 minute, fără zgomot suplimentar. La scoaterea din cuptor i-am lăsat să stea aproximativ 1-2 minute, am întors cratița cu capul în jos și au alunecat ușor. Brownies erau umede – PERFECT!

Comentarii

• Cred că acesta este un răspuns marginal – sugerează că timpul și temperatura de coacere reduse ar putea funcționa. (Dacă o fac pe mix, poate o vor face și pe versiunea de casă.)