Am încercat să fac seitan acasă mai des și am o versiune super-lentă care mă cucerește, dar oricât de mult aș încerca , de fiecare dată când îl coc, iese îngrozitor .
De exemplu, am urmat această rețetă și această rețetă și de ambele ori a ieșit uscată, dură, masticabilă – destul de puțin comestibilă. Umplutura, din prima, a fost bună, a rămas umedă și a fost mâncată repede , dar seitanul a fost dat afară.
Am urmărit rețetele exact și nu-mi pot da seama ce am greșit (altul decât bulionul / apa care nu este suficient de caldă, poate?), sau de ce de fiecare dată Am încercat acest lucru nu funcționează. Sugestii?
Comentarii
- Scopul dvs. este de a face seitan sau seitan la cuptor în special? textura mai moale. Obișnuiam să o coc, dar o acopeream complet în bulion și a durat mult mai mult decât aburirea. Cred că cele 2 rețete y ar trebui să aveți o textură mai dură, deși îmi plac acele 2 bloguri pe care ‘ nu le-am încercat pe oricare dintre aceste rețete.
- @lemontwist În cele din urmă vreau doar rețete ca cele de lucru. Am ‘ am auzit că este delicios (și da, puțin ” dur ” dar nu este necomestibil). Toate rețetele de pe cele două bloguri sunt grozave – cu excepția acestora . Trebuie să mă aștept la prea multe?
- De fapt, a existat un comentariu la VYY că seitanul ieșea prost pentru alții. Mi-aș dori să am un răspuns bun pentru tine, îmi place să fac seitan, dar întotdeauna îl aburi mai întâi și îl prăjești sau le coacem după aceea pentru a obține o textură diferită.
Răspuns
Pentru ce merită, am citit o dată că ar trebui să înmuiați scurt seitanul într-un castron, acoperit cu apă fiartă, pentru a-l înmuia înainte de a-l folosi. Am încercat acest lucru , și într-adevăr face o diferență în textura finală. De obicei, îl tai în cuburi, îl înmoaie timp de aproximativ 10-15 minute, apoi îl scurg și am procedat normal ca rețeta.
Comentarii
- Deci l-ai înmuia și apoi l-ai coace?
- @franko, așa cum a spus lemontwist, l-ai coace după ?
- seitan este prea slab, cred, pentru ceva mai mult decât o coacere scurtă neacoperită. Prăjirea în grăsime este mai mult așa. Aș fierbe / fierbe heck outa seitan mai întâi pentru a maximiza gingășia dorită apoi și abia apoi final bake off
- @ lemontwist & nicoleeats: aș gue ss așa. Rețetele pe care ‘ le-am folosit pentru seitan erau toate saltate și cele prăjite, cu sosuri, și ‘ s funcționau bine. Aș presupune că ar funcționa la cuptor. Recomandarea lui @ Pat Sommer ‘ are sens pentru mine.
Răspunde
Majoritatea rețetelor pentru seitan îl gătesc prea fierbinte la început (supra-dospindu-l înainte de a se putea lăsa, devenind prea ușor / „creier-ish”) și prea scurt (lăsând glutenul cauciucat). Încercați 140 ° C, 3 ore, înfășurat în folie groasă (mai multe straturi. Strâns sau slab face o diferență texturală, deoarece controlați cât de mult se poate extinde).
De asemenea, mărcile de pulbere de gluten diferă bucurați-vă de cât de ferm / dur sunt.
De asemenea, aveți grijă când prăjiți seitan la cuptor – neglijând-o chiar și un minut și lăsând un loc de suprafață să ardă sau să se usuce complet, face ca locul să devină beton.
De asemenea, încercați să amestecați alte făini bogate în proteine – 10% din greutate făina de năut (gram) este un punct de plecare, maca va funcționa de asemenea excelent (dar costă o avere) …
Răspuns
Trei lucruri:
- Frământați-l foarte puțin
- Coaceți la temperatură scăzută (325F pentru 90 de minute funcționează pentru mine)
- Adaugă un ingredient care interferează cu formarea glutenului (de exemplu, pastă de roșii)
Urmăresc această rețetă , cu câteva modificări.
Am frămânțat mult mai puțin decât recomandat – suficient cât să aduc aluatul împreună, practic. Prima dată când l-am realizat, am frământat câteva minute, iar seitanul a ieșit dur și mestecat, așa cum ați descris. Gândiți-vă la asta: atunci când facem pâine, vrem ceva mestecat, dar făina este doar 10% gluten, așa că trebuie să frămânțăm mult și să încurajăm cea mai mare parte a glutenului să se dezvolte. Făina de gluten de grâu vitală este de 75% gluten, deci nu vrem să se dezvolte tot glutenul sau seitanul va fi foarte cauciucat, cu excepția cazului în care i se dă un conținut ridicat de apă prin fierbere.
De asemenea, seitanul s-a transformat destul de cauciucat (deși nu la fel de rău ca lucrurile supra-frământate) când am pus accidental cuptorul prea sus. Chiar dacă am scurtat timpul de gătit, daunele s-au făcut. id = „7419ee094b”>
rețetă solicită pastă de roșii (și ketchup, dar în schimb adaug pastă de roșii suplimentară).„Am învățat că modificarea cantității de pastă de roșii afectează dramatic textura seitanului. Schimbarea chiar și puțin va produce seitan mai chewier.
De asemenea, am încercat să adaug o aromă de ceapă la seitan prin caramelizarea cepei, purjându-le și înlocuind piureul cu o parte din apa din seitan. Spre surprinderea mea, seitanul sa dovedit foarte moale și squishy, chiar dacă raportul umed: uscat a fost același ca oricând. Teoria mea este că pasta de roșii și ceapa curățată conțin ambele ceva care interferează cu dezvoltarea glutenului. Am trecut la folosirea bucăților tocate de ceapă caramelizată, mai degrabă decât a piureului, deoarece asta nu interferează la fel de mult cu glutenul și îi conferă seitanului o textură frumoasă asemănătoare cârnaților.
Comentarii
- I ‘ ma cam confuz … seitan is gluten. Sfatul pentru ” pentru a evita formarea glutenului ” pare indus în eroare – ~ 70% din rețeta dvs. este gluten pur și eu nu ‘ nu cred că ingredientele rămase conțin glutenine sau gliadine – așa că mă îndoiesc că s-ar putea face gluten suplimentar.
- … care nu este ‘ să spuneți ” frământați ușor, coaceți puțin și utilizați aceste tipuri de ingrediente ” este un sfat rău sau greșit. Ar putea fi un sfat extraordinar, dar din alte motive decât glutenul.
Răspuns
Gătesc al meu înfășurat nu prea strâns în pergament și 2 straturi pe folie într-un aragaz lent, timp de 4 ore. Iese bine – solid, masticabil, dar fin.
Adăugarea altor ingrediente variază foarte mult aroma – pastă de roșii, usturoi, ceapă, extract de drojdie, nori sfărâmate etc.
Experimentul 9 ori din 10 este mai mult decât comestibil indiferent de ceea ce încercați.
Comentarii
- Afirmația dvs. presupun că este îndreptată către răspunsul de mai sus de Elysyan. De obicei, ar fi mai potrivit ca un comentariu acolo decât ca un răspuns, dar nu aveți suficientă reputație de făcut în acel an, însă în curând. Între timp, aș sugera într-un astfel de caz să folosiți @Username pentru a arăta că direcționați declarația pentru a evita confuzia. Totuși, în acest caz, este posibil ca afișul de acum 4 ani să nu-l vadă niciodată.
Răspuns
Iată ce fac. Apropo, pregătesc toată gătitul în casa mea. Soția și fiii mei (în vârstă de zece și șaisprezece ani) și eu sunt cu toții vegani. Prefer să-mi coac seitanul.
- Preîncălziți cuptorul la 325 de grade
- Se amestecă într-un castron timp de 2 minute:
- 1 cană de gluten vital din grâu
- 1 linguriță de ceapă
- 1 linguriță de condimente pentru fripturi
- a sfert de cană de fulgi nutritivi de drojdie.
- Într-o cană separată:
- 3/4 cană de bulion de carne de vită
- 1/4 cană de sos de soia.
- Se toarnă și se amestecă încet cu mâna.
- L-am frământat până devine tare, de obicei 7-8 minute.
- Acum tăiați-l în 4 bucăți egale. Lăsați-l să se odihnească.
- Aromați niște bulion, rece nu se încălzește. Zdrobesc un bulion de carne de vită în două căni cu apă și îl aromez după gust.
- Puneți bucățile de seitan într-o oală mică, care are un capac sau un blat metalic. Se toarnă bulionul peste seitan. Ridicați bucățile pentru a vă asigura că bulionul intră sub el. Bulionul ar trebui să urce la jumătatea drumului, dar să nu acopere seitanul.
- Cu capacul pe oală, introduceți-l în cuptor pentru 45 de minute acoperit.
- Scoateți-l și răsturnați seitanul. în bulion. NU ACOPERIȚI.
- Puneți vasul neacoperit la cuptor timp de 30 de minute.
- Lăsați-l să se răcească, tăiați-l și bucurați-vă.
I folosiți acest lucru pentru a face cârnați pentru micul dejun adăugând condimente italiene la felii și fierteți-l. Voi prepara carne de prânz, doar înăbușind feliile fără aromă suplimentară, doar puțin ulei de măsline într-o tigaie. Fac chiftele prin sotarea in sos de gratar. Fiii mei iubesc seitanul. Pentru mine trucul este să-l frămânți până când este dur și bine amestecat și să-l sotezi după coacere. Gust la fel ca porc sau carne de vită. Urmați pașii de mai sus și faceți pește și pui doar condimentați-l și sunteți pe drum. Nu voi mai mânca niciodată un animal.
Comentarii
- Cub de carne de vită pentru o rețetă vegană?
- consultați acest link : cam bland, dar este un început vegan bun. trebuie să adăugați propriile condimente. vitacost.com/… {keyword} & gclid = CMu6 -JW6nbUCFUQw4AodDjEATg
- @Elysyan Pe baza acestei rețete, deși ați introdus-o în cuptor, ‘ o faceți încă într-un bulion „a137c79a65”>
mă întreb dacă nu se face scaldă de bulion ca în rețetele legate în postarea originală.