Am niște scoici vii în frigider pe care aș vrea să le congelez pentru că nu voi putea să le folosesc le în timp. Întrebarea mea este: cum voi ști care sunt bune atunci când le abur mai târziu. Se vor deschide ca scoici vii chiar dacă sunt înghețate și cele rele vor rămâne închise? În caz contrar, cum pot spune care sunt bune când sunt gătite? Mulțumesc.
Răspuns
Per
http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/clamstorage.htm
Nu înghețați scoici în cochilii lor. Pentru a îngheța scoicile, aruncați-le, având grijă să le economisiți lichidul. Se clătește cu apă sărată (1 lingură de sare la 1 litru de apă) și se pune într-un recipient cu lichidul de scoică rezervat și cu apă sărată suplimentară, astfel încât să fie complet acoperite. Scoicile congelate vor dura până la 3 luni la 0 grade F. Dezghețați scoicile congelate în frigider înainte de a le folosi și nu le regheați niciodată.
În timp ce About.com nu este întotdeauna cel mai bun, în acest caz informațiile lor trec testul intestinal. Scoicile înghețate ar fi cu siguranță ucise și așa nu s-ar deschide la aburire.
Lucrul despre înghețarea niciodată este aproape sigur o problemă de gustabilitate, nu o problemă de siguranță, atâta timp cât acestea rămân în zona de siguranță ( sub 40 de grade F) și nu sunt înghețate foarte mult timp – dar scoicile sunt extrem de perisabile. Aș exercita o siguranță considerabilă.
Din păcate, am găsit informații contradictorii spunând că înghețarea lor în cochilie este în regulă – dar nu au oferit niciun detaliu, așa că este greu să cred:
http://nchfp.uga.edu/how/freeze/clams.html
în ciuda faptului că sunt un site sponsorizat de universitate.
Fiind conservator, aș gătit și apoi îl voi îngheța.
Răspuns
Scoicile sunt încă în viață atunci când le înghețe și când sunt decongelate revin la viață. Așa trăiesc sub apă iarna. Vor fi la fel de bine congelate ca și cum le-ați cumpăra de la magazinul de fructe de mare. Vă puteți da seama, odată dezghețate, dacă se întorc ca o scoică proaspăt scuturată. Le am de mulți ani în acest fel, deoarece de obicei le cumpărăm de la bushel și nu le putem mânca pe toate.
Comentarii
- Bună ziua și bine ați venit la Stack Exchange. Acest lucru este cu adevărat surprinzător pentru mine și nu pot ' să mă gândesc unde trăiesc scoici care necesită supraviețuirea congelării. De unde ați obținut aceste informații?
- Iarna scoicile merg sub nisip și practic hibernează până când vremea este din nou mai caldă. Locuiesc într-o zonă care primește toate cele 4 sezoane și avem o barcă, facem o mulțime de pescuit, săpat pentru scoici și crab. Nu merg ' în sud, doar stau sub nisip, noroi, murdărie. Tocmai am luat un frigider nou și am găsit astăzi niște scoici în frigiderul meu. Fiica mea a crezut că sunt rele pentru că am primit aceste scoici acum vreo 3 sau 4 luni. După decongelare, au răspuns la fel ca o scoică proaspătă. Fiica mea nu ' a crezut și a găsit acest site. Tocmai le-am mâncat și acest lucru nu a fost ' t prima dată
- Mă îndoiesc că sunt încă în viață după decongelare, vă rog să răspundeți cu o sursă de încredere care să confirme acest lucru .
Răspuns
Am avut 6 doz scoici proaspete în coșul de legume pentru frigider timp de 4 săptămâni, ținând un prosop umed deasupra și puțină apă pe dedesubt, scoicile de jos au înghețat în coș, s-au dezghețat și au aburit toate cazinele deschise de scoici, foarte bune și gustoase, așa că vă sugerez dacă aveți dubii, faceți-vă propriul test de îngheț pe câteva scoici proaspete. Scoici fericite !!!
Răspuns
Bine ați venit în Arctica. Moluștele pot supraviețui înghețului. Dacă sunteți interesat de o lectură ușoară, încercați – Biochimie comparativă și fiziologie Partea A: Fiziologie volumul 73, numărul 4, 1982, paginile 571-580
Dacă nu, aburiți scoicile congelate. deschideți-le, mâncați-le!
Comentarii
- Ar fi bine să includeți citatul în răspuns pentru cei care nu ' nu aveți acces la carte.
Răspundeți
Persoanele la care trebuie să aveți grijă pe care îl ascultați despre cum să mâncați crustacee congelate, cel mai bun mod de a mânca scoici congelate este să le fierbeți congelate, cu siguranță că vor fi deschise, dar la fel de bune ca cele vii. om de scoici
Comentarii
- " Oameni de care trebuie să fii atent, pe care îi asculti despre cum să mănâncă crustacee congelate … " – > Deci, cum am ști că putem avea încredere în tine? Ai putea " să-ți descarci puțin " răspunsul tău puțin, te rog?