Cum să te descurci în siguranță cu laptele crud?

Manipularea laptelui crud este riscantă și vă rugăm să rețineți că aceste informații nu sunt sfaturi profesionale și nu trebuie luate ca răspuns autoritar. Cu toate acestea, voi încerca să ofer câteva gânduri despre manipularea laptelui crud de mai jos.

Vânzarea laptelui nepasteurizat este ilegală în unele țări, iar sursele oficiale descurajează de obicei consumul de lapte crud în loc să ofere instrucțiuni de manipulare (pentru totdeauna) motiv).

• FDA are acest articol despre pericolele laptelui crud.

• Există alte pericole reale, cum ar fi Bruceloză sau Febra malteză , cu care m-am confruntat cu vârsta de 8 ani. Gândiți-vă la febra 107F.

De asemenea, rețineți că, atunci când fierbeți laptele crud, treceți printr-un proces similar cu pasteurizarea în ceea ce privește teoria descompunerii proteinelor complexe și alergie la proteinele din lapte . Probabil chiar mai mult decât pasteurizarea, deoarece aceasta are loc la temperaturi mai scăzute. Cu toate acestea, aceste teorii nu sunt dovedite (încă) din câte știu eu, dar ardeți unele dintre zaharurile din lapte dacă treceți peste 70C.

Răspunsurile reale:

• 2: Este mai bine să fierbeți mai întâi sigur. Nu stocați lapte crud pentru o perioadă lungă de timp.

• 3: Teoretic, dacă faceți totul bine și împachetați laptele în vid, ar putea dura câteva săptămâni, dar cu cât acesta rămâne mai mult, cu cât poate deveni mai periculos. Congelarea ar putea fi o opțiune mai bună (ne păstrăm laptele pasteurizat câteva luni în congelator).

• 1: Nu vă pot spune cât timp să-l fierbeți, deși ultima dată când am avut lapte proaspăt, oamenii au păstrat-o la foc mic timp de aproximativ 5 minute de la fermă. A fost, de asemenea, câteva minute după ce a fost colectat (mai proaspăt este mai bine).

unul dintre cele mai sigure lucruri pe care le puteți face dacă „veți avea lapte crud, este să știți sursa și obțineți-o de la o fermă care are grijă de condiții. Dacă știți că ferma, fermierul și condițiile vacilor sunt sigure, este mai probabil să vă bucurați de lapte crud în pace.

Deoarece nimeni nu pare să aibă o sursă bună de informații oficiale dincolo de link-ul FDA al Mando, vă voi spune despre experiența mea.

În satele balcanice unde vacile sunt ținute în mod tradițional și nu sunt inspectate de medicii veterinari, înțelepciunea acceptată este că laptele trebuie să fie fiert în ziua în care este cumpărat și băut în următoarele 2 sau 3 zile. Fierberea în sine este scurtă, deoarece laptele care fierbe formează un cap mare spumos care urcă pe oală. De îndată ce capul se formează și începe să urce, laptele este luat din foc. Laptele este ținut afară până când este răcit la temperatura camerei, apoi a revenit t o frigiderul (rețineți că, în cazul frigiderelor mai noi, acest lucru poate să nu fie necesar, există o întrebare despre asta undeva pe site). Gospodina, de asemenea, inspectează laptele pentru semne de cojire sau miros acid înainte de a-l folosi. Dacă laptele este uimitor, dar nu este încă acolo, ea îl poate reutiliza într-un produs în care se încălzește din nou, de exemplu echivalentul local al clătitelor. Ar trebui să menționez, de asemenea, că în aceste sate, oamenii se cunosc și nu cumpără lapte de la fermieri pe care îi suspectează că au standarde de igienă scăzute.

Practica de mai sus nu ar fi considerată sigură de standardele de siguranță ale FDA, dar atunci, FDA se opune consumului de lapte crud în general. Este cu siguranță mai periculos decât cumpărarea laptelui din supermarket, pericolul unor boli cumplite, cum ar fi listerioza, fiind scăzut, dar prezent și vă poate oferi un stomac deranjat la fiecare câteva sute de pahare de lapte consumate.Este o chestiune de preferință a riscului personal dacă doriți să încercați sau nu, dar în rândul persoanelor care consideră un astfel de consum normal, această metodă pare să limiteze intoxicația alimentară la niveluri acceptabile.

O a doua poziție mai radicală este să nu fierbeți deloc laptele. Aroma este diferită, spre deosebire de cea fiartă, iar unii oameni o preferă. Acest lucru este mai răspândit în Germania și în unele zone din Franța, unde 1) există un control veterinar mai strict asupra animalelor și 2) vacile sunt mulse cu o mașină, ceea ce reduce contaminarea laptelui în comparație cu mulsul manual. În acest caz, laptele este refrigerat imediat după muls, iar consumatorul îl păstrează refrigerat tot timpul. De obicei, este cumpărat în cantități mici și consumat în 36 de ore de la muls, de preferință chiar mai puțin. Din nou, oamenii care fac acest lucru în mod regulat sunt cei care cumpără laptele de la vecinii lor și au respectat personal condițiile igienice în care sunt ținute vacile. Oamenii sunt conștienți de faptul că manipulează un produs oarecum cu risc ridicat, iar populațiile cu risc (de exemplu, femeile însărcinate, copiii mici) nu îl folosesc.

Nu am surse despre aceste practici dincolo de observația personală. Din nou, ele par să funcționeze pentru comunitățile mari după propriile standarde de siguranță, dar sunt nesigure de multe standarde oficiale de siguranță alimentară din întreaga lume. , în special cele din SUA. Dacă doriți să o faceți, este pe propriul dvs. risc.

Am găsit un ghid credibil pentru pasteurizarea casei de la South Dakota State University Cooperative Extension.

Recomandă achiziționarea unui mașină de pasteurizare la domiciliu (linkul este doar un exemplu) ca cea mai bună metodă; dar, în caz contrar, furnizați metode pentru pasteurizarea topului aragazului.

Consultați PDF-ul legat mai sus pentru detalii complete. De exemplu, folosind un cazan dublu, creșteți temperatura laptelui la 140 F timp de 30 de minute, apoi îl răciți rapid și îl depozitați într-un recipient igienizat.

Mai întâi vrei să faci s dacă laptele tău crud provine de la vaci hrănite cu iarbă. Satisfacerea acestei cerințe și, de asemenea, asigurarea faptului că vacile nu duc o viață abuzivă, în condiții precare, cum ar fi în cantități minime de spațiu și așa mai departe (ca cele din industria laptelui), nu va fi nimic de îngrijorat. Există o oarecare superstiție despre laptele crud, dar, de fapt, potrivit diferiților specialiști, laptele pasteurizat industrial este mai probabil să te îmbolnăvească decât laptele crud. Obișnuiam să beau lapte crud fără să fiarbă deloc. Astfel păstrați mai multe proprietăți sănătoase ale acestuia. Dar merge foarte repede. Cea mai tradițională modalitate este să fierbeți, deoarece aveți posibilitatea de a-i crește viața în frigider.

Iată două linkuri care ajută la demitizarea laptelui crud: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/01/14/mark-mcafee-raw-milk-update.aspx

http://chriskresser.com/raw-milk-reality-benefits-of-raw-milk