Am crezut că mi-am amintit că am auzit agenția de alimentație Evira spunând că nu trebuie să reîncălziți puiul carne după prepararea inițială. Cu toate acestea, nu mai găsesc afirmația acestuia. Acum încep să-mi suspectez memoria.
Ar putea fi adevărată această afirmație? Este nesigur să reîncălzești puiul?
Răspunde
Scoasă din context, nu are mult sens, dar mă pot gândi la mai multe afirmații similare pe care le-ai fi auzit – toate acestea fiind adevărate și cele mai multe pot fi găsite în foaie informativă USDA și pe site-urile celor mai multe alte agenții:
-
Alimentele perisabile nu trebuie lăsate în „zonă periculoasă” (4,4 ° C – 60 ° C sau 40 ° F până la 140 ° F) (temperatura camerei) pentru mai mult de un total de 2 ore; 1 oră dacă temperatura este peste 32 ° C / 90 ° F (temperatura gurii / intestinului).
-
Congelarea nu resetează această numărătoare inversă, îl oprește doar temporar. Astfel, nu este o practică sigură dezghețarea și înghețarea alimentelor de mai multe ori (mai ales dacă sunt aduse la temperaturi peste frigider).
-
Gătit nu resetați numărătoarea inversă, dar dacă nu vă aflați într-un mediu complet steril (indiciu: nu sunteți), trebuie totuși să păstrați alimentele în afara zonei de pericol după gătit, motiv pentru care ghidurile spun puneți la frigider în decurs de 2 ore.
-
Majoritatea oamenilor își reîncălzesc mâncarea la temperatura „caldă” sau chiar „fierbinte”, dar nu la temperatura de gătire . Cu excepția cazului în care vă reîncălziți la o temperatură internă de 74 ° C / 165 ° F, atunci tot timpul în zona de pericol după gătit este cumulativ. Deci, dacă faceți ceea ce fac majoritatea oamenilor și reîncălziți mâncarea la 40 ° -50 ° C, o temperatură plăcută și confortabilă, atunci ar fi bine să (a) reîncălziți doar porția pe care intenționați să o mâncați și / sau (b) eliminați orice porție nemâncată în loc să o puneți din nou în frigider.
Într-adevăr, este vorba despre timpul cumulativ, de când a fost gătit complet, pe care l-a petrecut mâncarea. în zona de pericol. Teoretic, dacă ai fiert aceeași bucată de pui la fiecare 12 ore și ai îngheța rapid imediat după aceea, ar rămâne în siguranță la nesfârșit. De asemenea, nu ar mai avea aromă sau textură, așa că nu o recomand.
Deoarece majoritatea oamenilor nu măsoară cu atenție temperatura internă a alimentelor atunci când le reîncălzesc, avem „cea mai bună practică”. din reîncălzirea alimentelor perisabile numai o dată după ce a fost gătită , pentru că altfel devine foarte greu pentru a estima cât timp mai rămâne pe acel ceas metaforic. Și, evident, nu-l lăsați în frigider mai mult de câteva zile, deoarece se poate strica încă acolo, doar mai lent.
Comentarii
- Prin urmare, reîncălzirea unei temperaturi interne de 74 ° C mărește durata de viață a alimentelor și o menține mai sigură decât încălzită sub 74 ° C. – Ce instrument utilizați pentru a măsura temperatura internă? Există o versiune de buzunar a instrumentului? **
- @Masi: Un termometru.
- Da, dar ce tip de termometru? Plastic sau metalic? – Le-am văzut pe cele metalice, dar au fost prea mari. Există vreun termometru metalic pe care să îl poți purta oricând cu tine în centură astfel încât să fie atât de mic?
- @Masi: Doar un termometru obișnuit cu citire instantanee pe măsură ce ' găsesc într-un magazin de bucătărie. ' nu am încercat niciodată să-l bag în buzunar, dar ' este cam de aceeași dimensiune ca o furculiță din plastic, poate puțin mai mult .
- Un răspuns excelent, ca întotdeauna. Presupun că va fi legată frecvent de întrebările viitoare privind siguranța alimentelor.