Unele baze au un gust amar, altele nu. Între amărăciune și basicitate este corelația, nu cauzalitatea.
Cele mai puternice baze, cum ar fi hidroxizii de metale alcaline și metale alcalino-pământoase sau carbonați de metale alcaline, nu sunt amare. toate bazele amare sunt compuși organici cu grupări bazice care conțin azot, cum ar fi aminogrupuri sau azot heterociclic. Ele sunt adesea potențial otrăvitoare alcaloizi , așa că evoluția a avut o senzație neplăcută pentru astfel de compuși. Exemplul tipic este destul de amar cafeină .
OTOH, nu toată amărăciunea este cauzată de compușii de bază. Grapefruiturile sunt amare din cauza glicozidă naringin , care nu conține azot și nu este un baza. Glicozidele sunt frecvent amare, indiferent de basicitate.
Impactul senzorial este mai degrabă un subiect pentru biologie, nu pentru chimie.
Comentarii