De ce berea mea miroase a banane?

Văzând că ați folosit o drojdie English Ale, atunci cel mai probabil răspuns este că ați fermentat prea fierbinte. Unii esteri fructuali restrânși sunt așteptați în aproape fiecare bere, iar alesele englezești le au cu siguranță … banana este puțin probabilă și este de obicei doar în stiluri precum hefeweizens și tripels. Data viitoare încercați să vă timp de fermentație până la 65 și utilizați o drojdie mai neutră, cum ar fi Wyeast 1056 (American Ale), care este o tulpină de drojdie mai curată și mai puțin esterică. Acordați-i acelui Imperial Stout ceva timp, însă berile cu alcool mai ridicate pot beneficia întotdeauna de o anumită îmbătrânire.

Esterul pe care îl experimentați se numește acetat de isoamil . Esterii nu contribuie la mahmureală. Am avut o aromă de banană în primul meu lot, un extract IPA. S-a întâmplat în sticlă, după cât mi-am putut da seama. Am gustat berea între primar și secundar și înainte de îmbuteliere, și nu a existat niciun indiciu al acestei arome.

Tot ce am citit a arătat spre drojdie (Safale US-05 dry) fiind vinovatul. Nu am putut găsi nicio documentație despre ce să mă aștept. Am fost blocat cu această aromă de banane sau s-ar diminua în timp? A fost aceasta doar o fază și drojdia ar re-metaboliza acest produs secundar?

Mi-am evadat drumul prin lot, spunându-mi că „o să fac mai bine data viitoare.

Ei bine , se pare că a fost o fază. IPA a devenit excelent pe măsură ce îmbătrânea. Aroma de banane a dispărut complet (sau a devenit parte a fundalului) și am învățat o lecție valoroasă de răbdare. Pentru că nu am răbdare, am ajuns să beau o jumătate de lot. de banane speciale. În momentul în care aroma a scăzut, nu mai aveam decât un pachet de șase.

Dacă nu are gustul bun, lăsați-l în pace. Continuați cu următorul lot. Deschideți o sticlă în fiecare săptămână sau cam așa pentru a vedea dacă s-a schimbat. Până ajungeți la șase luni, veți fi băut jumătate din lot în timpul testării și puteți lua o decizie în cunoștință de cauză dacă aruncați lotul. >

Nu sunt sigur de acest lucru, dar funcționez de mult timp sub impresia că banana nedorită (estery ) aromele, în general, sunt un semn că drojdia a fost stresată – fie din cauza unei fermentații fierbinți, a lipsei de oxigen, fie pur și simplu a trebuit să lucreze prea mult. Prin aceasta din urmă, vreau să spun că, probabil, nu ați folosit suficientă drojdie, fie pentru volumul de bere, fie pentru gravitație. Acest lucru s-ar regăsi în situația dvs., deoarece berea dvs. era un Imperial Stout și probabil că arunca o gravitație destul de mare.

Apoi, din nou, unele drojdii tocmai amânează acel tip de aromă. Recomandarea utilizării unei tulpini neutre de drojdie este una bună.

Există câteva motive pentru care berea dvs. ar putea avea o aromă de banane și un gust tarta. Răspunsul principal este „esteri”. Puteți obține esteri datorită unei fermentații fierbinți (peste 75 ˚) sau, din cauza lipsei de oxigen din must în timpul fermentației (aerare scăzută).

Aroma ar putea scădea puțin în timp, dar probabil nu prea mult.

Comentarii

• Îmi va da o mahmureală urâtă?
• Se crede ' că alcoolul fusel provoacă mahmureală urâtă. Dacă berea este " picantă, " fierbinte, " sau " solvent-like " ați creat eventual acești alcooli de ordin superior.

La fel cum a spus Rich Armstrong mai sus, aroma de banane poate fi, de asemenea, doar o fază. Am dat peste același lucru în timp ce îmi făceam primul forțat imperial. Și nu eram singur cu gustul meu: prietenul meu a observat, de asemenea, această aromă, chiar dacă nu am menționat-o chiar eu. Și a mai spus că a fost o aromă foarte clară de banane.

A durat ceva, dar aroma a dispărut în sticle. Cred că este o combinație de efecte esențiale de drojdie și beri cu gravitate ridicată. De asemenea, s-ar putea să aibă ceva de-a face cu procesul de carbonatare, deoarece a apărut în lotul meu și după etapa de îmbuteliere … poate prea mult aer în proces?

Acestea sunt presupunerile mele, sper să le găsiți utile!