Bunicul meu s-a născut în Anglia în anii 1920 și a luptat în al doilea război mondial. Undeva de-a lungul liniei a dobândit obiceiul de a-și sărea berea înainte de a o bea, care a persistat pentru tot restul vieții sale. Sunt „la fel de curios despre geneza culturală a practicii, precum și știința alimentară – a existat, poate, ceva despre berea din timpul războiului care a făcut-o neplăcută fără sare? Știu că au existat alte obiceiuri alimentare din timpul războiului, cum ar fi pâine și răzuire , deci nu pare neverosimil, dar „de ce” nu este atât de evident.
Comentarii
- Hameiul de slabă calitate a făcut berea prea amară?
- De asemenea, berea plată poate fi uneori ” trezită ” adăugând sare.
- La începutul anilor 70 ‘ am lucrat ca ospătar într-o tavernă din Londra, Canada și în acele zile masa avea un agitator de sare și au fost mulți care au adăugat sare la berea lor. În acele vremuri majoritatea londonezilor încă mai beau bere precum 50, Red Cap și Export. Am încercat de câteva ori, dar nu ‘ nu-i pasă.
- A lucrat într-o fabrică de oțel sau într-un alt mediu cu căldură ridicată , din întâmplare?
- Rețineți destul de multă bere, dar acum câteva săptămâni eram într-un loc care avea un busuioc & cidru tare de coriandru. Eram destul de nebun să încerc și a fost … ciudat. După ce au încercat-o câțiva alții, i-am adăugat sare și toată lumea a fost de acord că a îmbunătățit aroma.
Răspuns
Mă pot gândi la mai multe motive pentru care ați putea sări berea:
- Sarea este un potențiator natural al aromei, așa că ați putea gusta mai mult hameiul și malțul
- Sarea reduce amărăciunea percepută, astfel încât berea excesivă ar avea un gust mai puțin amară
- Cristalele de sare pot nuclea formarea de bule, oferind berii mai mult cap (pe scurt)
I „Am mai auzit că s-a făcut asta înainte, dar niciodată cu bere bună, doar cu umflături de calitate scăzută. Dar apoi, din moment ce existau mai multe probleme de calitate cu preparatele ieftine la momentul respectiv, acest lucru era probabil mult mai frecvent.
Comentarii
- Nu ‘ nu știu că sarea a redus percepția amărăciunii; asta poate explica foarte bine. Mă întreb acum dacă berea din timpul războiului a fost în mod deliberat depășită ca conservant, cum ar fi IPA-urile.
Răspuns
Acolo sunt circumstanțe în care lucrul într-un loc fierbinte îi va face pe oameni să transpire atât de mult încât trebuie să ia sare pentru a evita o deficiență. Am auzit mai întâi despre acest lucru de la un bărbat care făcuse lucrări de câmp în Munții Albastri din Queensland, apoi am aflat mai multe lucrând într-o turnătorie de metale, după care am lucrat într-o fabrică unde se făceau tablete de sare.
Majoritatea oamenilor își iau sarea sub formă de tablete, uneori tabletele se dizolvă în apă pentru a da o băutură efervescentă. O deficiență de sare poate provoca în mod obișnuit crampe musculare foarte neplăcute, printre alte lucruri care se pot întâmpla este o stare care seamănă cu beția (dar fără euforie).
Am văzut muncitori din turnătorie punând o picătură de sare în cafeaua lor, dacă vă întoarceți în istorie, descoperiți că sarea cafelei s-a întâmplat în cafenelele din secolul al XVIII-lea.
Cred că omul în cauză lucrase la un moment dat în viață într-un loc fierbinte, unde era necesar să ia mai multă sare din cauza transpirației. Acesta ar fi putut fi, să zicem, Africa de Nord în timpul celui de-al doilea război mondial sau o turnătorie de metal într-un loc temperat. Apoi a luat gustul sărării berii și a continuat să o facă, după ce a încetat să lucreze în acel loc fierbinte.
Comentarii
- Ar putea fi. A fost odată un soldat aruncător de flăcări; muncă urâtă, fierbinte.
- Sarea a redus amărăciunea percepută – de aceea ‘ este motivul pentru care tatăl meu a adăugat sare direct în zațul de cafea când prepara.
- Nu. Acesta nu este răspunsul. Îmi amintesc de rudele mele mai în vârstă – când eram tânăr – puneam sare în berea lor și nu pentru motivul menționat în acest răspuns.
Răspuns
După cum au observat alte răspunsuri, sarea îmbunătățește aroma și reduce amărăciunea percepută. De asemenea, mărește corpul perceput / senzația de gură a berii.
Bunicul meu și-a sărat mereu pepenii galbeni și melai. Am încercat-o și am fost plăcut surprins de modul în care a intensificat aroma pepene galben.
De remarcat este și Gose , un stil de bere fabricat în Leipzig, Germania. Include coriandru și sare.
Răspuns
Acest lucru îmi amintește de o poveste pe care mi-a spus-o bunicul meu: în Olanda, imediat după războiul, a existat o mare deficiență de multe tipuri de cereale, ceea ce a făcut ca berea să aibă un gust prost. Barmanii cafenelelor mai luxoase puneau o felie de lămâie în bere pentru a masca prostul gust. Acest obicei s-a blocat și îl facem și astăzi.
Nici o idee cât de mult există adevărul poveștii (bunicul meu fiind chiar povestitorul), dar poate că poate arunca o lumină asupra acestei întrebări.
Răspunde
Pentru mine, câteva stropi de sare din paharul de bere par să reducă efectul de bule. Răpesc mai puțin … plus îmi place aroma adăugată … Am „83 și încă nu m-a ucis!
Răspunde
În zilele mele tinere aș transpira la mențiunea cuvântului căldură. Nu m-am gândit niciodată să adaug sare pentru a umple ceea ce corpul meu pierduse, am făcut-o doar pentru că părea să facă berea mai puțin amară și să îmbunătățească gustul. În plus, niciunul dintre prietenii mei nu a făcut-o, așa că m-am simțit unic. A fost ceva pe care l-am luat de la bunicul și tatăl meu (totuși nu m-aș putea forța să fac oul crud în berea ta).
Răspunde
Sarea eliberează carbonatarea. Mai multe bule în bere. Asta îi oferă o aromă mai bună pentru mulți. Sau puțină sare pe marginea canii. Asta nu vezi la fel de mult astăzi. Adesea, cu mulți ani în urmă, butoaiele pierdeau o anumită carbonatare. Sau berea ar merge cât de plat. Acest lucru a restabilit carbonatarea. Apoi, puteți să vă obișnuiți cu puținul gust suplimentar de sare. Sarea ajută la tăierea uscării din gură dacă lucrați din greu. Ca niște baloturi pentru o jumătate de zi, atunci o bere rece a făcut parte din prânzul tău. Puțină sare tăie setea. În anii 50 era mai frecvent să vezi acest lucru în orașele mici din jurul fermierilor. Un praf de sare în bere. Dar nu în marile orașe. O persoană din vremurile sale.
Răspuns
Bunicul meu și-a sărit berea. Nu l-am întrebat niciodată de ce. A fost miner de cărbune în Virginia de Vest. Și eu îl sal pe al meu, doar pentru că a făcut-o. Cam ca și cum ai continua o tradiție. Observ că o face să bule un pic. Cineva mi-a spus că elimină gazul din bere, astfel încât să obțineți mai puțin gaz. Nimic mai rău decât fartsul de bere. Haa.
Într-un mod eteric, conversează întotdeauna la orice masă la care beau. toată lumea spune ceva despre asta. și tuturor le place să vadă bulele suplimentare.
Răspuns
Tatăl meu vitreg (trecut cu mult timp în urmă) a slujit în Filipine înapoi în era Coreei / Vietnamului. L-am întrebat o dată de ce și-a sărat berea. El a spus că berea pe care a băut-o în Filipine era de o calitate foarte slabă și adăugând puțină sare a făcut-o plăcută. El a continuat să o facă, deoarece a devenit un „gust dobândit”. Am încercat … a stricat o sticlă de bere perfect bună. Desigur, nici nu am mai putut găsi Ritterbrau nicăieri de atunci. Dar, apoi, Ritterbrau este și un gust dobândit.
Comentarii
- Berea filipineză este de înaltă calitate. Dar făcută cu mai mult orez. Tropicale fierbinți. Transpori mult sare, tăie setea. Înlocuiește mineralele. El trebuie să fi băut acele lucruri pe bază pe care le-am răcit cu focul de CO2, nu berea filipineză. Asta a fost la fel cum am obținut în Vietnam, Brewed local pentru prospețime sub marca Bud. Nu San Magile.
Răspuns
Comentarii
- Deși sunt de acord că sarea este vitală, tot răspunsul pare cel mai bine o presupunere. Ai putea la fel de ușor să-ți sărezi mâncarea. Nu este nevoie să puneți sare în bere.
- @Robert: de fapt, este ‘ un lucru binecunoscut în industriile în care transpirați mult … ca oamenii care lucrează în turnătorii de metale sau lucrări de teren. Adăugați sare la majoritatea din ce beți sau luați tablete de sare. Și așa cum Robert Arsenault tocmai a menționat, există ‘ un nume pentru aceasta (potomania)
Răspuns
Am auzit întotdeauna că sărarea berii te va face să bei mai repede, deci nu trebuie să bei la fel de mult. Cred pentru că se spune că alcoolul îți subțiază sângele. Desigur, dacă este adevărat sau nu, nu am nicio idee, dar am crezut întotdeauna că are sens.
Răspunde
M-am gândit că ar putea avea ceva de-a face cu a-ți face stomacul corect. Bicarbonatul de sodiu este folosit în apă pentru a stinge focul din când în când și este o bază de sodiu. Poate că oamenii au făcut-o când au fost fierbinți conducte.
Răspuns
Sare-ți berea pentru a scădea fără probleme este singurul motiv. Cu cât îmbătrâniți, cu atât aveți nevoie de acea transmisie lină mai ales dacă vă place berea.