De ce decojim morcovii?

Găsesc atunci când este gătită, pielea păstrează un pic de amărăciune și duritate, așa că în deserturi, sucuri sau când este ras / julien, sunt înclinat să le curăț. În salatele rapide, aplicarea rapidă, de obicei, nu mă deranjez.

Comentarii

• Este numai când este gătit? Michael pare să-l sugereze și ‘ și în morcovi crudi.
• @joe – chiar și când este crud, totuși, cred ‘ este mai vizibil atunci când fructul este moale, mai degrabă decât crocant. Amărâtul este acceptabil în stare brută
• +1 Ultimul număr de Cook ‘ s Illustrated (iunie 2011, cred) au făcut un test de gust în care au găsit ‘ gust mult mai bun după ce au fost decojite.
• Acest lucru depinde de morcov. Un morcov tânăr proaspăt scos din pământ nu are deloc amărăciune, este chiar dulce. Morcovii vechi, lemnoși, din supermarket ar putea fi amari, mai ales dacă suprafața este tratată.
• Îmi curăț vechii morcovi lemnoși de la supermarket doar pentru a scoate micile rădăcini firoase care au crescut din ele. T a lui nu ar fi o problemă dacă aș putea să-mi amintesc să verific dacă trebuie să cumpăr proaspete când intenționez să gătesc cu lucrurile.

Aș dori să adaug că veți obține nutrienți suplimentari din coajă, la fel ca la cartofi și alte legume.

Comentarii

• @Dave: Vă ‘ vă voi oferi asta, numai după aparențe , ‘ nu pierzi mult prin decojirea unui morcov. Cu toate acestea, conform acestei pagini – carrotmuseum.co.uk/nutrition.html – și a acestei lucrări de cercetare – docs.google.com/… – ‘ ignorați compușii fenolici (antioxidanți) care sunt mai concentrați în coajă .
• Sunt corectat. O descoperire drăguță pe lucrarea de cercetare.
• Sunteți ‘ presupunând că fenolii îmbunătățesc efectiv sănătatea umană. Efectul lor antioxidant este vizibil doar în studiile in vitro și există motive să suspectăm că mulți nu sunt absorbiți de corpul nostru (cu unele excepții: resveratrol, de exemplu). Pe scurt, nimeni nu știe cu adevărat … 🙂
• @Adam – Ah! Unde ‘ e nutriționist atunci când ai nevoie de unul ??? Îmi place înainte și înapoi și ‘ voi fi de acord că nu ‘ nici măcar nu știu răspunsul corect. Poate altcineva o face?

Și nu trebuie să lași coaja de morcov să se piardă – folosiți-le la prepararea stocului de legume, împreună cu bucăți din alte legume. Tulpinile de ciuperci, știulete de porumb, coji de cartofi etc. pot fi folosite în stoc, atâta timp cât îl strecurați după gătit. (Păstrez pungi mari de plastic în congelator care conține resturi de legume și resturi, iar când punga se va umple, voi face stoc.)

Comentarii

• Fac la fel, și cu siguranță includ așchii de morcovi în geanta mea de stoc!
• Ce idee minunată! ‘ Voi începe să fac asta.
• Aceasta. De o mie de ori. De asemenea, includ oase de pui în congelatorul meu … ei bine, grămadă.
• De ce trebuie să le strecori?

Chiar și crud, în unele morcovi coaja va avea un gust ușor amar sau săpun.Mai puțin cu piața tânără fermieră foarte proaspătă sau cu soiuri cultivate de casă. Gustă puțin și vezi dacă are nevoie de peeling.

Comentarii

• I ‘ m-am mirat că majoritatea oamenilor nu l-au votat ‘ pe acesta … a fost de fapt o recenzie cu privire la care să se marcheze ca acceptat … Știu exact despre ce ‘ vorbiți cu ‘ săpun ‘ gust, dar bănuiesc că ‘ este numai inacceptabil pentru aceia dintre noi care urăsc coriandrul în cantități mari, deoarece ‘ este destul de similar cu mine.

Totul este o chestiune de estetică; morcovii curățați sunt morcovi frumoși. Nu-l dezlipesc niciodată pe mine, cu excepția cazului în care aplicația o solicită (ceea ce se întâmplă de obicei numai atunci când oaspeții ar putea să-i pese de peel).

Frec morcovii cu apă caldă și o perie, de obicei nu-i curăț decât dacă aspectul va juca un factor.

Pentru a îndepărta murdăria? Nu sunt sigur dacă acest răspuns este o glumă sau nu. Acum toți morcovii noștri sunt locali. Sunt „nobil și murdari. Peelingul pare cel mai simplu mod de a le curăța.

Comentarii

• Chiar nu sunteți ‘ nu curățați legumele decojindu-le, deoarece lama dvs. va transporta agenți patogeni la suprafață pe măsură ce se curăță. Singurul mod de a curăța este sub apă curentă.
• @sarge, nu sunt de acord . Morcovii mei locali au în mod clar murdărie / pământ. Peeling-ul îl îndepărtează clar.
• @sarge_smith Peeling elimină marea majoritate a murdăriei și îndepărtează micile colțuri în care se blochează. clătirea este tot ceea ce este necesar ‘ acolo unde ‘ ar fi fost nevoie anterior de o spălare serioasă.
• dacă clătiți după decojire, ați îndepărta orice agenți patogeni transferați la suprafață. Pe lângă agenții patogeni, există și grâu, care este cu adevărat neplăcut de mestecat. Când sunt leneș, curăț al meu cu un tampon scrubby metalic sub apă curentă: îndepărtează puțină coajă și majoritatea th E murdărie.
• Tocmai nu ‘ nu vreau ca cineva care nu ‘ să știe mai bine să creadă că peelingul a fost un substitut pentru spălare. Sunt de acord că o face mult mai ușoară și mai scurtă.

Se face pentru a face curățarea mai ușoară, îndepărtați amărăciunea și îmbunătățiți aspectul morcovului. Același tip de motive pentru care oamenii curăță cartofii.

nu se referă exact la întrebarea în cauză. Dar pentru păstârnac ar trebui să le curățați, deoarece există un compus care este cancerigen în coajă. Similar cu motivul pentru care nu ar trebui să mănânci semințe de mere.

Unii dintre prietenii mei și eu avem reacții alergice la morcovi dacă sunt nedecorticate sau nefierte. Totuși, nu știu de ce. De obicei, le curăț cu mănuși groase de spălat și apoi le fierb puțin.

Comentarii

• Interesant – un coleg de-al meu primește o ” limbă mâncărime ” (nu ‘ Nu știu alt mod de a-l descrie) din morcovi necojiti. Înaintea lui nu auzisem niciodată de asta, mă întreb dacă ‘ este același lucru pe care îl experimentați.

Am învățat la clasa de botanică că majoritatea vitaminelor sunt în piele, așa că le-am spălat, dar peelingul pare mai ușor. Are cineva o sugestie bună pentru un scrubber vegetal – mai bun decât bureții albastri scotch-brite?

Q &A; Peelinguri și vitamine
De C. CLAIBORNE RAY , NY Times
Publicat: 11 martie 2003

Î. Am citit afirmații serioase că toată nutriția morcovilor se află în coajă, așa că nu trebuie să le coajați. Este adevărat? Ce se întâmplă cu alte legume?

A. O mulțime de valoare nutritivă rămâne în un morcov decojit, a spus dr. Stephen Reiners, profesor asociat de horticultură la stația de experimentare a agriculturii din statul New York din Cornell din Geneva, NY, care lucrează cu legume rădăcinoase.

Culoarea portocalie intensă a unui morcov indică prezența betacarotenului, un precursor al vitaminei A, a spus el, „și atunci când curățați morcovul, este la fel de portocaliu când scoateți stratul exterior.” „

În ceea ce privește alte produse similare legumele, a spus el, „„ dacă are aceeași culoare în toată lumea, primești aceeași nutriție cu o legumă decojită. ”„

Marea excepție este cartoful, unde există o diferență izbitoare între coajă și carne. „” Există o mulțime de nutriție în piele „,” a spus dr. Reiners, „” dar acest lucru nu înseamnă că restul cartofului este fără valoare nutritivă.””

Comentarii

• Dedic o perie pentru unghii pentru spălarea legumelor și o arunc în mașină de spălat vase între utilizări.

Cred că este doar pentru aspect. Nu există nevoie de a le curăța. Adesea, clătesc unul bine și îl iau ca gustare. Exteriorul unui morcov poate arăta destul de nodulos, peeling îl expune acea parte interioară umedă portocalie strălucitoare.

Am constatat că când coaceți, dacă nu „curățați mai întâi morcovii, acestea devin verzi.

În mod normal, curăț câteva legume, dar recent nu am, deoarece cred că este o prostie, și dacă mâncarea este organică, coaja este foarte bună, plină de vitamine și fără pesticide și altele similare. Astăzi am gătit niște chipsuri cu coaja lor pe, nu am chiar spălați-le, doar puțină spălare. Au fost foarte drăguți.

Harold McGee, care știe un lucru sau două, ne sfătuiește la p. 171 din Chei pentru o gătit bună: un ghid pentru obținerea celor mai bune alimente și rețete la

Curățați morcovii , chiar dacă arată curat. Straturile exterioare pot fi amare și pot duce la arome

(cursivele sale). Dar acest sfat poate fi prea general. Dacă morcovii pe care îi obțineți la nivel local nu sunt în mod dezamăgitor amari, atunci aveți încredere în propriile simțuri și lăsați-i să nu fie dezamăgiți.