Am citit pe internet și etichete că nu ar trebui să „dezghețeți cu apă fierbinte? Cu toate acestea, tone de oameni lasă carnea pentru a ajunge la temperatura camerei, deci cum este rău dezghețarea cu apă fierbinte?
De exemplu, atunci când cumpăr niște Loin de porc și este cam înghețat, îl pun sub apă fierbinte timp de 5 minute, se decongelează, apoi încep să-l gătesc . Nu sunt sigur de pericolul din asta? Da Poate „începe” să gătesc curgându-l sub apă fierbinte, dar sunt pe cale să-l gătesc oricum.
Sau acesta este un caz în care înseamnă dezgheț cu apă fierbinte și lăsându-l să stea acolo ore în șir?
Edit: folosesc un aragaz lent, totuși, îl voi pune la înălțime. (Singurul motiv pentru care l-am dezghețat este doar că a fost înghețat „rigid” și a fost prea lung pentru oala de vase, odată ce am dezghețat, se putea îndoi).
Dar se pare că un vas de vase, de exemplu, ar ține lucrurile la o temperatură „sub” gătită pentru o puțin oricum, de asemenea …. (cel puțin pe jos) înainte de a începe să gătească lucrurile. Deci, de ce nu ne îmbolnăvim ghivecele?
Comentarii
- Lăsarea cărnii afară la temperatura camerei pentru dezghețare nu este cu siguranță sigură, așa că ‘ nu sunt sigur de ce ‘ Folosiți acest lucru pentru a spune că apa fierbinte ar fi sigură.
- Nu dezghețați niciodată la temperatura camerei. Consultați Există vreo problemă cu dezghețarea cărnii pe tejghea?
- Suprafața cărnii atinge temperatura corpului uman sau nu numai. Asta ‘ este exact ceea ce îi plac cei mai urâți agenți patogeni umani.
Răspuns
Pentru mine, cheia întrebării tale „cinci minute”. Nu sunt om de știință, dar nu-mi pot imagina că acest lucru este dăunător.
Sunt de acord cu răspunsul lui Aaronut, în sensul că cred că este nevoie de o perioadă mult mai lungă de timp pentru ca problemele să se dezvolte. Când oamenii te avertizează despre dezghețarea în apă fierbinte, „se gândesc la ceva mai asemănător luând o bucată de carne solid congelată din congelator și dezghețând-o în apă fierbinte.
Comentarii
- Aceasta ar sugera tăierea sau despicarea congelatului blocați în porțiuni înainte de a utiliza o astfel de metodă …
Răspundeți
Decongelarea în apă fierbinte nu este sigură pentru exact același motiv pentru care dezghețarea pe tejghea este nesigură. Ați ridica foarte repede temperatura exterioară a alimentelor în zona de pericol (4-60 ° C) și lăsați să rămână în intervalul respectiv pentru o perioadă extinsă de timp, în multe cazuri mai mult decât limita prescrisă de 2 ore, și de fapt considerabil mai puțin de 2 ore la temperaturi „fierbinți”.
Apa fierbinte sau chiar apa caldă este cu siguranță mult mai proastă decât dezghețarea de pe tejghea, deoarece exteriorul se va încălzi mult mai repede decât interiorul. Acest s-ar putea să fie OK pentru ceva de genul o friptură de 1/2 „sau un singur piept de pui (chiar dacă este încă contraindicat de fiecare agenție alimentară) dacă dezghețarea timpul este foarte scurt, dar dacă aveți doar o porțiune mică și doriți ca aceasta să fie dezghețată rapid, este mult mai bine să folosiți cuptorul cu microunde, care o va face la fel de repede, dar mult mai sigur și mai uniform. Și pentru ceva de genul unui pui întreg sau un picior de miel, este aproape garantat că interiorul va fi aproape înghețat până când exteriorul va fi peste temperatura camerei.
Motivul utilizării apei reci este să păstreze întregul obiect fie sub sau chiar la marginea zonei de pericol, unde poate fi ținut în siguranță timp de câteva ore fără riscuri mari de contaminare bacteriană.
Comentarii
- De fapt, apa rece trebuie să fie curentă ceea ce crește dramatic transferul de căldură convectivă, oferind astfel un timp scurt de decongelare.
- @ SAJ14SAJ: USDA este OK cu schimbarea apei la fiecare 30 de minute aproximativ, pentru a conserva apa și a o dezgheța de fapt. Apa curentă este, evident, cea mai rapidă, dar nu ‘ cred că ‘ sunt strict necesare pentru siguranța alimentelor.
- Pregătirea mea pentru igienizarea alimentelor a fost acum 25 de ani, recunosc. În acel moment, pentru servicii comerciale de alimentație (cel puțin în jurisd dicție), apa curentă era obligatorie.
- @ SAJ14SAJ:
Mă duc doar pe publicat USDA informații . Poate că regulile din serviciile alimentare sunt mai stricte decât cele pe care USDA le publică pentru bucătari acasă?
Răspuns
Este COMPLET SIGUR să dezghețați o bucată de carne înghețată în apă de ~ 140 F, atâta timp cât are o grosime de 1 „sau mai mică … nu durează mai mult de 10-12 minute. .. o perioadă de timp atât de scurtă încât bacteriile nu au timp să prolifereze până la niveluri periculoase. Așezați-le într-o pungă ziploc pentru a preveni apariția apei.Ciudatul raționament conform căruia ar fi mai sigur să-l lăsați să crească încet prin temperatura camerei pe tejghea – oferind bacteriilor mai mult timp pentru a prolifera – este complet absurd. Plafonul de timp al USDA pentru a lăsa carnea crudă la temperatura camerei este de 2 ore max sau 1 oră @ 90 F … 12 minute într-o baie de apă de 140 de grade este complet sigur să dezghețați orice bucată de carne cu grosimea de 1 „sau mai mică. https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperatures_Affect_Food.pdf Cu cât aduceți mai repede o bucată de carne la temperatura camerei, cu atât este mai puțin timp pentru multiplicarea bacteriilor. .. NIMIC nu este mai sigur în a lăsa ceva să stea pe tejghea pentru a dezgheța … acesta ar fi CEL MAI PERICULOS mod posibil de a dezgheța ceva & NICIODATĂ NU AR FI FĂCUT.
Răspuns
Cea mai mare „problemă” cu utilizarea apei fierbinți pentru a dezgheța carnea (e) este că apa fierbinte începe procesul de gătit. într-o geantă cu fermoar în stil congelator și așezați-o o chiuvetă cu apă rece. Întoarceți-l după 20-30 de minute pentru a vă asigura că este dezghețat până la capăt.
În timp ce de multe ori voi arunca o friptură înghețată într-o tigaie fierbinte din fontă (ceea ce mă ajută să obțin un mediu rar mai precis temp), aveți grijă cu aragazul lent. Nu puneți niciodată alimente congelate (de exemplu, o bucată solidă de carne) într-un aragaz lent. Aragazul lent nu va permite ca carnea să se dezghețe încet. Ce se întâmplă este că aragazul se încălzește, dar mâncarea rămâne înghețată – nu este un lucru bun când vine vorba de căptușeli ceramice. Se pot sparge cu ușurință de la „șoc termic”. Nu veți avea aceeași problemă dacă adăugați, de exemplu, un pachet de porumb congelat, presupunând că rupeți boabele și există alte ingrediente în aragaz.