Încerc să fac curry și eșuez. Sunt „un bucătar amator decent, dar acum că explorez în afara celor obișnuite bucătării, sunt în pierdere cum să îmbunătățesc pregătirea acestei rețete. Fie asta, fie rețeta ar putea fi doar de o calitate îndoielnică … ceea ce ar fi, de asemenea, bine de știut.
În urma această rețetă ( traducere automată aici ), sfârșesc cu ceva care arată și miroase foarte mult ca un curry, dar are un gust foarte plat / bland, în timp ce este încă fierbinte / picant.
Nu sunt obișnuit să vorbesc despre aromă, așa că iartă-mă pentru această încercare slabă de a descrie gustul (vreun indiciu despre cum să înveți acea abilitate?). Este picant, dar numai ca o gust, mai ales în partea din spate a gâtului. Majoritatea curry-urilor pe care le-am mâncat în restaurantele indiene aveau o aromă puternică chiar la primul impact, ceea ce lipsește al meu. Adăugarea unor cantități discutabile de sare după servire a ajutat puțin, dar mi s-a părut un truc ieftin pentru a masca problema.
Răspuns
Rețeta este ușoară pentru condimentele cu picant (perceput): Fără ardei, doar cantitatea obișnuită de ghimbir și doar 2 cuișoare În plus, se adaugă aproape jumătate de litru de lapte de nucă de cocos, care va îndulci curry-ul și va umezi picantul (din nou: perceput).
Legumele principale sunt conopida, departe de a fi cea mai gust interesant în lume și mazăre, care au tendința de a avea un gust dulce.
De asemenea, cantitatea de legume (aproape de un kilogram) în comparație cu cantitatea de condimente pare un pic pe partea mică .
Observație personală: ar trebui să fac eu însumi să văd ce lipsește (dacă există ceva), dar așa cum menționează Chris , niște chimen (de obicei o comp. egală sau jumătate coriandru) ar putea ajuta, la fel ca nucșoara și / sau buzduganul, toate (IMHO) merg bine cu conopida.
Am constatat că bine rețetele indiene sunt greu de găsit pe internet (sau nu sunt foarte bun la căutare). Au tendința de a fi din soiul de Ghimbir-Usturoi-Coriandru-Chimen-Cardamom-Amestecat-Cu-Tomate-Piure, care, deși cu siguranță sunt gustoase, toate se îmbină cu același gust. Maunika Gowardhan are rețete autentice frumoase și aspectul ușor dodgy India Curry , împreună cu o mulțime de amestecuri de condimente și informații de fundal.
Comentarii
- Aș putea să trec în Utrecht pentru a vă permite să gustați (o jumătate de oră cu trenul) , dar ‘ probabil îți voi salva papilele gustative care vă nemulțumesc. Vă mulțumim pentru sfaturi și linkuri! Aveți vreo recomandare cu ce să înlocuiți laptele de nucă de cocos, pentru a păstra fluiditatea fără a diminua gustul? Folosiți doar apă sau altceva?
- @kander laptele de cocos poate fi bun. Ați putea folosi apă și migdale măcinate, iaurt sau doar apă, dar puțin mai puțin. Toate ar fi potrivite, dar diferite.
- @kander: Ce spune Chris, dar rețineți că laptele de cocos în curry ( curry massaman pentru exemplu) există, de asemenea, pentru gust , nu doar ca un producător de sosuri convenabil. Dacă ‘ utilizați lapte / smântână de cocos conservat: personal prefer să stoarceți laptele de cocos din carnea de nucă de cocos rasă (disponibil congelat în toko ‘ s). ‘ este mult mai puțin gras și mai proaspăt decât ‘ omologul conservat.
- … și folosesc cremă de nucă de cocos uscată pentru a-mi da controlul consistenței. Doar în cazul în care nu existau ‘ suficienți parametri! (+1 btw).
Răspunde
Condimentele tale uscate erau noi sau dacă stătuseră în jur? partea din spate a dulapului – condimentele măcinate pot pierde aroma în timp.
În ceea ce privește modificarea rețetei, aici sunt gândurile mele, dar este o chestiune de gust: aș aștepta și chimen. Pentru cantitățile de legume, rețeta pare ușoară pentru condimente. Le-aș dubla pe toate, cu excepția cuișoarelor și aș adăuga un chili (nu prea fierbinte) pentru a începe (presupunând că boia nu este fierbinte). Unele cardamon nu ar merge și ele în neregulă.
Sarea din rețetele cu curry poate varia foarte mult. Am tendința de a nu adăuga niciuna ca atare, dar majoritatea „rețetelor” mele includ pastă de tamarind sau chutney de mango care adaugă bit.
Comentarii
- Mulțumesc! Îi ‘ îi voi da o lovitură în câteva zile. Nu ‘ mă uit acum cu suspiciune la turmeric și coriandru măcinat acum; ‘ nu-mi amintesc cu cât timp în urmă ‘ le-am cumpărat, ceea ce probabil nu este un semn bun. Va umple și va vedea dacă vă ajută și va adăuga o doză de chimen dacă în timpul pregătirii pare să se îndrepte din nou spre sud. Apreciați cu adevărat răspunsul!
- Bucătarul cu stea Michelin, Angela Hartnett, a fost întrebat despre condimentele vechi într-o emisiune TV și a spus că nu le aruncați doar adăugați mai multe
Răspuns
Rețeta arată practic cum să asamblați o pulbere de curry pentru acea aromă de „curry”. Ceea ce lipsește rețetei și poate explica „blandness” -ul general pe care nu puteți „să-l puneți cu degetul, este sare. Adăugați puțină sare, dacă nu există altundeva în rețetă și vedeți dacă acest lucru aduce un avantaj aromă.
După cum sa menționat în întrebare, cu toate condimentele și fără sare, ne-am putea aștepta să aibă o anumită căldură, dar să fie puțin bland.
Răspundeți
După gustul pe care îl primiți este cuisoarele. Pentru uniformizarea aromelor, adăugați cuișoare și scorțișoară și prăjiți-le puțin până când mirodeniile își eliberează aroma. Adăugați-le în amestec (roșie, ceapă & pastă de usturoi). Se prăjește amestecul până când se eliberează ulei. Adăugați lapte de cocos și legume prăjite și sare, aduceți sosul la fierbere până când uleiul vine deasupra. Finalizați vasul cu coriandru.
Răspundeți
Dacă curry este bland, cel mai probabil motiv este că se adaugă ingrediente care infuzează aroma. în cantități mai mici decât este necesar. Principalele ingrediente ar trebui să fie lucruri precum ghimbir, usturoi, roșii, ardei iute și altele. Adăugarea de nucă de cocos și lapte de cocos, deși dau o aromă și un gust plăcut, blând, tind să suprime picantitatea felului de mâncare.
Încercați să adăugați mai multe cantități de aromă adăugând ingrediente pentru a se potrivi cu cantitatea de nucă de cocos utilizată și rezultatele finale trebuie să fie bune. În general, curry-urile indiene au un gust bun atunci când sunt picante, picante și puțin sărate.
Toate cele bune.
Răspunde
Această rețetă lipsește atât zahăr, cât și un acid (de exemplu, oțet, lime / lămâie, amchur, roșie), astfel încât gustul (într-un sens de șase gusturi bazice) sub toată aroma este dezechilibrat – există condimente amare, sărat din sare, grăsime din uleiul de cocos, dar doar un pic de dulce din produsele din nucă de cocos, foarte puțin umami deoarece nu se folosesc roșii, cu greu aciditate, deoarece nu se folosesc nici roșiile, nici un acid mai puternic.
Răspunde
prăjește ușor conopida în ulei până începe să se coloreze, apoi scoate-o și pune-o pe o farfurie.
acum, adăugați ceapa în tigaie și prăjiți până se rumenesc (nu sunt translucide, dar rumenesc)
apoi continuați cu rețeta.
Conopida și ceapa este cea care produce aromele tale .. dacă nu prăjești conopida (sau carnea) te afli în fierbere (fără aromă). și dacă nu rumenești ceapa, nu eliberezi dulceața din ea.
Încearcă, o va schimba complet. nimic în neregulă cu amestecul tău de condimente, deoarece spui că miroase bine.
Răspuns
Un curry decent are întotdeauna o mulțime de straturi aromă și căldură. Chiar și cel mai fierbinte curry ar trebui să aibă în primul rând o aromă sărată cu o acumulare de căldură, fără duritate sau rugozitate. Sau altfel spus, cele mai bune curry sunt multidimensionale.
Există mai multe modalități de a realiza acest lucru. Majoritatea restaurantelor cu curry din Marea Britanie folosesc o metodă total diferită de a prepara curry într-un mediu comercial decât se folosește acasă (stilul „British Indian Restaurant” comparativ cu „Gătit în casă”). usturoi, ghimbir, ardei iute, condimente și piure de roșii etc. urmate de carnea pre-gătită. Odată ce s-a prăjit o perioadă de timp adecvată, se adaugă un sos neutru de bază, se reduce și se adaugă mai mult, după cum este necesar. apoi este acoperit cu coriandru proaspăt. Aceasta este o metodă total diferită de curry-urile „în stil acasă”, în care totul este gătit împreună.
Avantajele utilizării ingredientelor gătite în prealabil, în afară de viteza de asamblare a preparatului final în un mediu de luat masa, este faptul că fiecare componentă are o aromă subtilă diferită. Usturoiul și pasta de ghimbir, de exemplu, vor fi avut timp să înflorească și să se amestece împreună, carnea va fi absorbit o aromă ușor condimentată, iar sosul de bază va adăuga un total dimensiune diferită în funcție de t Ingredientele folosite.
Stilul BIR necesită multă muncă în pregătire, dar rezultatele nu sunt egale. Adâncimea suplimentară de arome în comparație cu un curry „de casă” este ca creta și brânza, cu condiția să fie utilizate cele mai proaspete condimente etc.
MrCK Madras: https://m.youtube.com/watch?v=IeIWvFhbU1Y
Răspuns
Există multă nucă de cocos lapte și nu sunt suficiente condimente. Ceapa usturoi și ghimbir sunt cantitățile corecte. Încercați să adăugați câte 1 linguriță de semințe de chimen și Garam masala fiecare. Se prăjește semințele de chimen în ulei înainte de a adăuga ceapă și se adaugă Garam masala la final. Cred că ar fi bine așa, dar pentru amețeală puteți adăuga 1 roșie.
Comentarii
- Bine ați venit!Nu ‘ nu știm ce vrei să spui prin ” ultima postare „; nu toată lumea vede răspunsurile în aceeași ordine. Răspunsul dvs. ar putea fi mai clar dacă îl puteți rescrie doar ca răspuns independent la întrebare. Nu ‘ nu văd niciun alt răspuns care să sugereze prăjirea semințelor de chimen, așa că ‘ este cu siguranță ceva nou la răspunsul tău. ‘ sunt prea necunoscut pentru a judeca dacă ‘ este o idee bună.
- Bine ați venit! Seasoned Advice este un site Q / A, nu un forum de discuții. Am eliminat părțile care se adresau altor răspunsuri, lăsând un răspuns „încercați acest lucru”. Pentru a afla mai multe despre modul în care funcționează site-ul, recomand turul și centrul de ajutor .
Răspuns
Iată ce face iubitul meu – el folosește tulpina de coriandru și o prăjește împreună cu ceapa și ghimbirul. Spune că adaugă o aromă cu care nimic altceva nu poate concura. Deși am șters manualele de chimie pentru înțelegerea chimiei alimentelor, curry-urile sale sunt întotdeauna mai bun decât al meu. A învățat-o de la un coleg de cameră indian. Trucul cu gătitul este să gătești și să citesc pentru a înțelege, în timp ce eu doar citesc și gătesc mult mai puțin.