Când cumpărați sau mâncați măsline, se pare că celor de înaltă calitate le rămâne întotdeauna groapa lor. Dacă cumpărați măsline mai ieftine, nu atât de bune, cel mai probabil vor fi fără sâmburi.
Care este motivul din spatele acestui lucru? Are groapa un efect asupra măslinului odată ce este „în saramură” sau este altceva, poate tradițional, care face să pară „de calitate scăzută” sau „rău” să scoți măslinele înainte de a fi puse într-un borcan?
Comentarii
- Probabil din același motiv pentru care porumbul are un gust mai bun pe un știuleț sau curcan pe o toiag uriaș la un târg renascentist.
Răspuns
La fel ca dolarul american, măslinele suferă de diluare.
Când se culege o măsline și sarat, pielea de măsline oferă o barieră între fructul gustos și mediul lichid.
Când fructul este străpuns pentru a îndepărta semințele, pulpa neprotejată a fructului este în contact direct și constant cu lichidul de saramură. .
Acest contact direct permite sucurilor naturale, care sunt protejate de pielea de măsline în măsline obișnuite, fără sâmburi, să se scurgă în lichid de saramură, reducând proporțional aroma.
Măslinele fără sâmburi își au locul, în tocănițe, supe, salate etc. Cu toate acestea, pentru o aromă completă, alegeți întotdeauna măslinele negropite.
Am lucrat în multe zone producătoare de măsline din lume, iar cele mai bune măsline sunt întotdeauna negropite.
Puteți chiar să faceți un experimentați pentru a dovedi sau respinge acest lucru:
Cumpărați niște măsline decente fără gropi, destul de mari. Cumpărați un pitter de cireșe de mână și îndepărtați gropile de jumătate de măsline, puneți măslinele fără sâmburi și cele fără sâmburi înapoi în saramură și lăsați-le pe blat timp de aproximativ o săptămână, apoi încercați-le. Va exista o diferență.
Comentarii
- care ar putea explica de ce nu mi-a plăcut ' conserve de măsline fără sâmburi. Am crezut că ' se datorează transportului îndelungat, deoarece vin peste ocean
- Tocmai am aflat că " negru conservat măslinele pot conține substanțe chimice (de obicei sulfat feros) care le înnegresc artificial. " Din Wikipedia.
- Gustul mai bun se aplică numai conservelor de măsline, care se mănâncă pe a sa, nu a celor folosite la gătit. De exemplu, pentru salatele gătite, măslinele fără sâmburi nu sunt doar mai ușor de gătit și mâncat, dar mai importante au un gust mai bun. Bineînțeles că aceasta este părerea mea subiectivă, dar vă pot vedea și pe @Frankie menționând-o.