Am niște pâine care ar trebui să fie bună încă câteva zile, care acum miroase a oțet. Nu există mucegai, ect. pe el, care face să arate rău. Este o pâine din cereale integrale cumpărată în magazin, cu niște fulgi de ovăz, dacă asta contează.
Personal, „nu am știut niciodată că pâinea să miroasă a oțet, chiar și atunci când s-a stricat. Deci, ce ar provoca?
Comentarii
- Mirosea a oțet când tocmai a fost deschis? Sau a dezvoltat mirosul în timp?
- a dezvoltat mirosul în ultimele 2 zile. Înainte nu ' avea mirosul.
Răspuns
De asemenea, i-am trimis prin e-mail lui KAF întrebarea mea. Ei cred că timpul de fermentare este vinovat. Va trebui să încerc.
Poate fi, de asemenea, o combinație de timp + drojdie? Pâinea este încă gustoasă; încă experimentez.
stephen
Iată răspunsul de la KAF:
Bună Stephen,
Vă mulțumim că ne-ați contactat aici la King Arthur Flour.
Mirosul de oțet-ish pe care îl descrieți provine din acizii fermentați aluat. Dacă vă deranjează, ați putea încerca să vă fermentați aluatul într-o cameră puțin mai rece sau pentru o perioadă mai scurtă de timp. Acest lucru ar trebui să vă ajute.
Vă rugăm să ne informați dacă putem fi de ajutor suplimentar sau dacă aveți întrebări suplimentare. Dacă aveți nevoie de asistență imediată, nu ezitați să ne contactați direct la 800-827-6836.
Vă mulțumim din nou și aveți o zi minunată!
Cu stimă,
Jaydl
Făina regelui Arthur 800-827-6836
Răspuns
Oțetul este acid acetic. Se face atunci când drojdia mănâncă amidon și produce alcool, care este apoi consumat de bacteriile acetobacter pentru a produce acid acetic.
Îmi este greu să-mi imaginez o pâine care miroase puternic a oțet, dar toate ingredientele sunt acolo. Pâinea a fost fermentată cu drojdie și a conținut alcool înainte de a fi coaptă. Dacă pâinea a fost puțin sub-coaptă și a luat bacteriile potrivite, ar putea fi cantități urme de oțet.
Alte opțiuni sunt ca pâinea să prindă o bacterie normală de esență și să miroasă acru fără a avea acetică efectivă. acid.
Oricare dintre aceste opțiuni ar necesita ca pâinea să fie sub coacere sau foarte umedă.
Orice lucru care depășește acest lucru ar fi o presupunere.
Poate că pâinea a fost coaptă cu oțet în ea?
Comentarii
- Pâinea este foarte umedă. Pare aproape mai umed acum decât atunci când l-am folosit ultima oară în urmă cu două zile, deși poate fi doar o prejudecată a memoriei.
- În ceea ce privește umezeala, am avut același lucru să se întâmple de câteva ori. De fiecare dată când a fost cumpărată în magazin, a cumpărat pâine care s-a uscat după ce a păstrat-o câteva zile, apoi s-a schimbat și s-a umezit destul de mult. Nu am încercat niciodată să-mi dau seama, dar ' nu mirosea a oțet, avea doar un miros oarecum drojdie.
- Am văzut câteva pâini folosiți oțet ca ingredient – folosit ca " conservant ".
- Dacă las pâinea cumpărată din magazin în bucătăria mea în timpul verii se udă în cele din urmă pe fund. Am lăsat o bucată din asta puțin mai mult pentru a vedea ce s-a întâmplat și a început să putrezească nu după mult timp. Nu mucegaiul pentru pâine, ci putregaiul real (bacterian?) Cu un miros puțin asemănător cu materia vegetală putrezită.
Aș dori să sugerez că pâinea supra-rezistentă produce un miros foarte drojdie, precum mirosul berii pe jumătate fermentate. Se confundă cu ușurință cu oțetul.
Apoi, un nivel scăzut mai puțin decât în mod normal – timpul de coacere pentru aceasta ar putea produce mirosul pe care îl descrieți. Într-o stare relativ proaspătă, mirosul de pâine stăpânește reziduurile din fabrica de bere.
Sursa: Am adormit în timpul ultimei verificări. Bucătăria mea mirosea ca și cum aș fi fost într-o fabrică de bere