De ce salata verde este gătită rar?

În primul rând, similitudinea vizuală are puțină sau deloc importanță în gătit se manipulează depinde de textura, gustul, aroma și interacțiunea cu alte ingrediente și este rar ca acestea să fie conectate între substanțe cu aspect similar. Când se întâmplă, se datorează faptului că sunt legate chimic, fizic sau biologic, nu pentru că seamănă.

Acum, la salată și de ce nu este nevoie să o gătim. Există câteva motive pentru care gătim legume.

1. Deoarece sunt prea greu de mestecat confortabil. Acea nu se aplică la salată, are frunze foarte fragede. De fapt, odată ce îl gătiți, acesta nu trece de la greu la moale (la fel ca un, să zicem, morcov), ci de la tandru la șchiopătat. Pe de altă parte, poate fi utilă pentru varză. Încercați să loviți o salată făcută numai din varză, mai ales dacă sunteți un țăran medieval, fără acces la o mandolină (așa că soția dvs. nu a tăiat-o în dungi de 2,5 mm, ci a spart-o cât de bine a putut cu orice cuțit Este posibil, dar necesită mult mai multă muncă a maxilarului decât sălbăticirea cu salată de varză.

2. Pentru că vrem să le calmăm gustul. Răspunsul lui Joe acoperă acest lucru, nu există multe motive pentru a atenua gustul salatei.

3. Pentru că vrem să neutralizăm toxinele sau iritanții. Plantele precum fasolea și cartofii vin în minte în această categorie, dar acest lucru nu se aplică la salată (nici la varză).

4. Pentru a distruge germenii. În mod tradițional, acest lucru nu a fost o preocupare pentru majoritatea legumelor.

5. Pentru că ne place o masă caldă și umplută. Aceasta nu este în niciun caz o preferință universală, dar cu cât primiți mai mult în nord, cu atât este mai probabil ca masa principală să fie servită caldă. Varza este o masă principală excelentă pentru țăranul menționat – ușor de cultivat din abundență, relativ bogată în carbohidrați, mai ales înainte ca culturile amidon, cum ar fi cartofii și porumbul să se răspândească. este, de asemenea, ușor conservat pentru iarnă (și după o fermentare imperfectă la domiciliu, partea de ameliorare a gustului devine importantă). Prin urmare, este frecvent gătită în supe sau caserole. Salata, pe de altă parte, nu este chiar o masă principală. Are mult mai puțin calorii pe volum și, de asemenea, pe unitate de teren cultivat. Deci, se consumă în plus față de masa principală, umplută, nu ca parte principală a acesteia. Deci, nu este nevoie să o faceți caldă. Rețineți că există exemple pentru supe de frunze gătite fără prea multe calorii, dar acestea sunt mâncarea omului sărac și făcute din leav de obicei este hrănit, nu este cultivat (urzică, măcriș, doc). Acestea sunt folosite mai mult ca o diversiune împotriva foamei decât pentru a o liniști, atunci când nu există resurse pentru hrană mai bună (= mai calorică). Cu toate acestea, ele furnizează micronutrienți. Nu știu de ce nu se folosește în mod obișnuit această salată, dar bănuiesc că nu există salată sălbatică în locurile în care se mănâncă urzică și măcriș. Dintre acestea, numai spanacul pare să fi supraviețuit schimbării culturale către producția centralizată de alimente.

6. Deoarece este o parte structurală a unor feluri de mâncare gătite. Alte răspunsuri menționează ambalaje. Forma sa îl permite să fie folosit în acest fel, dar este un ambalaj slab, atât din punct de vedere gustativ, cât și în ceea ce privește durabilitatea, dimensiunea frunzelor și izolarea termică. Oriunde locuiți, este probabil să aveți un înveliș mai bun întins.

După cum menționează celelalte răspunsuri, se gătește din când în când. Dar este mai mult un capriciu, sau o dorință de diversitate, cred. Niciunul dintre motivele obișnuite pentru prepararea altor legume nu se aplică. O puteți găti în continuare dacă doriți, dar este mai potrivită pentru o salată proaspătă.

Gătirea salată nu este atât de neobișnuită pe cât crezi.Este „la modă la grătar romana,

iar salata iceberg este adesea gătită în bucătăria chineză, atât în supe, cât și în cartofi prăjiți.

Există o rețetă pentru salată brăzdată în Stăpânirea artei bucătăriei franceze a lui Julia Child,

și Lidia Bastianich, specializată în bucătăria italiană, a făcut recent o salată umplută și gătită (escarolă) în emisiunea sa.

Comentarii

• .. iar supa de mazăre și salată este o modalitate excelentă de a utiliza frunze / salată de afară care nu este ‘ suficient de periculoasă pentru o salată.

O mare parte din salata produsă în SUA (de exemplu, aisberg) este eficientă doar apă crocantă; au „scos atât de mult din gust, încât este folosit pentru textură și nu pentru aromă. Pe măsură ce gătitul schimbă textura, nu oferă nicio contribuție la felul de mâncare finit.

Pentru acele rețete care fac încorporează salată gătită, tinde să fie:

• salată cu o aromă mai puternică (tinde să fie amară), cum ar fi romana, andiva, escarola, cicoarea sau radicchio.
• salata cu o textură fermă, cum ar fi romana, andiva și radicchio.
• a gătit o perioadă scurtă de timp. (la grătar sau adăugat la supe sau amestecate cartofi prăjiți spre final; nu este gătit până la punctul în care devine complet limpede)

… și, așa cum am menționat, salata verde poate fi gătită pentru a se înmuia, apoi folosit ca ambalaj. Eu personal prefer varza pentru asta, dar este utilă pentru mâncărurile în care varza ar putea copleși aroma umpluturii.

Există o mulțime de răspunsuri grozave, dar cred că cea mai importantă parte este că majoritatea salată sunt doar brute după ce le gătești. Ele trec de la clare și răcoritoare la moi, moale și uneori șiret. Evident, există excepții, așa cum au menționat alții, dar pe scurt, cele mai multe dintre salatele dvs. de salată nu produc un produs gătit frumos.

Comentarii

• Orice student maghiar care a fost servit sal á tafőzel k în cantina școlii va fi de acord cu tine din toată inima.

În Sicilia gătim salată romană, trei moduri care sunt preferatele mele sunt: 1. Luați frunzele întregi și fierbeți-le în apă timp de aproximativ 10 minute cu doar un vârf de sare, scurgeți-le (nu complet) și serviți ca o parte condimentat doar cu ulei de măsline și o stoarcere de suc de lămâie. 2. Același proces de fierbere, deși tăiat în jumătate și adăugați puține paste spre final, serviți doar cu ulei de măsline. (Aș avea asta de fiecare dată când aveam nevoie de puțină detoxifiere) 3. Tăiați în bucăți mici și sotati cu ceapă (îmi place, de asemenea, să adaug nucșoară, piper negru și nuci, deși nucile de pin sunt mai degrabă o atingere siciliană) acest lucru face ca uimitor sos de paste vegane. Dacă nu adăugați niște parmezan 🙂 ca topping mama mea ar face întotdeauna pesmet prăjit.

Își pierde claritatea, și gustul său răcoritor și plin de viață. Deci, acest produs se transformă în altceva decât cel pe care l-am așteptat de la salată.

Comentarii

• Salata crudă nu se mănâncă mult în Asia. Deoarece gunoiul de grajd uman este încă folosit acolo. Pericol ușor pentru sănătate. Dar voi adăuga pe lângă supe & stir fry ‘ s. De asemenea, este aburit. Sau folosit ca un înveliș peste carne pentru a menține umezeala.
• @JBergen: punct bun. Salata cultivată în epocile medievale din Marea Britanie a fost gătită până la moarte (de exemplu, pottage) deoarece foloseau gunoi de grajd necompostat.
• @J Bergen și @Joe. O generalizare atât de cuprinzătoare despre Asia. Aveți statistici verificabile care să susțină acest lucru? ‘ am trăit și am mâncat în Asia toată viața mea – de multe ori, salată verde.
• @ Quillmondo: Nu am spus nimic despre Asia. Am făcut o declarație despre britanica medievală care gătea salată (și orice altceva) datorită modului în care și-au fertilizat câmpurile. Din punct de vedere istoric, legumele din Italia erau de asemenea gătite bine. Și chiar și în Etiopia, unde se consumă carne crudă, acestea nu au ‘ tendința de a mânca legume crude.