Am cumpărat un pachet de carne de vită feliat și l-am deschis imediat ce am ajuns acasă. Judecând după data de pe pachet, a fost ambalat în aceeași zi în care l-am cumpărat. Era roșu la exterior, dar întunecat și maro-ish, unde pacea individuală se atingea.
După ce ați citit acestea două întrebări, aș presupune că ar trebui să fie sigur să mănânc, dar nu sunt sigur ce s-a întâmplat în primul rând.
Răspuns
Când carnea este tăiată pentru prima dată, are culoarea violet. Dacă este expusă la suficient oxigen, poate deveni roșu aprins. În cele din urmă se va face maro.
Dacă carnea este tăiată și expusă la aer, dar apoi lipsit de suficient oxigen pentru a deveni roșu , culoarea va trece de la purpuriu direct la maroniu. (Consultați acest FAQA USDA , care a fost, de asemenea, citat în răspunsul la un întrebare similară aici pe carnea de vită măcinată.)
De asemenea, mulți ambalatori de carne folosesc cantități mici de monoxid de carbon în timpul procesului de ambalare.Expunerea cărnii proaspete la carbon m onoxidul va păstra culoarea roșu aprins pe exterior pentru o perioadă mai lungă.
În trecut, rumenirea interioară cu roșeață exterioară era vizibilă în cea mai mare parte în carnea prelucrată puternic (cum ar fi carnea de vită măcinată), unde măcinarea expune o mulțime de suprafață a cărnii la aer, dar apoi o privește de oxigen. Presupun că procesarea monoxidului de carbon face posibil acum să se vadă carnea cu mai puțină tăiere implicată (cum ar fi felii de carne sau fripturi) în care exteriorul rămâne roșu mult mai mult, chiar dacă tăieturile care sunt suprapuse sau suprapuse pot deveni uneori maro la suprafață .
Răspuns
Este destul de obișnuit ca carnea de vită să devină puțin maronie pe alocuri din cauza oxidării – mioglobină , ceea ce face carnea roșie (și ceea ce oamenii confundă adesea cu sângele într-o friptură rară) se oxidează pentru a forma metmioglobină , care este maro.
a urmat bune practici de depozitare (nu a ieșit la temperatura camerei de mai mult de 2 ore) și nu are miros ciudat sau subțire, ar trebui să fii bine. Exersează-ți propria judecată – totuși, dacă ai dubii, aruncă-o!
Comentarii
- Înțeleg asta. Întrebarea mea este de ce carnea și-a schimbat culoarea doar în locuri care NU au contact direct cu aerul.
- Probabil că vreo altă reacție care a provocat același efect, aș crede – de obicei durează ceva timp până când carnea devine maro. aer.
- @ Slartibartfast S-ar putea ca carnea să fie ambalată cu monoxid de carbon și care să mențină porțiunile expuse gazului roșu aprins.