Este în condiții de siguranță înmuierea fasolei 24 de ore fără refrigerare?

De fapt, deși riscul este scăzut, Penn State Extensia recomandă înmuierea în frigider sau utilizarea metodei de înmuiere rapidă spre deosebire de o înmuiere peste noapte la temperatura camerei:

parte sigură, ar fi indicat să utilizați metoda de înmuiere rapidă: Aduceți apa și fasolea la fierbere, acoperiți și fierbeți timp de 2 minute. Se ia de pe foc și se lasă să stea 1 oră. Scurgeți și gătiți în continuare.

În mod similar, Consiliul SUA pentru fasole uscată recomandă (subliniere adăugată):

O îmbibare de 12 ore în apă rece înainte de gătit ajută la hidratarea boabelor și la scurtarea considerabilă a timpului de gătit. În mod ideal, fasolea ar trebui pusă la macerat cu o noapte înainte de a fi pregătite și păstrată într-un loc răcoros, sau în frigider, pentru a evita orice fermentare care are loc . Înainte de înmuiere, spălați-le de mai multe ori în apă rece și îndepărtați orice fasole deteriorată sau despicată. Aruncați particulele care plutesc în apa de înmuiere, cum ar fi insectele mici din recoltă, pete de murdărie sau alți contaminanți.

Nu este „nesigur”, dar este potențial mai riscant. Este metoda tradițională, iar istoria este de partea sa

Dacă acestea sunt pentru scopuri personale consum și aveți încredere în sursa boabelor sau ovăzului și aveți bune practici de igienă, apă curată etc., apoi mergeți mai departe.

Bacteriile de suprafață sunt principalul risc aici. În mod normal, spălați și clătiți fasolea mai întâi, Deci, majoritatea acestui lucru ar trebui să dispară. Ovăzul laminat este presat cu abur și destul de curat, nu sunteți sigur de ovăzul tăiat?

Pentru consumul public, urmați legile locale de sănătate, care cel mai probabil vor necesita ca acestea să fie în frigider.

Din experiența mea, refrigerarea nu face prea multă diferență. Spăl și clătesc, aduc la fierbere, schimb apă și apoi dau la frig peste noapte.

Comentarii

• Ce sur despre bacteriile feței despre care vorbești? Bacteriile nu sunt ‘ în general ‘ riscante ‘.

Ei bine, atunci când vine vorba de reconstituirea alimentelor, de multe ori este mai bine să o faci la temperatura camerei, deoarece temperatura schimbă foarte mult solubilitatea. Așadar, poate fi necesar să înmuiați fasolea mai mult dacă le-ați refrigerat. Chiar și atunci textura ar putea fi diferită.

În ceea ce privește siguranța alimentelor, cred că toată lumea este înnebunită în această privință. Mulți oameni jură timpurile de gătit ale FDA, regulile stricte de contaminare încrucișată și yada yada. Nu trebuie să fiți neglijenți în acest sens. Știți cum se conservă alimentele, cât durează culturile pentru a obține un punct de sprijin și folosiți bunul simț. Obțineți cunoștințe despre mâncarea voastră, nu respectați cu nerabdare standardele zeloase din aceleași departamente care permit mâncăm nămol roz etichetat 100% carne de vită USDA. În ceea ce privește situația dvs., dacă gătiți fasolea, nu văd probleme. Bacteriile care s-ar forma în lichid ar fi ușor ucise în procesul de gătit, la fel cum puteți bea apă fiartă dintr-un lac. Ce trebuie să fiți conștient de mucegai. Anumiți spori de mucegai pot fi toxici, chiar dacă sunt fierți bine. De asemenea, luați în considerare faptul că bobul înainte de a fi deshidratat poate sta în siguranță la temperatura camerei, fără să se înrăutățească. rânce, în timp ce majoritatea lipidelor vegetale sunt foarte rezistente la aceasta.

Comentarii

• Nu ‘ nu știți în special despre fasole, dar otrăvirea alimentară are mai mult de-a face cu produse reziduale de bacterii, care nu sunt distruse prin gătit.
• Acest răspuns este subevaluat. Mai ales al doilea paragraf despre nebunia de siguranță a FDA etc. De asemenea, rețineți că nu toate bacteriile sau fungii sunt neapărat nesănătoși. Și unele sunt doar dacă corpul tău este slab.

În general, la frigider, ceea ce cu siguranță nu rău dacă nu vă grăbiți (deși găsesc o înmuiere frigorifică de 8-12 ore nu este semnificativ diferită de 24 sau mai multe) și, de fapt, le-ați lăsat în frigider până la o săptămână fără probleme (în general, schimbați apa dacă sunt acolo acolo atât de mult timp, în timp ce eu „mă” scufund care se învârte din fasolea mea și o trimit în jos în tabăra de scurgere, mai degrabă decât în „, dar ar putea exista nutriție în slimul urât de polizaharide care iese of the beans „camp.)

Știu anecdotă! = date, dar îmi pot oferi propria perspectivă: gătește fasole o dată pe săptămână (familie latino-americană), și aproape că înmuim în permanență fasolea în apă pe tejghea peste noapte. Nu am avut niciodată simptome de intoxicație alimentară după ce am mâncat fasolea.

Socrii locuiesc în Nicaragua și majoritatea își înmoaie fasolea în afara frigiderului rator la fel. Apoi, din nou, metodele lor de gătit aduc boabele la fierbere în timpul gătitului și / sau prăjesc boabele înainte de servire.

Comentarii

• Deși interesant, acest lucru nu răspunde la întrebare, adică dacă există vreun motiv să nu se înmoaie în frigider și de ce nu este nesigur să lăsați boabele afară pe tejghea peste noapte.
• ” Toată lumea din Nicaragua face asta ” nu înseamnă ‘ că înseamnă că este sigur. Există locuri în lume în care toată lumea bea apă dintr-un râu poluat cu deșeuri umane, animale și industriale. Doar pentru că o practică este răspândită, nu înseamnă ‘ că nu este sigură; înseamnă că este suficient de bun pentru preferințele de risc personal ale persoanelor care o fac, nu pentru standardele oficiale de siguranță alimentară. Și, deși s-ar putea să fiți mai interesat de standardele de siguranță personală, discuția lor aici este inutilă, deoarece acestea nu sunt comparabile în mod obiectiv.
• @rumtscho El a menționat deja că anecdota! = Date, dar anecdotele rămân importante. Există o mulțime de întrebări despre ceea ce este ‘ sigur și ce ‘ nu este și știind că o mare parte a planetei nu ‘ nu le puneți la frigider vreodată, dar le mănâncă de sute de ori poate ajuta pe cineva care a lăsat-o o dată și nu ‘ nu vrea să meargă să gătească ceva altfel. Întrucât, în cel mai rău caz, ‘ vă confruntați doar cu 1/500 riscul nicaraguanilor și ‘ oricum se descurcă bine. Voi observa că rețeta standard pentru fermentarea boabelor, o lasă la macerat câteva zile. Fără sare, oțet sau altceva.

Mi-am înmuiat întotdeauna fasolea peste noapte, dar păstrează în nu aveți grijă de 24 de ore. 5-6 vârfuri, iar cheia este să schimbați apa de înmuiere de mai multe ori în timpul procesului de înmuiere, înlocuind-o cu apă rece, scurgeți-o din nou înainte de a aduce la fierbere și fierbeți. Da, îmi îmbib fasolea în frigider În timpul iernii, deși le las afară, acoperite. Da, fasolea dvs. poate fermenta dacă nu contineți totul sau chiar încolțiți! BTW, nu am găsit niciodată eficientă pentru mine metoda de înmuiere rapidă. Funcționează, dar boabele tale vor ieși mai fierte dacă le dai o înmuiat! De asemenea, evitați să adăugați bicarbonat de sodiu în apa de gătit, face ca fasolea să fie moale și să aibă un gust plat, în plus față de levigarea vitaminelor B! În schimb, aduceți la fierbere tare după înmuiere și degresați spuma care se ridică la vârf pentru primele cinci minute (acolo unde sunt acele olligliosacridele care îți dau gaze) se reduc la fierbere adăugând ierburi carminitive precum dafin sau cimbru până la gătit. Noroc de la o gală care a gătit un deal de fasole în această viață! 🙂

Îmbrăcăminte simplă: nu dăunează nici în frigider, nici în frigider, cu condiția să utilizați fasolea în 24 de ore, altfel puneți în ref mai întâi dacă nu îl veți folosi sau găti încă în decurs de o zi după înmuiere.

înmuiați apa ar trebui să aibă un acid mediu: suc de lămâie sau ACV. Îmi înmoaie fasolea peste 24 de ore fără niciun risc. La fel fac și cu nucile (6 ore, nu mai mult de 8 în funcție de temperatura ambiantă), migdalele (8 ore). Înmuierea nu înseamnă doar reducerea timpului de gătit, ci eliminarea acidului fitic. Este recomandat și înmuierea în apă sărată, dar mie personal îmi place acidul să se înmoaie mai bine.Scurgerea boabelor de două până la trei ori în timpul perioadei de înmuiere este, de asemenea, foarte importantă; umpleți vasul cu fasole cu apă proaspătă, adăugați din nou suc de lămâie sau ACV (sau sare). Scurgeți foarte bine nucile la sfârșitul perioadei de înmuiere (puteți schimba și înmuierea apei, în funcție de intenție, cum ar fi îndepărtarea fitaților și să nu fie reabsorbit), adăugați sare de mare (lucrați-o cu mâinile) și o cantitate mică de ierburi / condimente la alegere (un produs preferat la mine acasă este pudra de curry și / sau șofran, cimbru, busuioc, cayenne; fii creativ), împrăștie nuci pe tigaie din pyrex sau din oțel inoxidabil, pune cuptorul la temperaturi scăzute, nu peste 150 (prefer 125 până la 130) și lăsați să se usuce încet într-o perioadă cuprinsă între 12 ore și 24, uneori chiar mai mult, în funcție de cantitatea de nuci, dimensiunea și temperatura cuptorului. Se amestecă nucile de câteva ori în timpul perioadei de uscare și se întinde din nou uniform în tigaie. De asemenea, puteți achiziționa un deshidratator și urmați instrucțiunile. Fasolea cu gătit lent, nucile cu uscare lentă este cel mai sănătos lucru pe care îl puteți face pentru a consuma aceste alimente.