Ieri pe reddit un utilizator a postat această imagine a unui cartof:
El a spus că a urmat o rețetă online. A pus-o în cuptorul cu microunde timp de 5 minute, a întors cartoful și a pus-o la loc pentru încă 5 minute. Când s-a întors să-l verifice, cartoful era pe foc.
Dar imaginea arată atât de suprarealistă, încât este chiar posibil ca un cartof să înceapă să strălucească în roșu? Mai ales după doar 10 minute în cuptorul cu microunde? Asta ar însemna că această rețetă video este de fapt destul de nesigură. Sau ar putea fi o defecțiune la cuptorul cu microunde?
Cartofii cu microunde sună ca o idee bună, dar acum nu cred că aș îndrăzni să încerc.
Imagini suplimentare:
Interiorul strălucitor al cartofului
Cartoful încă în cuptorul cu microunde, imediat după ce a stins focul
Placă de cuptor cu microunde ars
Comentarii
- Mă întreb ce s-ar gândi scepticii despre această întrebare.
- Da, da. Este ‘ Mi s-a întâmplat. cooking.stackexchange.com/a/5358/67
- Este posibil să existe urme de folie pe cartoful tău? ???
- Vă pot spune că atunci când mi s-a întâmplat mie, nu exista absolut nicio folie.
- Câți microunde de watt? I ‘ veți avea un job de 800 de wați și ‘ gătesc un cartof mediu în 5 minute. După ce fierbeți toată apa într-un cuptor cu microunde, lucrurile vor lua foc. Am ‘ cărți umede supraîncălzite, doar ca să le văd arzând, chiar și aluminiu topit: instructables.com/id/microwave-smelter
Răspuns
„Ar trebui să fie bine” este ca și cum ai spune „bine, acolo” este foarte scăzut șanse ca ceva să meargă prost. Nu am idee ce șanse sunt, dar da, este posibil.
Am avut cartofi cu microunde de multe ori și apoi am avut un incident destul de ciudat care Am descris într-o altă întrebare despre cartofii cu microunde și am inclus link-uri către alte incidente ale persoanelor care au menționat că li s-a întâmplat.
Am avut de câțiva ani să mă gândesc la ce s-a întâmplat și există „puține posibilități în afară de ceea ce am menționat inițial:
- Nu știu cât de vechi erau cartofii. S-ar putea să fi fost mai vechi și puțin uscați .
- Am dormit pe jumătate și este posibil să nu i-am băgat de câteva ori. Nu știu dacă acest lucru ar putea duce la separarea pielii de carnea cartofului și la uscarea & care ia foc.
Comentarii
- Și ar trebui să menționez că oamenii nu ‘ par să mă creadă când am postat celălalt răspuns, deoarece a primit câteva voturi negative.
- ‘ este foarte interesant, chiar ați menționat în răspunsul pe care l-ați conectat că unul dintre cartofi strălucea!
- @Sarumanatee: și al meu strălucea … ca și cum ar fi ars din interior … ceea ce mă face să mă întreb dacă s-ar putea să existe ‘ ceva în cartof (cum ar fi cum găsești ocazional o pată neagră acolo) care a absorbit un procent mai mare de microunde și s-a supraîncălzit ‘ până a luat foc.
Răspuns
Am simțit că este nevoie de un răspuns fizic.
tl; dr : Este puțin probabil, dar nu imposibil – trebuie să facem câteva ipoteze nerealiste pentru a face să funcționeze pentru o dimensiune sensibilă a cartofului
Luați în considerare un cartof sferic omogen în vid * :
Conform Wikipedia cartofii sunt 79% apă, 17% carbohidrați (în principal amidon), 2% proteine și 2% fibre. Cifrele pe care le-am văzut în altă parte variază cu câteva procente, deci putem simplifica la 80% apă și 20% amidon (proprietățile termice ale alimentelor bogate în proteine și fibre sunt apropiate de cele ale amidonului pur, astfel încât să le putem trata ca același).
Apa are o capacitate termică specifică de 4,3 kJ / kg / ° C și amidon 1,75 kJ / kg / ° C. Asta înseamnă că modelul nostru de cartof are o capacitate termică specifică de 3,7 kJ / kg / ° C (o valoare
reală este puțin mai mică la 3,43 kJ / kg / ° C, dar după cum vom vedea, apa domină rezultatele).
Mai întâi luăm în considerare energia termică necesară pentru a duce cartoful până la punctul de fierbere al apei (100 ° C), presupunând o temperatură de pornire de 20 ° C (temperatura camerei) și un cartof care cântărește 0,2 kg (puțin sub o jumătate de lire sterline, deci un cartof mic de jachetă). 0.2 × 80 × 3.7 = 59.2 kJ. 1 kJ este 1 kW pentru 1 s, deci 1 kW cuptor cu microunde, 100% eficient, ar încălzi acest cartof până la punctul de fierbere în aproximativ 1 minut. Acest lucru este considerabil mai rapid decât realist din mai multe motive și acest lucru este ceva cu care „suntem familiarizați:
- Microundele nu pătrund în centru, astfel încât o mare parte din cartof este încălzită numai prin conducție.
- În timp ce acest lucru se întâmplă, suprafața fierbinte pierde căldura în mediul înconjurător prin convecție, conducere și radiații. mâncare, deși este surprinzător de greu să obții cifre privind pierderile.
Odată ce temperatura cartofului este de 100 ° C, a câștigat ” Continuați să creșteți; în schimb, căldura va ajunge la evaporarea apei din ea. Căldura latentă de vaporizare a apei este de 2300 kJ / kg sau 460 kJ pentru cartoful nostru. Acesta este aproape suficient încă 8 minute (total 9 până acum) la 1 kW, înainte să putem începe să depășim 100 ° C prin fierberea întregii ape (presupun că cartoful i este izotermă, ceea ce, desigur, nu este adevărat, dar intervalele de timp sunt suficient de lungi pentru un flux semnificativ de căldură).
Odată ce am fiert toată apa putem începe să încălzim cartoful uscat rămas (amidon) . Mai avem doar 20% din masă (adică 0,04 kg de amidon, a cărui capacitate specifică de căldură este de 1,75 kJ / kg / ° C). Căldura roșie este cel puțin în jur de 700 ° C (pentru oțel, dar cartoful s-ar transforma în carbon la temperaturi mai scăzute și carbonul ar trebui să fie suficient de aproape de oțel). Creșterea suplimentară de 600 ° C ar dura încă 600 × 0,04 × 1,75 = 42 kJ de energie, sau 42 de secunde.
Deci, este aproape posibil să obțineți 200 g cartof roșu fierbinte la cuptorul cu microunde în 10 minute, dar numai dacă:
- neglijăm toate pierderile de căldură (cu excepția celor cauzate de eliminarea apei), ceea ce ar fi semnificativ. Nu voi intra în detalii, dar cartoful ar avea o suprafață de 154 cm 2 și ar radia doar 12 W net la 100 ° C dar 168 W la 400 ° C (chiar sub temperatura de auto-aprindere și o fracțiune semnificativă a intrării putere). Placa / platanul îndepărtează o anumită căldură prin conducție și nu putem neglija convecția (dar este greu, de unde presupunerea unui vid).
- presupunem o eficiență de 100% a microundelor.
Pe de altă parte, presupunem că nu se eliberează energie prin ardere și, dacă putem obține amidonul uscat la temperatura de autoinflamare de 410 ° C ( Wikipedia ) va arde, eliberând destul de multă căldură (căldura de ardere a amidonului este de 17,5 mJ / kg, dar o mare parte din acest lucru se pierde din cauza cartofului).
Un alt punct care face ca arderea să fie mai probabilă este că nu trebuie să ajungem la zero apă în întregul cartof înainte ca unele dintre ele să înceapă ardere. Acest lucru ar însemna că o cantitate mai mare de căldură arzând niște cartofi este utilă pentru încălzirea restului și ar fi de un interes deosebit dacă platoul rotativ al cuptorului cu microunde ar fi blocat sau ar exista un hotspot care ar primi o putere mult mai mare decât restul. Un efect similar ar fi cauzat de particule conductoare (de exemplu, metalice) de pe cartof, deoarece acestea ar provoca o regiune mică să se încălzească foarte mult. Acestea nu se potrivesc cu arderea uniformă prezentată în fotografie.
Cei interesați de fizică ar putea dori să se uite la Proprietățile termice ale cartofului , T. Yamada 1970 . Este „în japoneză, cu un rezumat englezesc, dar cifrele dau rezultate clare pentru capacitatea de căldură specifică și conductivitatea termică. Un model termic cu 1 dimensiune ar fi o problemă interesantă de fizică de licență.
* nu strict necesar, dar pentru o dată o simplificare sensibilă – și noi, fizicienii, avem atât de rar șansa de a urma acest stereotip.
Comentarii
- Sunt foarte divizat pe dacă votează în sus răspunsul.Sunt destul de sigur că mâncarea poate lua foc înainte să rămână 0% apă – lemnul de foc este considerat ” uscat ” dacă are mai puțin de 18% apă, dar poate arde (cu ceva efort și fum) mai mult decât atât. Așadar, ideea ca un cartof sferic omogen în vid să devină o bucată de amidon este distractivă (și, probabil, nu are ‘ nici măcar nevoie de prea multă căldură, deoarece puteți deshidrata alimentele în vid la temperaturi scăzute foarte bine), dar nu atât de bine legat de arderea efectivă a cartofilor. În același timp, tocmai mi-a plăcut să citesc!
- @rumtscho comparația lemnului de foc este una bună, dar conducerea a ~ 80% din apă nu ‘ t modificați concluzia având în vedere marginile de eroare. Ignor cum se leagă apa, deoarece acea ‘ chimie nu fizică, dar aceasta poate avea un efect. Având în vedere că am ‘ am enumerat majoritatea celorlalte ipoteze ale mele că ar trebui să fie și acolo; s-ar putea să fie mai multe lucruri pe care ‘ le-am pierdut.
- … după gânduri, bănuiesc că veți obține lemnul de foc local uscat, iar arderea asigură căldura regiunile vecine uscate. Asta înseamnă că arderea poate contribui mai mult la încălzire decât am presupus, deoarece poate începe înainte ca totul să ajungă la temperatură. Căldura roșie destul de bine distribuită din fotografie sugerează că ‘ nu creăm pur și simplu un punct foarte fierbinte. Mă întreb despre efectul unui platan rotativ blocat.
- OK, inclusiv un link către o sursă intitulată ” Proprietățile termice ale cartofului ” a făcut-o pentru mine, iată +1-ul tău 🙂
- @rumstcho ceva localizat (murdărie conductivă poate?) – ar putea avea cu siguranță un efect (un alt punct de adăugat la penultimul meu para) . Am ‘ uitat că Q, dar răspunsul acceptat este o prostie, echivalent direct cu a spune că s-ar aprinde, deoarece ‘ este realizat din sodiu ( și multe alimente au mai mult sodiu pe unitate de masă decât banana are potasiu).
Răspuns
Gătit un cartof, de dimensiuni medii în cuptorul meu cu microunde Samsung aseară pe setarea inteligentă „Cartofi” .. chestia a luat foc, a luat foc și a ars acoperișul interior al cuptorului cu microunde, l-a topit .. Nu funcționează deloc acum
Comentarii
- ‘ este cel mai bun. Dacă ‘ nu l-ar fi spart, ‘ ați avut un cuptor cu microunde care mirosea a insecte prinse într-o lampă cu halogen de fiecare dată când ați deschis-o pentru următoarele 6 luni
Răspuns
Tocmai am încălzit piure de cartofi, după 12 secunde a apărut o clipire , Am deschis ușa și mirosul ars a fost îngrozitor
Comentarii
- Sperăm că l-ați scos repede … cuptorul meu cu miros urât de luni de zile
- Există ceva care ar fi cauzat ” flash „? Este cuptorul cu microunde un model nou sau mai vechi? Care ‘ este puterea dvs. de microunde? (vă întrebați dacă acest lucru are ceva microunde cu putere ridicată față de modelele cu putere redusă)
- Spuneți că cuptorul cu microunde a ars piureul de cartofi în 12 secunde?
Răspuns
10 minute la maxim ar trebui să fie bine pentru un cartof mediu spre mare. Presupun că este posibil să se ardă dacă este un cartof foarte mic sau dacă cartoful este sever deshidratat. M-aș aștepta să producă o mulțime de fum urât mirositor înainte să se aprindă de fapt, așa că probabil veți observa că a mers greșit înainte de a avea nevoie de un stingător. ul class = „comments”>
Răspuns
Da ! Este absolut plauzibil! Tocmai am pus la microunde un cartof și era roșu strălucitor în interior, arăta ca o brichetă de cărbune !!!