Este posibil să arzi cafeaua în timp ce prepari?

Ardeți? Am „auzit că niște lanțuri mari„ își ard ”boabele în timp ce se prăjesc 🙂 Dar nu în timp ce prepară.

Un lanț major de cafea, văzut în aproape toate celelalte colțuri în unele locuri, este cunoscut pentru friptură întunecată, „arsă”. Multor oameni le place acest gust ascuțit și îl asociază cu cofeina și culegerea lor de dimineață.

Alte persoane consideră că această friptură „arsă” este copleșitoare și consideră că această fiți distructivi atunci când utilizați fasole de înaltă calitate. În orice caz, arderea are loc la prăjire – nu la preparare.

Comentarii

• Acum ce lanț mare de cafea s-ar putea să fie …
• Dar cafeaua instantanee într-o ceașcă? Am găsit că unele ulcioare fac apa puțin mai fierbinte decât altele, iar sărăcirea apei înainte de lapte îi conferă un gust foarte puternic ars. ‘ faceți acest lucru ca ‘ în timp ce preparați ‘ arzând?
• Nu ‘ nu știu nimic despre cafeaua instant.
• Sunați-mă un târziu la conversație, dar se pregătește cafea instant ca prepararea de cafea ..?

Am luat cafea cu gust ars în multe restaurante mai ieftine și de la cafetierele obișnuite din case. Au fost uniform lucruri care s-au așezat pe un încălzitor mult timp (cum ar fi, o oră sau mai mult) după preparare. Păstrarea cafelei la căldură după preparare o „gătește”, la fel cum păstrarea unei supe sau a unui sos la foc mic o reduce. Cu toate acestea, are efectul opus asupra cafelei decât asupra sosurilor sau supelor; în loc să-l facă mai bogat, distruge compușii aromatici mai deliciți și îl face să aibă un gust ars. Chiar și reîncălzirea cafelei în cuptorul cu microunde poate face să aibă un gust mai mult ca o scrumieră decât cafea.

Depinde de metoda de fabricarea berii. Metodele de fabricare a berii în care terenurile sunt expuse direct la o sursă de căldură (turcească, de exemplu) ar putea permite încălzirea terenurilor până la punctul în care au început să se prăjească / să gătească / să ardă (din nou). Majoritatea metodelor de preparare a berii, cu toate acestea, au numai terenurile expuse fierberii sau aproape de fierbere a apei, care este de ~ 210F și mai puțin decât ar fi necesar pentru a începe gătitul / prăjirea / arderea boabelor de cafea din nou.

Multe dintre aceste alte răspunsuri vorbesc de fapt despre arderea sau prepararea cafelei depozitate după ce a fost preparată.

În ceea ce privește întrebarea dvs. despre lanțurile mari, credința mea este că gustul ars pe care îl experimentează majoritatea oamenilor este o problemă de branding. Cafeaua ușor prăjită sau medie prăjită va avea un gust mai asemănător bobului din care provine sau originii sale. Cu cât prăjești mai întunecat, cu atât aromele de origine dispar și sunt înlocuite de aromele de prăjire ale bobului. Așa cum se întâmplă, aromele de origine ale cafelei prăjite se estompează foarte repede (uneori în doar o săptămână). Cu toate acestea, aromele de prăjire par să rămână puțin mai lungi. Lanțurile mari întunecate își prăjesc cafeaua, deoarece facilitează producerea constantă aproape de același gust, iar aroma acelor fasole închisă va rămâne puțin mai multă vreme (mai puține probleme de transport și depozitare).

Da, cafeaua poate fi arsă la preparare. Când o oală goală se așează pe elementul de încălzire într-o mașină de cafea restaurant, se poate încălzi foarte tare. Când primul flux al unui nou ciclu de infuzare atinge fundul oalei, fierbe foarte repede, producând un miros și un gust oribil care infuzează întreaga oală.

Pe lângă apa care fierbe, diferiții compuși organici din cafea sunt supuși la temperaturi cu mult peste punctul de fierbere al apei pentru o perioadă scurtă de timp, până când volumul de cafea nouă răcorește fundul oalei suficient pentru a opri fierberea. Personalul cu cunoștințe știu să lase puțină apă limpede în fundul oalei pentru a preveni creșterea temperaturii prea mari înainte ca următoarea oală să fie preparată.

În plus față de toate răspunsurile grozave (cea mai mare parte a aromei arse este tipică pentru întuneric, de exemplu friptura italiană) vreau să menționez ceva ce am întâlnit în timpul meu de barman:

Când având un portafiltru (espressor profesional, așa cum se folosește pentru cappuccino etc.) se întâmplă uneori să vă pregătiți (de exemplu, atașați mânerul cu cafea la mașină) și apoi apare ceva și nu începeți procesul de extracție imediat. Ce se întâmplă atunci este că mașina fierbinte încălzește cafeaua măcinată. Ceea ce la rândul său are ca rezultat un gust ars al cafelei dacă este lăsată nesupravegheată suficient de mult timp. Presupunerea mea educată este că (datorită faptului că cafeaua măcinată are o suprafață foarte mare / foarte particule mici) cafeaua este arsă / prăjită și mai mult la temperaturi scăzute.

De asemenea, rețineți că th Apa are doar 94 ° C, dar împrejurimile metalice nu trebuie să fie atât de „reci”. Deoarece ar trebui să poată menține temperatura apei, chiar dacă preparați o mulțime de cafea.

Este un pic Acest lucru se întâmplă de fapt atât în ceai, cât și în cafea, nu prea „arzi” cafeaua (sau din ceaiul din experiența mea), dar temperaturile excesiv de ridicate eliberează substanțe chimice numite tanini care au un gust amar sau „ars”.

Comentarii

• Bine ați venit la Coffee SE! Interesant – în special. deoarece taninnurile sunt (cel puțin) uneori binevenite, atât în ceai, cât și în vin. Îți poți elabora puțin răspunsul? Sau oferiți o sursă pentru lecturi suplimentare (în special, altele decât wikiped :))?

Cuvântul amar este folosit pentru a descrie două lucruri diferite. Poate exista amărăciune într-o cafea din supraextracție, ceea ce face ca taninul să fie prezent în preparare. Acest lucru se poate întâmpla cu cafele ușoare prăjite care sunt extrase, precum și cu cafele prăjite întunecate. Cafeaua arsă este descrisă și ca cafea amară atunci când este într-adevăr o aromă arsă. Există o mare confuzie cu privire la această nomenclatură.

Comentarii

• Vă rugăm să încercați să editați în unele referințe, de ex. pe taninul din cafeaua supraextractată.

Cred că știu despre ce vorbești, întrebarea dacă un fabricant de bere cu abur poate arde pământul în timpul fabricării berii din cauza temperaturii mai ridicate față de un fabricant de bere operat cu pompă, iată un link care ar putea ajuta

Comentarii

• Luați în considerare explicarea informațiilor conținute în link.