Într-o altă întrebare , am întrebat despre pasteurizarea laptelui crud acasă. Am primit câteva comentarii interesante (desigur, am căutat în continuare pe internet) că unii oameni preferă să nu pasteurizeze laptele crud pentru a-și păstra aroma originală și proprietățile nutritive. Pasteurizarea (indiferent dacă este industrială sau acasă) la 63 – 72 C va provoca o pierdere semnificativă de vitamine, ingrediente utile și, în general, valori nutritive ale laptelui.
Nu numai de dragul pasteurizării, ci și fierbem laptele. pentru prepararea băuturilor calde. Desigur, punctul de fierbere nu este necesar și îl lăsăm să se răcească puțin.
Este foarte rău să lăsați laptele să fiarbă? Reduce semnificativ valorile nutriționale?
Răspuns
Atâta timp cât discutăm despre acest subiect .
Centrul pentru Controlul Bolilor are un răspuns specific pentru întrebarea dvs. și răspunsul lor este NU.
Cu toate acestea , Conform această lucrare de la Centrul Național pentru Informații despre Biotehnologie pasteurizarea provoacă o defalcare a proteinelor din lapte-cezină care, după absorbția prin plasturele lui Peyer, poate promova sensibilitatea alergică.
Există alte afirmații controversate conform cărora temperaturile mai ridicate necesare pentru pasteurizarea și fierberea laptelui descompun unele ingrediente cu efecte negative. Există o respingere Notă FDA de la realmilk.com care combate faptele FDA cu alte lucrări științifice. Cu toate acestea, s-a remarcat faptul că lucrarea lor nu poate fi întemeiată pe date științifice riguroase.
Există o mai multă idee această prezentare către British Columbia Center for Disease Control pare să acopere spectrul miturilor bazate pe dovezi științifice și critici. Unele dintre punctele discutate sunt:
- Laptele crud nu este un aliment cu risc ridicat (în epoca actuală).
- Laptele crud are proprietăți protectoare la alergii și Astmul bronșic. Menționat, de asemenea, în această lucrare NCBI
- Noțiunea „pierderea nutrienților datorită pasteurizării este nesemnificativă” se bazează pe un antic paradigmă nutrițională.
- Pasteurizarea și temperatura reorganizează unele dintre proteinele din lapte, dar efectele acestora sunt necunoscute.
Poate doriți să urmăriți prezentarea, esența discuția începe la aproximativ 8 minute.
În final, dacă credeți că pasteurizarea are efecte nutriționale negative, atunci fierberea laptelui crud va avea și ea (minus siguranța laptelui pasteurizat).
Comentarii
- PDF-ul de realmilk este destul de brutal. ‘ este formulat ca pare ca o meta-analiză științifică, dar de fapt tot ceea ce face este să aleagă dovezi și să promoveze studiile de asociere s (care au un număr mare, dar nu pot dovedi niciodată cauzalitatea) în urma experimentelor controlate (care se fac în mod înțeles în număr mult mai mic, dar de fapt au greutate empirică atunci când sunt repetate de mai multe laboratoare în locații geografice multiple) Pentru a nu implica faptul că l-ați promovat puternic în răspunsul dvs., dar totuși, deoarece link-ul este acolo, cred că cineva ar trebui să sublinieze că reprezintă advocacy, nu analiză.
- @Aaronut I ‘ Am actualizat limba pentru a indica știința lor soft . De asemenea, a fost adăugată o prezentare de lapte RAW la BC CDC, care oferă câteva informații interesante (inclusiv dezacordarea unor afirmații referitoare la lucrarea de respingere ‘). Oricum ar fi, consider că acest lucru se limitează la faptul că nu este subiect (cu o anumită siguranță alimentară), iar faptele dificile devin greu de găsit.
- ” Această lucrare de la Centrul Național pentru Informații despre Biotehnologie ” – NCBI găzduiește lucrări online și vă permite să căutați alte lucrări. Este ‘ echivalentul științific al Google. Nu ‘ a fost organizația (organizațiile) care a efectuat cercetarea. Prima afiliere a autorului ‘ a fost Center of Immunobiology, Mount Sinai School of Medicine.
Răspuns
Pierderea semnificativă de substanțe nutritive în timpul pasteurizării este pur și simplu un mit.
Conform Consiliul Național împotriva Fraudei în Sănătate , pierderea de substanțe nutritive la pasteurizarea laptelui este foarte mică. Majoritatea nutrienților nu sunt afectați. Există aproximativ 10-20% pierderi de vitamina C, 10% pierderi de tiamină și 0-10% pierderi de vitamina B12.
Consultați articolul legat pentru a obține referințele lor detaliate.
De asemenea, menționează:
Vaca de familie
Oamenii care își amintesc „vremurile bune” când mulți americani aveau o vacă de familie, întreabă deseori de ce nu s-au îmbolnăvit din consumul de lapte crud.Răspunsul pare să stea în faptul că persoanele expuse aceleiași vaci sau vaci, în mod regulat, dezvoltă o imunitate conferită microflorei animalelor lor specifice. Atunci când laptele crud este comercializat către publicul larg care nu a fost expus în mod regulat unui anumit animal sau unui număr mic de animale, apar infecțiile. Mai mult, persoanele cu risc major de infecții grave sau deces sunt cele cu sisteme imune nedezvoltate, cum ar fi bebelușii, sau adulții cu tulburări care și-au compromis sistemul imunitar. Tinerii sănătoși și adulții infectați sunt susceptibili să creadă că au avut o criză de „gripă stomacală”.
În timp ce fierberea laptelui la domiciliu poate fi oarecum diferită în ceea ce privește rezultatul real, aș sugera că beneficiile asupra sănătății ale reducerii riscului de boală transmisă de alimente cântăresc foarte mult și complet cântăresc orice posibilă pierdere de nutrienți. 0237db8cf4 „>
Comentarii
- Apoi, sugerați să nu fierbeți laptele?
- Nu, doar opusul. Laptele crud trebuie pasteurizat. Dacă fierberea este metoda dvs., ar trebui să faceți acest lucru.
- În acest sens, aș spune: faceți-o dacă vă place, nu ‘ t dacă nu ‘ t (presupunând că laptele este deja pasteurizat). Îmi place o cană bună de ciocolată caldă într-o zi de iarnă.
- @MandoMando Puteți întreba în meta. Vă rugăm să rețineți că nu am făcut nicio afirmație privind valoarea sau sănătatea, ci pur și simplu am notat faptele modificărilor.
- În zilele ” vaca familială ” ai avut 12 copii care să-i compenseze pe cei care au murit din motive cunoscute și necunoscute
Răspuns
Uitați-vă în felul acesta: ce se întâmplă dacă îl fierbeți și ce se întâmplă dacă nu aveți?
Dacă fierbeți, reduceți riscul de intoxicație alimentară. nu fierbeți, reduceți riscul de a vă subnutri.
Acum, dacă nutrienții sensibili la temperatură din lapte sunt tot ceea ce se află între un om sănătos și un om subnutrit, atunci faceți ceva greșit. Există alte surse de vitamine mai bune decât laptele crud. Nutrienții pentru care laptele este susceptibil de a contribui la alimentația majoră (calciu, aminoacizi) nu sunt distruse prin fierbere (calciul este un element, ar fi nevoie de o reacție nucleară pentru a-l distruge și majoritatea aminoacizilor sunt stabili la căldură până la 120 grade C ). Așadar, riscul de îmbolnăvire efectivă din fierberea laptelui este foarte, foarte mic, chiar dacă 100% din vitamine sunt distruse (ceea ce pare foarte improbabil).
Pe de altă parte, riscul de otrăvire alimentară din laptele crud este scăzut, dar există. Nu este o situație cotidiană, dar dacă consumați lapte crud în mod regulat, veți consuma o anumită cantitate de agenți patogeni vii și vă vor îmbolnăvi din când în când (chiar dacă majoritatea cazurilor de intoxicație alimentară vor fi ușoare, uneori va fi o boală gravă. Unele dintre aceste boli omoară oamenii în ciuda tratamentului modern).
Acum, sunt mulți oameni care nu își fierb laptele. Există motive întemeiate pentru acest lucru, cum ar fi gustul și confortul. Este un pic ca skateboard-ul: nu este un lucru sigur, dar oamenilor li se pare plăcut, iar problema ocazională (vânătăi la skateboarding, stomac deranjat de lapte crud) merită din punctul lor de vedere. În ceea ce privește riscurile mai grave, ei speră că vor avea noroc, la fel ca skateboarderii speră că nu vor rupe piciorul sau craniul pe skateboard (dar, desigur, există întotdeauna cineva care are un accident de skateboard și există întotdeauna cineva care se îmbolnăvește grav de lapte crud – este o chestiune de întâmplare). Ar trebui să decideți singur dacă gustul merită riscul pentru dvs. Dar, din punctul de vedere al riscului pur de minimizare, fierbere (inclusiv pierderea de nutrienți) este o alternativă mult mai bună decât laptele crud.
Comentarii
- +1 mai ales pentru reacția nucleară sugerată pentru eliminarea Ca din lapte; -)
- @MartinTurjak Când se întâmplă acest lucru, a fiert prea fierbinte. Opriți încălzirea când ‘ este plasmă!
Răspuns
„Este un pic ca skateboard-ul: nu este un lucru sigur de făcut, dar oamenii îl găsesc plăcut și problema ocazională (vânătăi la skateboarding, stomac deranjat m lapte crud) merită din punctul lor de vedere. „
Îmi amintesc de o familie în care am crescut în nordul Californiei, care a insistat pe„ lapte crud ”. Așa că au cumpărat o vacă & și-au bucurat propriul „lapte crud”.
Din păcate, mama însărcinată & 2 copii mici au contractat listerioză din laptele crud.
După o boală de 10 zile, mama însărcinată & 2 copii mici au murit de Listerioză.
Listeria monocytogenes este omniprezentă în mediu.Principala cale de achiziție a Listeria este prin ingestia de produse alimentare contaminate. Listeria a fost izolată de carne crudă, produse lactate, legume, fructe și fructe de mare. Brânzeturile moi, laptele nepasteurizat și pateul nepasteurizat sunt potențiale pericole.
Deci, există mai mult de un riscul de „stomac deranjat” din „laptele crud”.
Comentarii
- Da, o dată în câteva mii de cazuri cineva moare din lapte crud, doar ca o dată, în câteva mii de cazuri, cineva moare din bătaia capului când călărește cu un skateboard. Deci, cred că analogia încă mai este valabilă. În ceea ce privește faptul că este periculos – ‘ Încerc să spun. Nu este nu sigur . Oricum o fac oamenii, dar asta înseamnă că își asumă un risc, nu că este sigur.
- Am citit postarea mea din nou și am văzut că nu era ‘ atât de clar pe cât speram. Așa că am editat pentru a clarifica faptul că, deși este posibilă o boală rară, gravă și decesul este posibil. Apropo, Listeria este oarecum un caz special, deoarece este practic nesimptomatic la adultul mediu și mortal în at-ri grupuri de sk, inclusiv sugari și femei însărcinate. Dar, desigur, și alți agenți patogeni obișnuiți pot fi letali și pentru un adult sănătos.
Răspuns
Laptele crud face provoacă boli într-un număr mic de cazuri astăzi (de American National Statistics). Dar există un număr tot mai mare de cercetări care sugerează că conținutul său mare de probiotice (numărul de CFU și numărul de tulpini) îmbunătățește semnificativ starea de sănătate dacă este consumat în mod regulat (de asemenea, conținut de grăsime benefic). Se constată că laptele degresat sau laptele cu conținut scăzut de grăsimi cauzează boli, deoarece conținutul de zahăr este mai ușor de digerat și dăunează sensibilității la insulină dacă este consumat regulat. Una peste alta, laptele integral, pasteurizat sau nu, ar fi un pariu mai sigur în conformitate cu înțelepciunea științifică actualizată (și dovezile provenite din obiceiurile alimentare ale unor culturi mai sănătoase din lume). Laptele crud, la fel ca alte produse lactate precum Kefir, are o serie de beneficii pentru sănătate pe care abia începem să le înțelegem științific.