Este rău să gătești carne congelată fără a o dezgheța?

Este într-adevăr o chestiune de gust. Nu vă va răni , dar vor exista unele efecte nedorite. De exemplu, pentru a găti curcanul în mod corespunzător, acesta trebuie să ajungă la o temperatură internă. de 180. Dacă carnea este înghețată, va dura mult mai mult pentru ca temperatura internă să crească atât de mult, astfel încât exteriorul păsării va fi oarecum gătit (în comparație cu prăjirea unei păsări dezghețate). Această carne va fi mult mai dură decât ar fi altfel.

Dacă întrebarea dvs. se întreabă dacă va provoca sănătate, atunci nu, nu o va face. Mama o face tot timpul. Cu toate acestea, fripturile ei sunt dure. Am făcut acest lucru, dar numai atunci când frig carnea sau folosesc un aragaz lent, ceea ce va face ca carnea să fie fragedă în orice sens.

Comentarii

• Doar o notă – este ‘ s 165 pentru curcani – deși este posibil să doriți 180 pentru carnea întunecată. Gătitul curcanului înghețat este permis în mod explicit de USDA: fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/…

Am uitat dacă acest lucru se încadrează în categoria „ convecție „sau” difuzie termică „(dacă greșesc, salut comentariile), dar dacă îți iei carnea congelată și o pui într-o pungă cu fermoar etanș și apoi într-o chiuvetă (curată), treci robinetul peste aceasta pentru a răci apa (nu fierbinte sau chiar foarte caldă). Veți fi uimit de cât de repede se va dezgheța carnea. Se va dezgheța aproximativ un centimetru de carne aproximativ la fiecare 10 minute.

Trucul este că doriți cea mai mică apă posibilă, dar suficientă pentru a spăla cea mai mare parte a pungii.

Vă va dezgheța carnea foarte repede fără a fi nevoie să o cuptați cu microunde sau să încercați să gătiți o bucată de carne congelată. Dacă încercați pentru a dezgheța o friptură, atunci probabil că aveți probleme, dar pentru bucăți mai subțiri de carne / pește / etc., acest lucru dezgheță foarte mult kly.

Motivul pentru care vi se recomandă în mod normal să dezghețați carne înainte de a găti este pur și simplu că este mai ușor și mai probabil că va fi gătit corect.

Prin urmare, puteți puteți găti din congelat, dar trebuie să fiți deosebit de atent ca carnea să fie gătită. Un termometru pentru carne este ideal, dar puteți folosi, de asemenea, ochiul și degetul pentru a vedea și a simți starea cărnii.

Este mai sigur dacă carnea este pre-tăiată sau tăiată felii, deoarece se va găti mai ușor . Unele supermarketuri vând pungi de pui congelat pre-feliat pentru cartofi prăjiți care merg direct de la congelator la wok.

Puteți găti din congelat într-o oală sub presiune și adaugă doar aproximativ 5 minute pe jumătate de kilogram de carne la timpul de gătit. De asemenea, gătitul unui curcan la 82C (180F) este o temperatură mult prea ridicată, veți „usca doar carnea până la incomoditate. Pieptul de curcan este atât de slab încât ar trebui să fie gătit la aproximativ 60C (140F); , puteți face acest lucru numai în mod fiabil și mențineți-l la temperatura respectivă suficient de mult timp (29 de minute) de gătit sous vide, astfel încât să nu fie o opțiune pentru majoritatea oamenilor. Tabelele FDA pentru păsări de curte sunt foarte utile aici pentru a afla la ce temperatură puteți pasteuriza carnea. De exemplu, menținerea curcanului la 68C (155F) timp de 72 de secunde este suficientă pentru a obține letalitatea 7-log10 a salmonelei.

http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf

Când este gătită, carnea congelată va elibera multă umezeală. Acest lucru nu este de dorit, mai ales dacă doriți să îl prăjiți în tigaie și va împiedica carnea să se gătească uniform.

După cum puteți vedea din alte răspunsuri, un sfat bun pentru dezghețarea rapidă este să puneți bucata de carne pe o pungă cu fermoar și rulați-o sub materie caldă.

ar fi indicat doar în foarte subțire pe tocat mărunt carne, în care nu există riscul ca mâncarea să gătească în exterior și să rămână înghețată (sau crudă) în interior.

Dezghețarea rapidă va afecta mai mult celulele, determinând consistența cărnii să fie mai puțin „naturală”. Acest lucru afectează negativ gustul.

Comentarii

• Există vreo dovadă în acest sens? Înțeleg că daunele celulare sunt cauzate de cristalele de gheață care se formează în timpul înghețului. Înghețarea prin șoc cauzează mai puține daune celulelor, deoarece dimensiunea regiunilor cristalizate adiacente este mai mică. Deoarece toate pagubele au fost făcute în acel moment, bănuiesc că un efect potențial al vitezei de dezgheț este un mit.
• Numai experiența personală. Teoria mea personală gătită la domiciliu este că dezghețarea duce rapid la o diferență mai mare de temperatură în interiorul materialului (încălzirea acestuia din exterior). Acest lucru duce la mai multă tensiune în celule, provocând mai multe daune.

Am învățat să gătesc mireasă tânără, nouă de la mătușa soțului meu care gătise pentru USO în cel de-al doilea război mondial. Am învățat înainte ca cuptoarele cu microunde să fie disponibile comercial. A fost în 1970.

Am gătit pui și orez din tăieturi congelate pui și au făcut sos spaghetti din carne de vită măcinată înghețată. Au fost buni și nimeni nu s-a îmbolnăvit. Mă aștept că cheia a fost căldura umedă și durata relativ lungă a cărnii la foc mic.

Înțeleg că nu este indicat să gătești pui înghețat, deoarece căldura nu pătrunde, însă, pentru a adăuga risc de samonella. Gătesc fripturi și argint cu cornuri în aragazul lent înghețate, de obicei, devin drăguțe și delicate, cu o aromă bună și nu am avut niciodată probleme de sănătate.

Comentarii

• De fapt, dezghețarea ca parte a procesul de gătit este un thawi Metodă recomandată de FDA și aprobată de majoritatea consiliilor de sănătate. Problema constă în obținerea unui rezultat de calitate în acest sens.

Bazat pe experiența mea de a lucra cu carne în preparatele de vânzare cu amănuntul și setările de vânzare de mulți ani și pregătesc, de asemenea, mesele pentru o perioadă de patruzeci de ani.

Cred că este cea mai bună practică să dezghețeți prăjiturile congelate grosimea cărnii este o problemă.

Cu toate acestea, atunci când vine vorba de fripturi, cotlete, coaste sau orice carne care poate fi preparată la grătar, nu este necesar să dezghețați. Pur și simplu așezăm carnea pe grătarul cuptorului sau pe grătarul BBQ pentru o perioadă de 7-10 minute, după care este apoi rotită și lăsată pentru o perioadă suplimentară de 7 – 10 minute. Până în acest moment carnea va fi complet dezghețată și gătită frumos

Poate fi servită fie rare, fie rare, fie bine făcute folosind această tehnică. Nu am găsit absolut nicio diferență în ceea ce privește textura, aroma sau sensibilitatea cărnii gătite în acest fel în comparație cu carnea gătită proaspătă. Am comparat rezultatele cu o friptură înghețată cu o friptură proaspătă gătindu-le în același timp și nu am putut găsi nicio diferență în rezultatul final.

Cu toate acestea, nu aș găti carne congelată într-o tigaie dacă sunteți dorind un rezultat final plin de aromă. În acest caz, cred că tigaia nu poate fi făcută suficient de fierbinte și sucurile fripturii se scurg, iar carnea este apoi sotată în loc să fie arsă rapid. În această situație, dacă carnea trebuie prăjită la tigaie, deoarece nu este disponibil niciun grătar / grătar, atunci este mai bine să fie proaspătă sau decongelată.

Corectează-mă dacă greșesc, dar, ca amator, am dat peste o cale de a găti friptură înghețată cu rezultate uimitoare. Principala problemă este temperatura internă, iar gătitul neuniform am tăiat friptura în cuburi mici în timp ce era încă înghețat (nu înghețat, dar suficient de dezghețat pentru ca eu să-l pot tăia în mod evident). Și continuați să vă întoarceți în timp ce gătiți – este mai rapid – întâlnirea dvs. este deja tăiată și este o teorie similară cu modul în care se amestecă prăjiturile gătit. Am „avut rezultate care (cu condimentul potrivit) m-au făcut să simt că mănânc la Beni Hana”.

Comentarii

• Deși sunt sigur că este sigur și probabil delicios, nu cred că ‘ cred că îndeplinește ideea generală a ceea ce este o friptură.

Este posibil, dacă bucăți de gătit de carne precum friptura de vita / miel, lasati-o sa se decongeleze putin pentru ca exteriorul sa fie suplu. Se fierbe într-o tigaie fierbinte pentru a rumeni exteriorul, apoi se introduce în cuptorul preîncălzit la 55c timp de 1 oră cu fripturi de 1 inch mediu rare, 4 ore pentru tăieturi mari, cum ar fi coasta de vită sau piciorul mic de miel.

Reglați temperatura pentru gusturi diferite, mediu 60c, bine făcut 65. Puiul este cel mai bun la 63c.

Verificați temperatura internă cu o sondă înainte de servire.

Deoarece siguranța alimentelor este cea mai importantă considerare aici, aș spune că este OK să gătești mâncare congelată chiar din congelator. Nu există germeni implicați și orice germeni care vor supraviețui vor fi gătiti bine la cuptor sau aragaz. Și germenii / microbii fierți au un gust bun! pot atesta gustul cărnii mele la grătar! și sănătatea mea bună.

Comentarii

• Deoarece sunteți preocupat de siguranța alimentelor, trebuie să adaug de la un punct de vedere culinar: dacă reușiți să ridicați temperatura internă la un nivel sigur în timp ce nu uscați exteriorul …

Cooks Illustrated (oamenii din spatele bucătăriei de testare a Americii) recomandă gătit friptură înghețată în loc de decongelare. „Eșantionând fripturile unul lângă altul, degustătorii au preferat în unanimitate fripturile gătite din congelate decât omologii lor dezghețați.” Vedeți și aici pentru o explicație video .

Planificați înainte cu un pic de pregătire:

Dacă vă tăiați carnea în bucăți mai mici și separați bucățile cu hârtie de ceară înainte de a o îngheța, ar dura mult mai puțin timp să o ajungeți la masa de cină .

Mama mea a aflat acest lucru foarte repede, având în vedere că doi băieți le place să mănânce. Când făcea hamburgeri (amestecați cu ceapă, pătrunjel etc.) sau o pâine de carne, îngheța și pateuri. Am presupus că poți face același lucru cu puiul sau peștele, doar tăindu-l în bucăți mai mici. (Presupun că nu îl cumpărați înghețat.) Obțineți cotlet de porc tăiat mai subțire și asigurați-vă că sunt separate înainte de îngheț. De asemenea, puteți tăia cârnații afumați care vin într-o singură bucată lungă înainte de a îngheța pentru viitor; dar pot fi tăiate felii când sunt înghețate cu un cuțit ascuțit, dacă aveți grijă.

Chiftelele cu somon sunt un lucru bun și la congelator. Acestea îngheață bine și au un gust delicios: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/

Oh lordul meu …. Gătitul cărnii crude din congelat este un joc de noroc. Poate fi foarte nesigur. Dacă interiorul cărnii nu ajunge la temperatură suficient de repede, este foarte foarte periculos! Același lucru este acela de a găti carnea la jumătatea drumului și apoi de a îngheța. suficient. Știu că o fac mulți oameni. Știu, de asemenea, aproape întotdeauna că te poți descurca cu el. Dar dacă ești îngrijorat … Nu o face! Ia o cursă de manipulare a alimentelor dacă te interesează. De obicei disponibil prin departamentul de sănătate contra unei taxe mici.

Tocmai am finalizat munca mea anuală, sănătate și siguranță certificat și, conform instrucțiunilor lor, este un NU absolut să gătești carne direct din congelator – carnea, păsările și peștele trebuie dezghețate peste noapte în răcitor. Nu sunt sigur care este motivul acestui manadat, dar am decis să adoptă această practică și la mine acasă.

Comentarii

• Cu siguranță NU este adevărat cel puțin în jurisdicțiile SUA. Decongelarea ca parte a proceselor de gătit una dintre metodele permise în mod explicit, împreună cu dezghețarea în frigider, dezghețarea la cuptorul cu microunde și dezghețarea sub apă rece curentă. Multe produse de înghețată sunt gătite direct din starea înghețată.