Din experiența mea, este întotdeauna cel mai bine să marinezi carne pentru o perioadă decentă de timp, astfel încât carnea să poată „absorbi” marinada și să fie mai aromată.
Cu toate acestea, am întâlnit această rețetă aici: http://www.abc.net.au/tv/cookandchef/txt/s2264630.htm
În instrucțiuni, se spune: Adăugați carne de porc și marinată timp de minimum 6 ore sau peste noapte, dar nu mai mult de 12 ore.
Mă întrebam, de ce scrie „nu mai mult de 12 ore”? Nu este bine să lăsați carnea să se marineze cât mai mult timp posibil?
Mulțumesc.
Răspunde
Două lucruri-
Dacă marinada este foarte puternică sau sărată, atunci carnea ar putea deveni pur și simplu prea aromată.
Dacă marinada include o enzimă de digerare a cărnii, cum ar fi papaina, lăsând-o și ea mult timp ar putea transforma carnea în ciuperci.
Comentarii
- ce tip de ingrediente pentru marinată va conține ' enzime de digerare a cărnii '?
- @ pyko- Nu este un lucru la care sunt expert, dar … Unele ingrediente conțin proteaze, enzime de digestie a proteinelor. Două care sunt comune sunt papain ( en.wikipedia.org/wiki/Papain ) și bromelain ( en.wikipedia. org / wiki / Bromelain ). Acestea se găsesc în papaya și, respectiv, ananas. Ele pot fi, de asemenea, achiziționate sub formă de pulbere Meat Tenderizer și adăugate la marinată separat.
- În limita mea foarte limitată Experiența supra-aromatizării a fost cea mai frecventă greșeală a mea, mai ales pentru lucrurile care absorb rapid marinada, dacă o lăsați prea mult, pierde mult din " carnea " aromă, care poate merge sau nu împotriva gustului pe care ' îl căutați.
Răspuns
De asemenea, am constatat că dacă există acid citric, adică suc de lămâie sau lămâie în marinată, acesta modifică textura cărnii. Un fel asemănător procesului „ceviche”.
Răspuns
În Sibiria obișnuiam să marinăm pui peste 24 de ani înainte de grătar deschis flăcări. Am marinat în suc de lămâie cu o mulțime de ceapă feliată și uneori am adăugat vin.
Încă un lucru de luat în considerare, când am făcut asta, l-am depozitat într-un loc rece. aproape la temperatura frigiderului.
Cred că în articol vor să se asigure că carnea de porc nu devine rea și începe să colecteze bacterii.
Răspuns
Marinatele sunt de obicei mai dense, acide și, uneori, pot conține un aditiv. Cu toate acestea, marinarea are de obicei un efect semnificativ asupra suprafeței cărnii, astfel încât majoritatea rețetelor recomandă perioade de marinare mai scurte, astfel încât straturile exterioare să nu devină prea sărate / prea aromate / moale, etc. Dacă sunteți preocupat să faceți o ofertă mai fragedă bucată de carne, suculentă și cu gust mai bun, o saramură este cu adevărat ceea ce vrei.
Răspunde
Am făcut căprioare carne de vreo 5 ani acum. O tai groasă de 1/8 de centimetru, apoi încerc diferite condimente pe carne, apoi mă înghesuie, lovind, apoi folosesc o sticlă mare de sos fierbinte din Louisiana și câteva băuturi răcoritoare de aceeași aromă pentru a completa într-un bol sigilat sau cu fermoar. .
Țin carnea complet scufundată timp de 3-5 zile, apoi îndepărtez și stoarc toate fluidele cu prosoape de hârtie sau prosoape de mână înainte de a le pune pe rafturile cuptorului.
Am presărat ultima dată condimentele aromate ale mele și familiile pe care le aleg înainte de a pune timp de 12 ore la temperatura cea mai scăzută a cuptorului și de a lăsa ușa cuptorului deschisă.
Am spus de o mulțime de prieteni și familie, are un gust grozav și „mi s-au oferit și bani pentru genți, dar le spun nu și le dau cu Crăciun fericit și cu Anul Nou fericit …
Comentarii
- Acest răspuns nu răspunde de fapt la întrebarea OP '.