Alte forme de păsări de curte sunt considerate ca fiind puțin gătite la cel mai mic semn de sucuri roz și totuși este o practică obișnuită să gătești rața, astfel încât să fie mediu rar. Riscul de intoxicație alimentară este semnificativ mai mic cu carnea de rață decât alte păsări?
Pe de altă parte, dacă am putea fi siguri că o bucată de pui ar putea să nu conțină salmonella, ar fi îmbunătățite textura și aroma sa dacă nu-l gătești excesiv? Mă aștept ca vederea rozului să scape pe majoritatea oamenilor, dar dacă cineva ar putea depăși acest lucru, ar putea avea un gust mai bun?
Comentarii
- Personal nu-mi place textura puiului puțin gătit și nu ‘ cred că are un gust mai bun.
- Pe măsură ce mai mulți oameni folosesc gătit sub temperatură / sous vide , este important să înțelegem că culoarea și textura nu sunt indicatori buni ai siguranței unei proteine ‘. Este posibil să nu vă placă textura, dar se poate produce cu ușurință o bucată de pui, fo r exemplu, care arată ” roz. ” Siguranța este un produs al timpului și temperaturii.
Răspuns
Carnea de rață rară este sigură de mâncat, deoarece NU conține același risc de Salmonella ca și carnea de pui.
În primul rând pentru că rațele, așa cum s-a menționat mai sus, nu au fost crescute în mod tradițional în aceleași condiții mizere ca puii „crescuți în fabrică” – salmonella este o boală care se transmite în principal prin murdărie / condiții murdare murdare.
Acum, pe de altă parte, pe măsură ce din ce în ce mai multe rațe sunt crescute în condiții industriale, ele devin, de asemenea, mai susceptibile de a conține tulpini de Salmonella.
Comentarii
- Cum puteți fi siguri de condițiile de fabricație pentru orice carne pe care o achiziționați? Merită riscul?
- ” Bucolic – Adjectiv – Despre sau care se referă la aspectele plăcute ale peisajului și ale vieții la țară ” – acesta este cuvântul pe care intenționați să îl utilizați?
- A modificat răspunsul. Gătind pieptul de rață puțin mai mult în această seară 🙂
- Este doar greșit. Rațele comerciale sunt crescute la fermă și prezintă aceleași riscuri ca și găinile etc. Acest risc este diferit de la țară la țară și de la fermă la fermă. Rațele sălbatice pot avea și ele același risc. Acestea fiind spuse, în multe țări, riscul pentru pui sau rață este bine exagerat.
Răspuns
Da, pieptul de rață rar este sigur și riscul este semnificativ mai mic, nu în ultimul rând pentru că rațele nu sunt cultivate în fabrică în aceleași condiții mizere și obscene ca și găinile.
Răspuns
Dacă ți s-a părut că industria puiului de carne de pui este „mizerabilă”, atunci ești într-un mare șoc când afli despre industria comercială a rațelor! Ne pare rău, dar iazurile cu rațe care se vâlvă în jur sunt doar pentru cele foarte puține. halde uriașe întunecate, cu doar apă de la băuturile mameloanelor, infecții oculare și mizerie, este norma pentru rațele crescute comercial, deci este mai puțin probabil să primească salmonella? Chiar nu cred.
Comentarii
- Acest lucru este foarte interesant dacă este adevărat; poți indica o sursă sau vorbești din experiență (și dacă da, ce experiență mai exact)?
- ‘ nu poate spune că am încredere în ceva rar, de regulă. O sursă credibilă ar fi totuși frumoasă.
- bbc.co.uk/news/uk-19617232 ” Condiții de creștere a rațelor ‘ înrăutățind ‘ spune RSPCA ”
Răspuns
Nu dau motive, dar USDA (Departamentul Agriculturii din Statele Unite) spune că carnea de rață poate rămâne roz, atâta timp cât are a atins o temperatură internă de 165 F (74 C) pe tot parcursul. Aceeași cerință de temperatură este dată și pentru pui, dar cu nota adăugată că, din motive cosmetice, oamenii gătesc de obicei pui mai mult.
De asemenea, indică faptul că puiul este susceptibil la o gamă mai largă de bacterii dăunătoare decât rața.
Răspuns
Motivul avertismentelor privind salmonela se datorează facilităților de procesare, nu ale casei de pui unde cresc păsările. Probabil că toate animalele au unele salmonele ca parte a florei intestinale. Când măcelăriți milioane de păsări într-o anumită zonă de-a lungul a zeci de ani, porțiunea bacteriană a masei bio locale crește din motive evidente. Încercând să dezinfecteze echipamentul, microbul devine rezistent la soluțiile normale. Ceea ce ajungi cu o mulțime de agenți patogeni foarte evoluați, care sunt greu de ucis. Puțină neglijență în timpul procesării și aveți o carcasă de pui infectată.Dacă îl gătiți bine, nu aveți probleme și îl manipulați cu atenție.
Răspundeți
În Marea Britanie, acum Campylobacter nu este salmonella „Este principala problemă la păsările de curte.
Aproximativ 50% dintre rațe sunt infectate și 60% dintre pui.
Agentul patogen este o doză mică și nu se găsește doar la suprafață, așa că arderea nu va scăpa de ea.
Gătitul la aproximativ + 75oC ar trebui să-l omoare, dar rața a câștigat „Nu fi roz la temperatura respectivă.
De multe ori este considerat un risc mai mic decât puiul (pe care majoritatea oamenilor îl servesc gătit), dar în realitate, acest lucru se datorează faptului că se consumă mai puțină rață decât puiul în general.
Comentarii
- Steve, răspuns interesant – nu ai ‘ să ai câteva surse care să-ți facă copii de rezervă? Asta chiar ți-ar îmbunătăți răspunsul. Bine ați venit la Sfaturi experimentate, btw., Ați făcut turul și ați vizitat centrul de ajutor inca? Acesta este un loc excelent pentru a începe și pentru a vă face o idee bună despre cum funcționează acesta și celelalte site-uri ale rețelei Stack Exchange.
Răspuns
din departamentul de sănătate din Vermont: s-au găsit organisme Salmonella în scaunele persoanelor și animalelor bolnave și aparent sănătoase. S-a descoperit că majoritatea animalelor domestice, inclusiv rațe, bovine, porcine, câini, pisici, broaște țestoase și pui transportă și transmit salmonele. De asemenea, bacteriile au fost găsite la o varietate de animale sălbatice. Se recomandă spălarea temeinică a mâinilor după contactul cu animalele pentru a preveni transmiterea salmonelei. Apa contaminată este, de asemenea, o posibilă sursă de infecție cu salmonella.
Răspuns
Toate păsările (și reptilele, de altfel) au în mod natural salmonella în tractul lor digestiv. Presupun că cantitatea trebuie să fie semnificativ mai mică la rațe, sau posibil faptul că rațele sunt „impermeabile” poate face parte din ea. Dacă gunoiul care conține salmonella nu se poate agăța de ele la fel de bine ca puii, poate este mai puțin transferat la carne după procesare?
Doar ipoteza mea, oricum.
Răspuns
Salmonella NU este găsite în mod normal la păsările de curte cu adevărat libere (pășunate). Păsările care mănâncă gândaci și alte „animale” găsite în timpul hrănirii nu poartă de obicei Salmonella în tractul intestinal. Se pare că există mult „mit” prezentat pe acest fir cu privire la Salmonella. Faptul este că Salmonella la găini și ouă era extrem de rară înainte de industrializarea industriei de păsări de curte. Aș sugera că oricine a călătorit pe Long Island NY în anii 1950 știe despre mirosul de la fermele gigantice de rațe care obișnuiau să sa fii acolo. Este posibil ca aceste rațe să fi purtat foarte bine Salmonella. Creșterea păsărilor de curte folosind o igienizare adecvată și permiterea păsărilor să hrănească va elimina orice Salmonella endemică. Problema este atât de rea în industria puiului, încât puii recent eclozați sunt deja infectați, dar două luni libere la pășunat vor atenua infecția. Am crescut păsări de curte ecologice de aproximativ 60 de ani și nu m-aș gândi de două ori să mănânc ouă crude de la găinile sau rațele mele. Având în vedere locuințe curate, apă și hrană, nu există nici o amenințare de la Salmonella.
Comentarii
- Faceți afirmații foarte puternice pentru raritatea salmonelei și pentru influența metodelor de creștere asupra acesteia. Aveți vreo cifră care să o demonstreze? ‘ nu contează care este amenințarea (percepută sau reală) a rațelor dvs. – cititorul mediu al acestei postări trebuie să mănânce orice este disponibil pe piață.
Răspuns
Salmonella este o bacterie care se găsește numai în tractul intestinal al găinilor. Nici o altă pasăre nu conține această bacterie; dacă o fac, este de la contaminarea încrucișată cu fecale de pui. De asemenea, rața nu este pasăre, este pasăre. Pasărea zboară, păsările nu.
Comentarii
- Ne pare rău … Acel lucru despre asta se găsește doar în tractul intestinal al găinilor este complet neadevărat. Poate fi găsit și la oameni, păsări, altele decât găinile, reptilele și mâncarea / apa care au intrat în contact cu cele de mai sus. Rațele, gâștele și curcanul îl pot transporta cu siguranță.