Timp pentru o lecție de siguranță.
Când aveți de-a face cu produse alimentare care se pot strica, ceea ce vă preocupă este Zona de pericol , care este intervalul de temperatură la care bacteriile se înmulțesc cel mai repede. În timp ce numerele specifice vor varia, o regulă decentă este de 4-60 grade Celsius. Ceea ce înseamnă asta este că orice produs alimentar predispus la deteriorare trebuie să fie ținut în afara intervalului de temperatură respectiv și, dacă va fi în intervalul respectiv de temperatură, trebuie să fie mai puțin de patru ore, agregat pe întregul produs Viața lui. Ceea ce înseamnă și acest lucru este că, atunci când răciți mâncarea fierbinte, trebuie să faceți acest lucru cât mai repede posibil, pentru a minimiza timpul petrecut în zona de pericol.
Alimentele periculoase sunt cele pe care le-ați aștepta: orice necesită refrigerare. Cartofii, de exemplu, sunt perfect siguri pentru a fi păstrați la temperatura camerei când sunt crude , dar trebuie refrigerate odată fierte. (Poate un exemplu slab, ca și cartofii mai bine atunci când sunt ținute sub temperatura camerei, dar peste temperatura frigiderului, dar îmi prindeți deriva, sper). Deci, vorbim despre carne crudă, majoritatea produselor lactate (brânzeturile foarte tari pot fi păstrate la temperatura camerei, fără alte efecte negative decât o posibilă înmuiere) , multe legume și fructe, așa ceva. Ouăle și untul pot fi considerate un caz oarecum special; ouăle pot fi păstrate la temperatura camerei cu puține probleme (și, de fapt, ouăle erau ținute chiar afară pe blaturile de bucătărie, bineînțeles în coajă, nu după ce au fost crăpate), în timp ce untul poate fi păstrat în general la temperatura camerei pentru o cu câteva zile înainte ca grăsimile să înceapă să devină rânce (anecdate: nu am ținut niciodată unt în frigider când eram copil, cu excepția untului de care mama avea nevoie pentru coacere, unde temperatura este o chestiune de fizică în rețetă și nu sănătate. Nu am avut niciodată probleme.) Legumele mai tari – cartofi, morcovi, păstârnac – pot fi păstrate în general la temperatura camerei fără probleme, la fel ca multe fructe – mere, portocale (toate citrice cu coajă groasă) într-adevăr), banane și așa mai departe.
Deci. Potrivit experților în siguranța alimentelor, nu ar trebui să lăsați nici măcar păsările fierte peste noapte, deoarece orice contaminare bacteriană va fi severă după câteva ore. În termeni reali, cu excepția cazului în care sunteți foarte tânăr / bătrân sau imunocompromiși într-un fel (de exemplu, leucemie, chimioterapie, HIV / SIDA, etc.), „< probabil că veți fi bine. Sunt un bucătar profesionist, iar acasă sunt destul de lipsit de informare în ceea ce privește datele de expirare, cât timp stau cele mai multe lucruri, etc. În contextul muncii, totuși, sunt extrem de anal în ceea ce privește răcirea / încălzirea rapidă și păstrarea în siguranță a alimentelor și voi sfătui întotdeauna alte persoane să fie prudente cu mâncarea lor; ceea ce aleg să fac cu propriul meu corp este preocuparea mea. Când ai îndoieli, aruncă-l este întotdeauna un sfat bun; există un motiv pentru care a fost ștanțat în interiorul ușii frigiderului de la un restaurant la care am lucrat.
De asemenea, ar trebui să rețineți că de cele mai multe ori contaminarea bacteriană nu detectabil de ochi, nas sau limbă până când devine severă. Chiar și atunci când contaminarea nu este detectabilă cu simțurile noastre, pot apărea boli grave (vezi, de exemplu, focare recente de E. coli , listeria și salmonella, dintre care niciunul nu poate fi detectat cu ochii / nasul / limba). Așadar, „testul mirosului”, în timp ce este utilizat de aproape toți cei care gătesc mâncarea, nu este chiar atât de fiabil ca un indicator pentru deteriorare; gustul și mirosul pot spune în mod definitiv că un anumit produs a mers prost, dar nu poate spune că un anumit produs este definitiv în regulă să mănânce.
(Ca o notă laterală privind siguranța alimentelor , dacă brânza a devenit mucegăită, nu tăiați bucățile mucegăite. Aruncați-o. Deși, de multe ori, o astfel de matriță va fi complet inofensivă, nu merită să preluați șansa, mai ales având în vedere că, dacă mucegaiul a înflorit pe suprafața brânzei, sporii vor fi prezenți pe întreaga suprafață, cu penetrare în brânză în sine. Serios, aruncați-o și examinați din nou modul în care vă păstrați brânza și / sau cât cumpărați simultan).
Chiar mai ușor de reținut: mențineți alimentele calde fierbinți (peste 60 ° C) și alimente reci reci (sub 4C). Faceți lucrurile fierbinți cât mai repede posibil și reci cât mai repede posibil.
(Rețineți că sunt un profesionist în gătit, nu un medic, și nimic nu ar trebui interpretat aici ca sfat medical. Greșește întotdeauna cu precauție.)
Comentarii