Găsirea laptelui de soia în Statele Unite nu este foarte dificil – este în general stocat în supermarketuri și folosit ca alternativă la produsele lactate. Cu toate acestea, nu sunt sigur dacă aroma laptelui de soia tipic american (chiar și soiul „neîndulcit”) este suficient de asemănătoare ca gust cu laptele de soia pe care l-am avut în Asia de Est.
Ca exemplu – în Hong Kong, dacă îmi amintesc bine, Vitasoy vinde lapte de soia neindulcit cu ingredientele listate ca:
Apă, boabe de soia
Comparativ, marca Silk care vinde alternative care nu conțin lapte listează ingrediente suplimentare pe laptele de soia (chiar și varietatea „originală” sau „neîndulcită”), cum ar fi vitamine suplimentare și sare de mare.
Este laptele de soia vândut în mod obișnuit în supermarketurile din SUA (în afara unor locuri cum ar fi supermarketurile asiatice) au un gust similar tipului din Asia de Est? Am „auzit că ar putea exista unele diferențe, dar nu am„ experiență ”suficientă pentru a judeca dacă aceste conturi sunt corecte.
Comentarii
- cooking.se poate fi mai potrivit pentru asta …
- Aș crede că orice diferență de aromă ar fi minimă. Pentru ce intenționați să îl utilizați?
- @ElendilTheTall: Sunt doar interesat să beau lapte de soia.
Răspundeți
Majoritatea laptelui de soia popular din SUA este îndulcit, îngroșat și aromat. De asemenea, poate avea ingrediente adăugate ca stabilizatori, conservanți, ca de obicei.
Laptele de soia în stilul Asiei de Est este pur și simplu rezultatul măcinării boabelor de soia mature (de obicei cele uscate care au fost înmuiate în apă) și a apei și apoi încordarea rezultatului.
Diferențele ar fi destul de puternice în unele privințe: laptele de soia din SUA este mult mai gros (cum ar fi laptele de vacă) și, în general, îndulcit, ceea ce laptele de soia din Asia de Est nu va fi .
O versiune a laptelui de soia fabricat astfel în SUA este „Laptele de soia West, organic, neîndulcit”, ingredientele sunt pur „apă, soia”.
Altele decât cumpărarea acest tip de lapte de soia, cealaltă opțiune este să îl preparați. Pentru a face acest lucru, urmați această procedură (adoptată din „Bucătăria modernistă”):
- Înmuiați boabele de soia uscate într-un raport de masă 1: 1 cu apă timp de cel puțin 14 ore. Scurgeți.
- Făină de soia drenată în piure cu rație de masă 3: 1 (apă până la greutatea bobului uscat). Se face piure până când amestecul este sub formă de particule fine, cu textura aproape „cremoasă și granuloasă”.
- Se toarnă amestecul în tigaie și se adaugă apă clocotită într-un amestec de 1,5: 1 (apă clocotită până la masa uscată de boabe de soia) și se fierbe aproximativ 20 minute. Lăsați-l să se răcească.
- Se strecoară amestecul prin cârpa de brânză.
Componentele rezultate vor fi laptele de soia (lichidul strecurat) și okara (pulpa de boabe de soia). Okara are mai multe utilizări culinare, deci este posibil să doriți să o salvați sau să o aruncați. Randamentul va fi de aproximativ 1 kg de lapte de soia pentru 250 g boabe de soia uscate, sau aproximativ jumătate de galon pe kilogram.
Comentarii
- Nu ' mă deranjează să beau lapte de soia îndulcit în sine (laptele de soia ambalat în Asia de Est este adesea îndulcit oricum), dar vă mulțumim că ați subliniat că laptele de soia din SUA poate fi foarte bine mai groase.
Răspuns
Laptele de soia din Asia de Est și laptele de soia american au un gust foarte diferit și nu doar din cauza ingrediente adăugate precum zahăr și emulgatori.
Boabele de soia conțin o enzimă numită lipoxidază, care descompune acizii grași nesaturați în lipide cu lanț mai scurt. Pentru piețele americane, producătorii preîmpachetează boabele în solvenți precum hidroxidul de calciu pentru a distruge această enzimă. După ce enzima a dispărut, solventul este dezactivat cu un acid pentru a forma un produs cu pH neutru. Pe piețele din Asia de Est, nimeni nu se deranjează cu acest pas adăugat și lasă lipoxidaza acolo.
De ce diferența? Gust, mai ales. Vă amintiți Lipidele cu lanț mai scurt menționate anterior? Ei au gust, bine, fasole. Producătorii de lapte de soia, cum ar fi Silk, au descoperit prin încercări și erori că americanii își doresc ca laptele de soia să aibă un gust mai mult ca laptele și mai puțin ca soia, așa că acest gust de fasole trebuie neutralizat.
Pentru persoanele din Asia de Est care au crescut consumând alcool lapte de soia, laptele de soia trebuie să aibă un gust ca, bine, soia.
Răspuns
Ce am observat, este că eu „m invariabil alergic la toate produsele pe bază de lapte de soia produse în țările occidentale (locuiesc în Europa), indiferent de marca, dar că nu am alergie la produsele asiatice pe bază de boabe de soia (sos de soia, tofu, boabe de soia proaspete, lapte de soia de origine asiatică ).
De asemenea, sunt alergic la laptele vegetal făcut cu migdale sau orez. Trebuie să existe o diferență în producție.
Comentarii
- Orice face această diferență este fie pe lista de ingrediente, fie ascuns ca " ajutor pentru procesare " (al naibii de legi și de explozie care se găsesc în mod obișnuit, legi care nu impun ca acestea să fie enumerate) – cu excepția cazului în care alergenul dvs. este rezultatul procesării (puțin probabil!) …