citeam o întrebare și în ea, usturoiul ars era un subiect în care răspunsul a spus că usturoiul ars (foarte brun, nu negru) este amar. Au continuat să spună că orice fel de mâncare cu usturoi ars este distrus, și ar trebui să-l arunci și să începi din nou. Mai întâi am fost curios dacă există vreo modalitate de a salva felul de mâncare (câteva surse au spus că nu), dar am fost apoi curios cu privire la felurile de mâncare care utilizează acea aromă arsă.
Știu că multe feluri de mâncare doresc să valorificați aspectul cel mai amar (știu câteva cu tărtăcuțe amare), așa că „aș vrea să văd dacă acest lucru poate fi valorificat.
Există feluri de mâncare care valorifică aroma „arsă” (foarte maro, de fapt arsă înnegrită) a usturoiului prea gătit? Nu sunteți sigur de închiderea acestui lucru. Dacă nu este subiect, vă rog să mă anunțați și îl voi șterge.
Comentarii
- Există bucătării mexicane care ard lucruri pentru aroma, dar ' nu arde usturoi: nytimes.com/2017/01/24/dining/… . Căutați rețete Oaxacan
Răspundeți
Am văzut o mână de rețete diferite care utilizează usturoiul ars ca ingredient principal de aromă.
Unul care pare deosebit de interesant este „Uleiul ars de usturoi-susan-chili”, care poate fi folosit ca condiment în supele de tăiței ramen. Nu am încercat să-l fac, dar eu ” Sunt destul de sigur că am mai mâncat așa ceva. Are o aromă picantă și fumată. Nu sunt sigur dacă ar trebui să lipesc toată rețeta aici, dar aici este link-ul: https://www.seriouseats.com/recipes/2013/09/burnt-garlic-sesame-chili-oil-for-ramen-recipe.html
Bucurați-vă!
Răspundeți
Rețeta mea preferată de linte roșie (masoor dal) se presupune că împrumută de la gătitul vietnamez și solicită să fierbe cățele de usturoi și felii de ghimbir înainte de a le adăuga în lichiorul de gătit, împreună cu tulpini de coriandru. O notă drăguță de fum. Dar nu prea există pentru amărăciune … nu arde suficient pentru a face acest lucru semnificativ.
După ce am spus asta, am văzut rețete vietnameze care implică ghimbir carbonizat, dar nu usturoi .. poate un localnic ne poate completa ?