Îmi place foarte mult să gust cu legume aburite, presărate ușor cu puțină sare și piper, în special broccoli. Cu toate acestea, consider că broccoli proaspăt aburit are un miros ușor sulfuric, care miroase puțin a fart. Mă întrebam dacă pot face ceva pentru a diminua mirosul respectiv.
Comentarii
- Mănâncă-le crude! Spălați bine, tăiați felii subțiri și faceți o baie picantă cu iaurt și o lingură de pastă de supă Tom Yum, extra Yum!
- Puteți folosi oricând o glugă! 🙂
- Sfinte moly! Îmi place mirosul de broccoli. NU miroase a fart. Trăiesc pentru mirosul de broccoli ușor aburit. ‘ voi elimina pe oricine din prietenia mea de încredere care încearcă să-mi servească broccoli castrat de parfumul său verzui.
- @Blessed Geek: broccoli eliberează în mod natural H2S nu numai atunci când au ‘ re ” rupt ” (orice înseamnă asta). Gătitul doar accelerează procesul, deoarece H2S este volatil.
- @BlessedGeek: legumele din familia de varză produc trisulfuri (nu H2S) și nu înseamnă ‘ au ‘ re spart. Se întâmplă când ‘ sunt gătite. Broccoli diferite pot avea cantități diferite, dar ‘ se va întâmpla, iar Jay poate fi puțin mai sensibil la el decât tine.
Răspunde
Găsește-l mai puțin, dacă poți. Cu cât îl gătești mai mult, cu atât obții mai mult mirosul acela. Poate că sunteți mai sensibil la el decât majoritatea; În general, nu îl observ până când nu este prea gătit conform standardelor mele.
Împreună cu acesta, gătiți-l cât de repede puteți. Aroma care nu îți place este produsă de enzime care transformă moleculele precursoare în cele cu aromă. De la On Food and Cooking :
ncălzirea varzelor și a prietenilor lor are două efecte diferite: inițial creșterea temperaturii … accelerează activitatea enzimei și generează aroma, cu o activitate maximă în jurul valorii de 140F / 60C. Enzimele încetează să funcționeze cu totul undeva în afara punctului de fierbere. Dacă enzimele sunt inactivate rapid prin scufundarea legumelor în apă clocotită abundentă, atunci multe dintre moleculele precursorului de aromă vor fi lăsate intacte … Dacă perioada de gătire este prelungită, atunci căldura constantă transformă treptat moleculele de aromă. În cele din urmă, compușii de sulf ajung formând trisulfuri, care se acumulează și sunt în principal responsabile de mirosul puternic și persistent al varzei prea gătite.
Deci, așa cum sugerează alții, fierbe în loc să aburească pentru a reduce timpul de gătit ajută, la fel și răcirea rapid, cu apă rece sau cu gheață. Fierberea în exces de apă le va lăsa și pe unele, dar s-ar putea să pierdeți și aroma care vă place.
Alte câteva gânduri, de asemenea din Despre mâncare și gătit . Legumele familiei de varză cultivate vara și sub stres de secetă produc mai mulți precursori ai aromei, iar cele cultivate în toamnă și iarnă cu mai puțină lumină și mai multă apă au mai puțină. Ele sunt, de asemenea, mai concentrate în miezul legumelor. Și pentru varză, puteți îndepărta multe dintre ele, tocând și îmbibându-vă în apă rece; este posibil ca același lucru să funcționeze și pentru broccoli, dar, din nou, probabil cu prețul aromei dorite.
Comentarii
- Gătitul excesiv este cu siguranță vinovatul când vine vorba de mirosurile de sulf din legumele crucifere. Un alt sfat este să adăugați câteva nuci la coajă apa în care gătești legumele … cojile vor absorbi o parte din excesul de sulf.
Răspuns
Acest lucru nu se întâmplă dacă îl fierbeți timp de 30-60 de secunde, îl scurgeți, apoi apa cu gheață șocă broccoli în loc să se aburească.
În abur, modul obișnuit de a preveni acest lucru este să-l mâncați rapid și să aburi pentru o perioadă foarte scurtă de timp. Cu toate acestea, aburirea în același punct de sensibilitate moderată durează cel puțin 6 minute la presiune ridicată, iar gătitul nu se oprește după ce îl îndepărtezi.
Din experiența mea, albirea oferă rezultate superioare pentru aroma broccoli în comparație cu aburirea, chiar dacă ajungi să reciști broccoli (așa cum s-ar putea într-o caserolă), deoarece oprirea procesului de gătit de la răcirea rapidă.
Este posibil ca broccoli aburit cu apă de gheață să aibă același efect, dar prefer timpul de gătit mai scurt pe care albirea îl permite, așa că nu l-am încercat niciodată. S-ar putea să merite să experimentați, dacă vă dedicați aburului.
Comentarii
- Nu aș ‘ nu spun că gătitul rapid și mâncarea sunt singurul mod de a preveni acest lucru; mă ‘ mă aștept ca și apa rece să funcționeze pe broccoli aburit.
Răspuns
Nu am avut niciodată o problemă, dar, de asemenea, nu fac abur 100% metoda de gătit … poate doriți să o încercați și să vedeți dacă vă pornește nasul, deoarece suntem cu toții sensibili la mirosuri într-un alt grad:
- Încălziți o tigaie cu puțin de ulei în el. (puteți folosi antiaderent, dar doriți totuși un pic de ulei)
- Tăiați făinăurile, dar lăsați-le deoparte. tulpina
- Soteți tulpinile timp de un minut sau două.
- Adăugați făină și sotati încă 30-60 de secunde.
- Adăugați un pic de apă, și plesniți un capac.
- Lăsați-l să se aburească până la coacerea dorită.
- Scurgeți apa (înclinați tava peste chiuvetă în timp ce țineți capacul ușor înclinat)
- Serviți
Am lăsat deoparte pasul de condimentare … În mod obișnuit condimentez la sosire, dar dacă sunteți obișnuit cu aburul, s-ar putea să fie mai asemănător sezonului după gătit.
Răspuns
Ne plac toate lucrurile broccoli; supa inclusa. Întotdeauna adaug un vârf de bicarbonat de sodiu și asta este sfârșitul mirosului. Mult noroc.
Comentarii
- I ‘ m cu Loretta (de fapt ar fi putut să fiu eu o cuplă cu ani în urmă. ACUM lucrurile s-au schimbat și, ca și MILIOANE de alți oameni, nu ‘ t (pot ‘ t) mănâncă lucruri crude ca un iepure, deoarece colonul este aproape inexistent și nu-i place ‘ această lume nouă. acum TREBUIE să prăjesc acea legumă în iad și înapoi, pentru a o face comestibilă. Știu sigur că sunt și celelalte milioane care vor striga: orice: Aleluia! ul>
Răspuns
Am avut întotdeauna rezultate bune prin adăugarea unei tulpini de țelină la aburirea broccoli și apoi aruncarea după gătit. Nu ” Nu știu de ce funcționează, dar mama mea a făcut asta de ani de zile după ce a citit-o într-o carte de bucate și pare să schimbe mirosul care pătrunde în e bucătărie.