Există vreo modalitate de a face sosul pesto în siguranță?

Nu am văzut niciodată pesto conservat și nici nu știu dacă există o modalitate de a face acest lucru în siguranță. Vă voi propune o soluție alternativă. V-ați gândit să îl înghețați? Mi s-a mai făcut pesto cadou, dar a fost făcut normal, apoi înghețat într-un borcan de conserve. A funcționat grozav.

A mai făcut câteva săpături și, în cele din urmă, a dat peste asta, de la Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Domiciliu . Pe scurt, amestecul de ulei și plante medicinale este prea scăzut de acid pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor urâte.

Consultați întrebări similare cu privire la depozitarea / conservarea lucrurilor în ulei pentru mai multe informații despre motivul pentru care ar putea fi periculos: – Ulei cu infuzie de usturoi – Ardei și ulei

Comentarii

• Pesto-ul conservat există, așa se vinde în mod normal în magazine, cel puțin în Europa.
• Un cadou înghețat de Crăciun? Acum este una nouă pentru mine! Împachetați-l în zăpadă pentru Crăciunul alb final 🙂
• Înghețați-l definitiv și luați în considerare să oferiți cadou ulei sau oțet infuzat cu busuioc (sau altceva).
• @badp Îmbutelierea și conservarea sunt în esență același lucru – vă asigurați că este ‘ steril și sigilează mediul. Și conservarea la domiciliu se referă la borcane de sticlă, nu la cutii de metal.
• @Aaronut Corect conserve = îmbuteliere + conserve în America de Nord. Câți oameni dețin și folosesc o mașină de conservat acasă? Ultima dată când am verificat, nu poți ‘ să nu poți fără unul? Singurul loc pe care le puteți obține aici este într-un muzeu! Îmbutelierea se poate face cu borcane și capace reciclate, iar și iar. Da, partea de gătit și rezultatul sunt aceleași, dar ‘ este ca și cum ai spune că ai merge cu bicicleta și a conduce o motocicletă este același 🙂

Nu am conservat niciodată pesto, dar întotdeauna fac un lot mare și îl îngheț când vine amenințarea primului îngheț:

1. Faceți pesto, dar lăsați afară orice brânză
2. Congelați tăvile pentru cuburi de gheață sau alte recipiente mici **, cu o foaie de hârtie cerată presată deasupra (pentru a preveni oxidarea semnificativă) li>
3. După 2-3 zile, eliberați din recipient și puneți-l într-o pungă cu fermoar, strângeți aerul și păstrați-l în congelator.

Când vine timp pentru utilizare, scoateți o porție și fie dezghețați-o în cuptorul cu microunde, fie aruncați-o în tigaia fierbinte după ce ați scurs pastele, apoi amestecați pastele fierbinți pentru a o topi (reduceți căldura dacă ați înghețat în continuare bucăți) și amestecați brânza.

** Feriți-vă de tăvile de cuburi de gheață din plastic, deoarece le puteți colora cu ușurință și lăsați o g aroma de arlic. Păstrez două tăvi pe care le folosesc pentru înghețarea stocurilor de pesto &, dar când fac loturi mari la sfârșitul sezonului, folosesc cratițe pentru brioșe.

o alternativă … s-ar putea să reușiți să uleiul de busuioc, în cazul în care albiți busuiocul, apoi îl fierbeți în ulei de măsline și îl strecurați înainte de a-l pune. (Îmi păstrez al meu în frigider; „n-am încercat niciodată să-l conservez). Puteți apoi să-l folosiți în diverse feluri de mâncare, inclusiv pesto (folosind pătrunjel cu frunze flt pentru verde, pe care îl puteți obține mai ușor iarna). Don” Nu încercați să faceți un ulei de usturoi-busuioc sau veți avea aceleași riscuri de botulism.

Cred că este în principal bacteriile Clostridium botulinum de care trebuie să aveți grijă, deoarece poate proveni din multe legume și poate dezvolta toxine într-un mediu anaerob (de exemplu, în uleiul de măsline). De asemenea, nu este vizibilă și nu nu modificați gustul alimentelor, iar toxina este una dintre cele mai puternice toxine naturale, deci nu este o bacterie cu care să faceți nicio încercare și eroare. Căutați modalități de inactivare a sporilor sau scăderea pH-ului sau adăugarea de sare pentru a împiedica creșterea. Cred că asta face industria alimentară cu pesto-ul lor din conserve. Tratament UHT sau ceva de genul acesta.

Și eu m-am întrebat de mult, iar întrebarea dvs. m-a determinat să fac Acest articol de la eHow pare să indice că poți într-adevăr să faci presiune dacă părăsești uleiul de măsline din rețetă și apoi adaugi uleiul când gătești cu el:

http://www.ehow.com/how_8323914_can-pesto-sauce.html

De asemenea, am dat peste un comentariu aleatoriu într-un alt fir de către cineva care susține că a fost folosind un proces regulat de conservare sub presiune pentru pesto-ul său (inclusiv uleiul de măsline) „de ani de zile” fără probleme. Cred că articolul și procesul eHow sunt interesante. Nu sunt sigur de ce ar fi esențial să lase uleiul de măsline, dar este o notă interesantă.

Comentarii

• Lipsirea uleiului este esențială, deoarece un procent mare de ulei înseamnă că pH-ul este ridicat.
• @lemontwist restul ingredientelor din pesto nu sunt neapărat mai acide decât uleiul. Cu siguranță nu sunt suficient de acide pentru a crea un mediu sigur pentru botulism. Punctul de a lăsa uleiul afară poate fi explicat mai bine cu aerul care va fi lăsat amestecat cu pesto, deoarece bacteriile botulismului sunt anaerobe. Încă nu ‘ nu știu dacă acest lucru este suficient pentru a reduce riscul de botulism la niveluri aprobate oficial și, bineînțeles, o singură persoană poate folosi practici nesigure ani de zile fără să întâmpine o problemă, dar nu știi niciodată tu nu vei fi ‘ să fii cel care va fi mușcat de o practică proastă.
• @rumtscho, sunt de acord. Ceea ce am vrut să trec peste a fost că, cu uleiul acolo, ca lichid primar, pH-ul a câștigat cu siguranță ‘ să nu fie suficient de scăzut, față de dacă ați folosi oțet ca lichid primar ‘ nu trebuie să fie o problemă.

Pot vedea mai multe moduri de a face pesto în funcție de nivelul dvs. de confort.

1) Poate fi în oțet balsamic într-o baie de apă ca bază groasă de pesto de pastă (există borcane mici de 1/4 pinte sau utilizați 1/2 halbă). Apoi atașați o sticlă mică de ulei de măsline gourmet și o pană de parmezan cu instrucțiuni pentru a le amesteca.

2) Personal, cred că parmezanul este suficient de uscat pentru a fi presiune conservat împreună cu mixul de busuioc deoarece „am făcut-o în sos de paste de casă, dar conservele de lapte nu sunt recomandate de„ experți ”. Atunci cadoul tău ar fi stabil la raft.

3) Aș avea încredere și în adăugarea parmezanului în oțet amestecați cu busuiocul într-o baie de apă, deoarece botulismul nu poate supraviețui oțetului pur. Apoi atașați-l la sticla de ulei (poate puneți-o într-o sticlă cu o etichetă elegantă, legați-o cu panglică & instrucțiuni).

4) Pre pesto făcut – Unii preparatori au conservat cu succes uleiuri și unt (din nou contra sfatului) și l-au gestionat, așa că este posibil ca un pesto complet prefabricat să fie posibil. (Căutați pe site-urile web Prepper)

… DAR, din experiența mea, tot ce am conservat care are un conținut ridicat de grăsimi sau ulei, cum ar fi carnea, are un anumit procent de risc de integritate a sigiliului dacă uleiul a fost Deoarece acest tip de încălcare a sigiliului nu ar fi cauzat de creșterea microbiană în interiorul produsului, o fac oricum, dar păstrez produsul la etaj pentru a-l supraveghea, așa că dacă un sigiliu se desface, îl pot folosi – nu am încercat și adevărat ca tine, ai vrea să le oferi oaspeților.

… Un răspuns târziu la întrebare, dar merită explorat. Mult noroc tuturor! 🙂

Eu folosesc nuci în pesto, de obicei în combinație cu unele nuci de pin sau caju, în principal din cauza costul nucilor de pin (20 USD pe kilogram în gâtul meu de pădure) b dar îmi place gustul bogat al nucilor și al cajuilor combinate. Acestea fiind spuse, am reușit conservele de pesto într-o conservă sub presiune, fără efecte negative – cu excepția respirației de usturoi. Acest lucru s-ar putea datora acidității nucilor. Ori de câte ori am îndoieli la conservare, adaug aproximativ 1/4 linguriță de suc de lămâie pe halbă din ceea ce pun vreodată, adică sos de mere, pesto, supă de fasole etc. Funcționează pentru mine. : 0)

Comentarii

• Îl conservezi cu ulei sau fără, ca Franko menționat?
• Cred că ” nu are efecte negative ” este o măsură foarte sigură de siguranță, cu excepția cazului în care ‘ ați făcut-o de mii de ori.

Aș dori, de asemenea, să pot face niște pesto – gândindu-mă că poate amesteca busuiocul cu puțină apă, apoi presiunea poate și adăugați ulei, brânză și nuci când deschideți borcanul? ul class = „comments”>

Cred că producătorii comerciali trebuie mai întâi să deshidrateze busuiocul. Eliminând apa înainte de a o amesteca cu ulei, veți elimina riscul de creștere a mucegaiului. Apoi pot folosi uleiul ca conservant. Nici un oxigen nu pătrunde în ulei pentru a ajunge la busuioc după ce îl presează. Odată ce l-ați deschis, desigur, l-ați expune la aer și ar trebui să fie refrigerat. Fac ulei infuzat pe bază de plante și aceasta este regula generală pe care o urmez: ierburi uscate pentru uleiuri, proaspete pentru alcool.Nu există niciodată stricăciune. Cred că voi îngheța și voi deshidrata restul pentru a face la fel cum aș face o infuzie .. cu usturoi, nuci de pin și parmezan!

Comentarii

• Principalul risc cu pesto este că botulismul, iar botulismul preferă un mediu scăzut sau fără oxigen.
• Cum îi place botulismului un mediu cu activitate scăzută a apei, deși ?

Mai puține șanse de a se forma bacterii dacă pesto este conservat într-un recipient regulat (nu sub presiune) , dacă lăsați nucile și brânza și adăugați acele ingrediente atunci când serviți pesto.