Aș dori să fac niște chiftele pentru a merge cu un fel de mâncare generic de paste. Mă gândesc la 10 bile dintr-o kilogramă de carne de porc sau carne de vită crudă. Am căutat cum să fac asta în siguranță. Unii spun să fierbe chiftelele aproximativ 30 de minute, alții susțin că 10 minute sunt suficiente. Îmi imaginez că le fierbeți într-o oală mare în bulion sau apă cu mirodenii adăugate.
Cum se poate fierbe în condiții de siguranță chifteluțe?
Răspuns
Realizarea chiftelelor este o chestiune de a le ridica la temperatura internă corectă. 30 de minute par mult timp chiar și pentru chiftele mari, dar depinde de mulți factori. Cel mai bun mod este să-l scoateți pe cel mai mare și să-l testați, mai întâi să vedeți dacă este ferm sau strident – firmă înseamnă că se apropie de final. Dacă este ferm, lipiți un termometru citit instantaneu chiar în centrul acestuia, dacă temperatura este la sau peste 160F (70C), atunci toate sunt terminate. Dacă testați unul de dimensiuni medii, cele mai mari ar putea avea nevoie de puțin mai mult.
De altfel, fierberea chiftelelor nu este singura modalitate de a face acest lucru și cel mai puțin preferat, deoarece o parte din aromă este pierdută în apă. Le puteți coace, prăji sau găti într-un sos ca Gătindu-le într-un sos conferă aroma sosului, totuși veți obține grăsimea din carne.
Comentarii
- Și o doamnă italiană pe care o știam întotdeauna a prăjit mai întâi chiftelele pentru a se rumeni puțin le-a plonjat apoi în sos. De asemenea, le fierbeți în sos pentru o perioadă lungă de timp, nu pentru a vă asigura că sunt fierte, ci pentru a conferi aromă sosului … (oh și sos = sos de roșii)
- Italian și italienii americani sunt, în general, amestecați în abordare. Unii preferă mai întâi o înghițitură, unii preferă un bracon drept în sos. Ambele pot fi delicioase.
- Nu există o singură modalitate italiană de a o face, rețetele variază de la regiune la oraș la familie. Cu toate acestea, toți sunt de acord că italienii americani fac asta greșit!
- Sper că doamna italiană nu ' nu pregătea chiftele pentru paste …
Răspuns
Dacă fierbeți numai chiftelele, siguranța alimentelor nu ar trebui să fie preocuparea dvs. principală, a face ceva insipid este 🙂 . Vă rugăm să le rumeniți mai întâi! Va dura câteva minute. Apoi, puteți termina de gătit cu fierbere în sos, dar, de asemenea, dați o anumită aromă sosului în acest proces.
Aproape orice aromă nu va fi ceva în apă până la chiftele fierte, vei purta doar toată aroma. Ierburile ar trebui să intre în chiftelele. De obicei, constat că dacă pun apă când pun chiftelele în sos, gradul dorit de îmbinare / aromă va fi atins până la terminarea pastei (deși amintiți-vă că de obicei fac paste integrale din grâu, așa că poate adăugați 5mn la foc mic dacă nu „t).
Răspundeți
Sous Vide-le pentru o oră sau cam la 65c. Puteți sigilați-le mai întâi sau obțineți o culoare pe ele după aceea. Obțineți tot sucul care iese din ele și apoi lipiți-l în sosul de paste – aromă nebună!
Sau pur și simplu sigilați-le într-o tigaie pentru aromă, apoi terminați-le în sosul de paste timp de cel mult 10 minute.