Trebuie să fac un curry indian care necesită frunze de dafin. Se pare că nu le am acasă. Am citit pe google aici că frunzele uscate de busuioc pot fi un bun substitut pentru frunzele de dafin. Acum frunzele de dafin uscate, care folosim în curry și supele au o aromă puternică total diferită de aroma mentă a frunzelor de busuioc. Poate cineva să mă sfătuiască în acest sens, dacă cineva a folosit această substituție.
Răspunde
Nu , aceasta ar fi o înlocuire greșită. În schimb, folosiți scorțișoară, într-un cantitate mai mică și, de preferință, întreagă. Sau lăsați-o în întregime și bazați-vă pe celelalte condimente din vasul dvs.
În opinia mea, cel puțin în opinia mea, frunzele uscate de busuioc sunt în mare parte lipsite de aromă. arome menta de busuioc proaspăt. Acestea ar putea să-i împrumute felului de mâncare o oarecare complexitate sau ușoară pădure, cum ar fi o frunză de dafin de dafin mediteranean din plantă Laurus nobilis . acest lucru pare a fi un substituent slab te.
Dar în orice caz, " frunza de dafin indian " sau Cinnamomum tamala este o specie cu totul diferită și probabil ceea ce caută rețeta ta de curry. Spre deosebire de calitățile subtile de mentol și ceai ale laurului, această frunză are un miros ușor de scorțișoară. Astfel, un înlocuitor mai bun este scorțișoara sau cassia.
Mai general, ambele frunze au arome destul de subtile. Într-un fel de mâncare cu multe componente aromate diferite, joacă un rol relativ minor. Poate fi adesea omis fără o pierdere uriașă de aromă.
Comentarii
- Asta este ' interesant – habar nu aveam despre Cinnamomum Tamala, mulțumesc! Sunt total de acord cu privire la lipsa de aromă a busuiocului uscat – este ' una dintre acele ierburi despre care cred că ' practic nu este nevoie. M-am confruntat odată cu necazul de a-mi usca lent busuiocul în condiții optime pentru a vedea dacă pot fi mai buni decât cumpărați de la magazin, dar nu: aveau totuși gust de nimic vag anis.
- Deși nu ' nu cred că busuiocul uscat ar funcționa pentru această aplicație, cu respect nu sunt de acord cu faptul că are puțină aromă. Evident, busuiocul proaspăt este mult mai bun, dar consider că busuiocul uscat este destul de eficient în multe situații (inclusiv supe și feluri de mâncare cu brânză).
Răspuns
Nu aș folosi busuioc decât în cazul unui curry thailandez în stil de lapte de cocos. Dar pentru curry indian, există și " Frunze de curry " de vânzare în magazinele și piețele alimentare din India care sunt delicioase. Chiar și parfumul lor este îmbătător. Arată ca frunzele de dafin, dar sunt mai mari.
Comentarii
- Da, corect. Și eu folosesc frunze de curry, mai ales în rețetele sud-indiene și gujarati. Dar nu sunt sigur de rețetele punjabi. Când adăugați condimente uscate, de exemplu cuișoare, cardamom etc. în curry Punjabi , nu știu cum vor gusta frunzele de curry cu ele
Răspuns
Ca altă alternativă, fructele de pădure întregi au unele dintre aromele sărate, pământești ale frunzelor de dafin (în special frunzele de dafin uscate) aving a spus că, frunzele de dafin uscate adaugă o aromă destul de subtilă, așa că le-ai putea omite fără probleme: „este o aromă plăcută dacă sunt prezente, dar nu va distruge vasul dacă nu sunt.
Comentarii
- Nu am folosit și nu am auzit de fructe de pădure. Acum îl voi folosi cu siguranță odată