Soției mele nu îi place să alterneze texturi sau „surprize” în sosuri. Prin urmare, trebuie să fac anumite concesii atunci când gătesc pentru ea.
Nu-i plac fulgii de ardei roșu zdrobiți, dar va lua cu ușurință Cayenne în locul ei.
Întrebarea mea este: poate asta înlocuirea să se facă în orice situație? O voi face când îmi aromez propriile feluri de mâncare. Dar am una nouă pe care aș vrea să o încerc și nu sunt sigură dacă o pot face.
Voi face pui Bourbon, care necesită fulgi de ardei. Fulgi ar fi sărind / reducând sosul. Am citit că s-ar putea să fie o situație în care substituția nu ar funcționa.
Am vrut doar să aud ce au făcut colegii bucătari.
Comentarii
- IMO – Nu ' nu văd personal o problemă, nu mă pot gândi la nimic care ar putea fi diferit în mod drastic, să puteți vedea fulgii de ardei, care, după părerea mea, adaugă doar caracter. O sită este cel mai bun prieten al meu în bucătărie, oricum, când există dubii, tulpinați …
Răspundeți
Zdrobit fulgii de ardei roșu și cayenne provin din aceleași tipuri de ardei și cu siguranță puteți înlocui unul cu celălalt în ceea ce privește picantitatea (majoritatea resurselor pe care le-am găsit spun că adăugați aproximativ 1/2 linguriță de cayenne pentru fiecare 3/4 linguriță de fulgi de ardei roșu zdrobiți sau invers).
Cu toate acestea, dincolo de nivelul picant, este posibil să nu dea aceeași aromă preparatului. În rețeta specială pe care o citați, deoarece solicită să fiarbă fulgii o parte din mirodenii vor fi scoși din fulgi și transportați cu sosul, în timp ce unii dintre ei ar rămâne cu fulgii și ar oferi acele explozii de căldură pe care soția ta nu pare să le placă. După cum spune Willem, puteți folosiți ardei chili proaspeți, adăugați-i așa cum ați face fulgii, apoi scoateți-i înainte de a servi. Acesta este probabil cel mai aproape de care puteți ajunge la aceeași aromă fără a avea Momentele „picante surpriză”. (1 chile roșii la 3/4 lingurițe de fulgi).
Adăugarea de piper Cayenne măcinat spre sfârșitul sosului ar permite sosului să aibă o condimentare destul de uniformă, fără surprize, dar este posibil să nu-i dea aceeasi aroma. Ardeiul Cayenne este de obicei doar ardeiul Cayenne (un soi specific). Fulgii de ardei roșu pot consta din câteva tipuri diferite de ardei roșii uscați și includ adesea semințele uscate pe lângă ardeii uscați. Deci, cayenne va adăuga condimentul, dar probabil nu va avea aceeași complexitate.
Sugestia mea: Faceți jumătate de sos cu cayenne și jumătate cu fulgi de ardei roșu și vedeți ce credeți!
Răspuns
Cred că problema este mai degrabă o problemă a texturii, în care ardeiul roșu zdrobit ar putea surprinde o persoană din când în când cu o mușcătură fierbinte, în timp ce piperul cayenne este măcinat în pulbere.
Într-adevăr, tot ce trebuie să faceți este să vă măcinați fulgul de ardei roșu dacă doriți să continuați să le utilizați în loc de cayenne.
Răspundeți
Pentru cazul dvs. particular, deoarece faceți în mod specific pui Bourbon … ați putea înlocui oțet din oțet cu sos fierbinte.
Pentru în alte cazuri, nu aș folosi de fapt ardei iute – aș folosi câteva ardei cayenne uscați sau un ardei de dimensiune similară & pe care l-aș putea scoate cu ușurință din vas înainte Pe măsură ce s-a uscat, îl puteți prăji și puteți obține unele dintre aceleași calități pe care ai fi ajuns de la prăjirea fulgilor de ardei. Deoarece are o lungime de câțiva centimetri, nu se va pierde așa cum ar putea fi un chili de pasăre tailandez.
Dacă mergeți pe această rută, va trebui, de obicei, să măriți ușor volumul – ardeii au câștigat ” Nu trebuie să leșim la fel de multă căldură în vas, deoarece membranele de semințe din interior, unde se află cea mai mare parte a capsicumului, nu pot intra în contact direct cu sosul. Nu le așezăm în felii deschise, deoarece atunci trebuie să te duci la problemele legate de însămânțare pentru a te asigura că eviți o „surpriză”.
Răspuns
Trebuie doar să adăugați după pasul de glazurare și nu înainte, așa cum ați face în mod normal. Veți pierde puțină aromă, deoarece nu fierbeți fulgii în ulei.
Poate faceți un ulei de măsline infuzat cu fulgi de ardei?
Răspuns
Ca alternativă, puteți folosi chili proaspăt. Tăiați-le longitudinal în două jumătăți, puneți-le așa cum ați face fulgii și fie le pescuiți în cele din urmă, fie lăsați-le (sau serviți separat) pentru cei care fac o mușcătură.
Acestea vor fi ușor de evitat pentru cei care nu le vor.