Am văzut o rețetă excelentă pentru Beef Wellington pe Serious Eats că sunt „nerăbdător să încerc. Cu toate acestea, colegul meu de cameră nu mănâncă ciuperci (atât pentru că nu-i place aroma, cât și pentru că a avut o experiență proastă în copilărie, așa că„ ciupercile ascunse ”sunt și ele). Îmi fac griji că omiterea lor ar învinge majoritatea scopului felului de mâncare. Există ceva care ar putea fi folosit în locul lor pentru a da o aromă similară?
Comentarii
- Sunt și un urător de ciuperci – am citit articolul lui Kenji ‘ – dar acesta este un fel de mâncare pe care nu l-aș face ‘. Ciupercile sunt un fel de cheie a identității sale.
- Eu ‘ sunt și eu un urăsc de ciuperci; am ‘ am eliminat acest lucru parte din wellington de ani de zile. Pentru mine ‘ este despre felul în care gătitul de vită se înfășoară în acest fel, nu despre aroma stratului.
- Awww, nu ‘ nu urăsc ciupercile. Știu unul și el ‘ este destul de tipul distractiv !
- Pasta de flori de Sinsimella prăjită cu unt? Fără ciuperci, ‘ nu va fi Beef Wellington. Ai putea pune niște usturoi acolo pentru a acoperi inevitabilul gust de clorofilă. -Verificați legalitatea în țara / țara dvs. înainte de a continua.
Răspunde
Nu cred că poți faceți un Wellington de vită fără ciupercile obligatorii, în esență devine altceva.
Întregul concept din spatele wellingtonului de vită este să păstrați sucurile de carne înconjurate de produse de patiserie, dar nu există niciun motiv pentru care nu ar trebui Nu omit ciupercile pentru altceva. Nu mă pot gândi la nicio altă substanță alimentară care ar replica aroma ciupercilor fără a fi alte ciuperci decât trufa.
Aș încerca ceva de genul unui cârnat de porc / ceapă umplutura de carne și fiind perioada anului este, probabil, cu castane ca alternativă posibilă, fie înconjurând carnea de vită, fie în interiorul ei.
Comentarii
- Ooh, castanele ar putea funcționa! Rețeta pe care am legat-o trimite oricum ciupercile printr-un robot de bucătărie.
Răspuns
Și eu urăsc ciupercile. Singura dată când am făcut Wellington, am pus pur și simplu un amestec de ceapă și slănină și brânză în locul stratului de ciuperci. Am presărat mai întâi parmezan. Apoi am pus un strat de ceapă sotată tocată mărunt și apoi șuncă fiartă mototolită. A fost fantastic și toată lumea de acolo a spus că este „cel mai bun lucru pe care l-au mâncat vreodată”. Îmi dau seama că acest lucru nu mai este „wellington”, dar să recunoaștem. Singurul motiv real pentru care cineva dorește să îl mănânce este pentru că este „carne de vită și produse de patiserie pufoase! Cred că asta este cel mai important 🙂
Răspuns
Doi ani mai târziu, ideea castanului a funcționat în mare: D
Am urmat rețeta pe care am legat-o în întrebare, cu următoarele modificări:
- Evident, am înlocuit o kilogramă de ciuperci cu o kilogramă de castane. În retrospectivă, probabil că a fost cam prea mult, întrucât o kilogramă de ciuperci s-ar fi gătit mult mai mult, dar nu ne-a deranjat.
- La pasul 3, am omis hreanul, deoarece nu-mi place. Raport doar pentru acuratețe 🙂
- Am înlocuit pasul 4 în totalitate cu următorul: Tocați toate castanele în jumătate, având grijă, deoarece au tendința de a zbura. Se fierb jumătățile într-o cratiță cu apă timp de 7 minute. Se scurge și se lasă să se răcească, apoi se curăță – aceasta ar trebui să fie acum o sarcină mult mai ușoară. Tocăm mărunt carnea de castane.
- Ar trebui să rețin că le-am fiert din greșeală prea mult timp și s-au cam sfărâmat în timp ce le curățam. Nu a contat, pentru că aveam să le tocăm. Cu toate acestea, pe viitor aș putea încerca să folosesc un robot de bucătărie pentru a le toca, pentru că am ajuns cu o cotletă inegală și bucățile mai mari s-au remarcat din amestecul final, făcând este mai greu de mâncat.
- La pasul 5, a trebuit să adaug mai mult unt, întrucât castanele au absorbit practic întreaga cantitate de unt necesară fără a fi sărit în el. Nu că m-am gândit 🙂 Am sotat castanele până se înmoaie, apoi am adăugat șalotii și cimbru și am procedat ca de obicei.
- Am omis foie grasul, din nou, adăugat doar pentru acuratețe. Kenji a menționat în comentarii că Nu este necesar dacă nu-ți place sau nu-l găsești, așa că am omis să simplific totul.
Vasul s-a dovedit complet delicios: DI nu ” cumpăr de obicei filet de vită, găsindu-l de obicei lipsit de aromă; din moment ce scopul felului de mâncare a fost să adauge mai multă aromă și textură mai interesantă, cu siguranță simt că a fost un succes. pasul de rulare pe care nu l-am cumpărat exact tăiat corect, așa că s-a destrămat puțin în timpul servirii, dar în ciuda muncii grele și a greșelilor, aș face cu siguranță acest lucru din nou.
Răspuns
Nici mie nu-mi plac ciupercile, am făcut mai bine welltoni cu pate, deși am experimentat cu varză de Bruxelles mărunțite și cu ceva succes. Un lucru pe care aș vrea să-l încerc este lintea galbenă, dar nu am avut ocazia.
Totuși, puteți încerca ciuperci, dacă textura colegei dvs. de cameră nu-i place mai degrabă decât aroma. Dacă este textură, încercați să faceți o pastă aspră din ciuperci și șalote, mai degrabă decât bucăți tăiate. Sau încercați în schimb shitakes.
Comentarii
- Pate și ceapă ar funcționa bine.
Răspuns
Și soțului meu nu-i plac ciupercile. Le-am înlocuit cu ceapă caramelizată. Împreună cu pateul, a ieșit destul de bine, deși sunt de acord că înlocuirea ciupercilor schimbă în totalitate caracterul felului de mâncare!
Răspuns
Am folosit haggis și a funcționat o răsfăț! Ovăzul a absorbit sucurile și a păstrat produsele de patiserie uscate și a completat minunat carnea de vită. Singurul lucru pe care l-aș spune este să vă asigurați că faceți doar un strat subțire, deoarece haggis poate avea un gust destul de puternic.
Răspuns
Consider că măslinele tind să păstreze o textură similară cu ciupercile, fără a aduce gustul lor pământesc dezgustător în felul de mâncare 🙂
Comentarii
- Măslinele tind să fie la fel de controversate ca ciupercile; care nu a funcționat pentru mine nici ‘. Dar poate că altcineva o poate încerca!
- Ew. În loc de aroma minunată de pământ a ciupercilor, doriți să puneți în aroma dezgustătoare a măslinelor, asemănătoare petrolului. Ick.
Răspuns
Am folosit atât haggis, cât și budinca neagră ca alternativă la duxelle. ambele schimbă natura felului de mâncare și este un pic cam ușor de preparat (în special budinca neagră), dar combinația de arome este fantastică. După cum sa menționat mai sus, indiferent dacă este haggis sau budincă neagră, trebuie să fie un strat destul de subțire, astfel încât să nu „copleșește complet carnea de vită.
Comentarii
- Susțin ” stratul subțire ” sfat pentru Wellington, dar numai pentru budincă neagră cu bucăți aspre de mere de gătit adăugate altfel budinca neagră o va combate cu partea de pate a vasului. Îndrăznesc să sugerez că haggis nu va câștiga ‘ decât să-i supere pe scoțieni!
Răspunde
Am o alergie la ciuperci, astfel încât să nu pot face carne de vită cu ea. Mă gândeam să folosesc ceapă caramelizată sau usturoi și brânză (probabil un cheddar ascuțit sau brie) învelit în slănină sau prosciutto.
Comentarii
- Dacă doar te-ai gândi de ce postezi acest răspuns? Nu ‘ nici măcar nu știu (încă) dacă acesta va fi un substitut bun.
- Mă îndoiesc că toți cei care sugerează substituții le-au încercat de fapt în rețeta specifică de care se întreabă OP; experiență. Să ‘ să nu dea cuiva greutăți doar pentru că a folosit cuvântul ” gândind „.
Răspuns
Încercați pesto de roșii uscate la soare pe straturi de prosciutt subțire o apoi rulați pe foietaj pentru un Wellington în stil italian