De obicei, am smântână grea la îndemână, dar nu lapte, așa că am frecvent nevoie de o metodă pentru a substitui laptele din rețete cu cremă. Mi se pare că adăugarea unei cantități de apă și zahăr la cremă ar apropia laptele în compoziție. Îmi dau seama că metoda exactă și adecvarea substituției depind de rețeta specifică, dar caut orientări generale de substituție.
Comentarii
- Am ' am folosit lapte evaporat + apă pentru clătite. Funcționează excelent!
- Laptele se congelează bine-păstrez întotdeauna 1/2 cană și 1 cană porții în congelator pentru rețete. Se separă puțin la decongelare, dar funcționează perfect în toate copturile și gătitul.
Răspuns
Da, puteți face adesea această înlocuire și am făcut-o cu succes de multe ori când am rămas fără lapte în mod neașteptat, dar tu ar trebui să știe că substituția este nu va fi niciodată perfect.
Pe o bază pur matematică, să spunem că smântâna ta grea este de 36% M.F. Ai nevoie de lapte parțial degresat de 2% pentru rețeta ta. Dacă mergeți pur în greutate (care este aproape 1: 1 pentru volum atunci când vorbiți mai ales despre apă), atunci 250 ml de lapte 2% vor conține aproximativ 5 g de grăsime din lapte. Pentru a obține acest lucru din 36% cremă, aveți nevoie doar de aproximativ 14 ml, sau aproximativ 3 lingurițe de cremă. ( Notă – nu faceți acest lucru, citiți mai departe! )
Desigur, diluând crema la un raport de 15: 1 este ridicol și veți ajunge la ceva care este foarte apos și asta pentru că laptele este mai mult decât apă și grăsime. Furnizez calculul de mai sus doar pentru scopuri ilustrative, pentru a arăta de ce nu există o regulă dură sau chiar o regulă de bază pentru această substituție specială.
Cu crema normală, majoritatea oamenilor merg cu jumătate de apă, jumătate cu smântână, sau dacă încearcă să aproximeze laptele degresat, atunci poate 1 parte de smântână la 2 părți de apă. Dacă aveți smântână dublă, aș folosi probabil 1 parte de smântână la 3 sau 4 părți de apă; care vă va oferi o aproximare rezonabilă a consistenței laptelui integral sau degresat fără a-l face prea apos.
Vă rugăm să rețineți că diferite rețete / preparate folosesc lapte din diferite motive, așa că nu va fi Funcționez peste tot. Cu siguranță nu o voi face la coacere, dar pentru multe rețete de plită, scopul principal al laptelui este doar umezeala, așa că sunteți bine să înlocuiți cremă + apă și nu contează cu adevărat dacă sunteți „exact” – ceea ce nu poți fi oricum.
Comentarii
- Presupun că ai putea ține la îndemână lapte praf fără grăsime și să îl folosești pentru a vă apropia și mai mult, pe baza formulei @aaronut ' pentru a găsi procentul corect de grăsime.
- Deși întrebarea nu ' nu cereți în mod specific alternative, acum că ' ne referim la acest subiect, cel mai bun lucru pe care îl puteți păstra dacă ' sunteți predispus la epuizarea laptelui (sau nu ' t îl folosești foarte des) este laptele evaporat. Se păstrează pentru totdeauna și spre deosebire de cremă, diferența principală între laptele evaporat și laptele obișnuit este de fapt conținutul de apă.
- Abia îmi amintesc aroma, dar nu ' T laptele evaporat are un gust destul de diferit de cel al laptelui proaspăt când este reconstituit (la fel ca și puterea laptelui, dar speram că amestecat cu smântână ar putea fi mai bun).
- @ Michael: Absolut – aproape orice a fost ' conservat, va avea un gust diferit de cel proaspăt! Totuși, eu ' consider că laptele evaporat + apa este mai aproape de lapte decât smântâna + apa. Versiunea cremă ar putea avea un gust mai bun , dar ' nu va avea aceleași proprietăți ca un ingredient.
- Vă mulțumim pentru urmărirea utilă discuție sus. ' Am încercat lapte praf în trecut, dar am crezut că aroma adăugată a fost dezgustătoare în situațiile în care aroma laptelui este în prim-plan, așa că am '