Sunt interesat să fac tortul francez cu mere din America „Test Kitchen”. Rețeta necesită o lingură de Calvados . Oh for heaven „sake, sake, thats” este cel mai rău caz de 1/4 ceașcă de sindrom de brânză pe care l-am văzut în ultima vreme. Am sunat să văd dacă pot găsi applejack sau măr generic coniac la un preț rezonabil, dar nu, chiar și acele produse sunt în afara gamei mele de prețuri pentru ceva ce nu cred că mi-ar plăcea în mod special să termin. Nici nu pot găsi extract. Se pare însă că rețeta cere un pic de aromă suplimentară. Ce zici de reducerea unui cidru tare sau moale? Orice alte idei excelente pentru a spori aroma de mere?
Altele ingredientele tortului sunt:
1 1/2 pounds Granny Smith apples 1 teaspoon lemon juice 1 cup (5 ounces) plus 2 tablespoons all-purpose flour 1 cup (7 ounces) plus 1 tablespoon granulated sugar 2 teaspoons baking powder 1/2 teaspoon salt 1 large egg plus 2 large yolks 1 cup vegetable oil 1 cup whole milk 1 teaspoon vanilla extract Confectioners" sugar Comentarii
- Nu ‘ nu știți că Calvados vă va oferi orice aromă de măr care nu este deja ‘ t în tort. Poate ați putea înlocui niște coniac obișnuit ? (Nu am ‘ încercat vreodată Calvados, FWIW.)
- @ user5561 ‘ nu l-am încercat oricare dintre ele, dar mi s-a spus că aroma mărului se întâlnește destul de tare și limpede în produsele de panificație, chiar dacă ‘ nu este atât de evidentă, doar că o bei.
- Se pare că ‘ va trebui să încerc ceva cândva. Dacă numai ‘ nu ar fi atât de scump …
- Un alt gând de acest gen sună bine este rom condimentat. Hmm, ‘ nu ar adăuga evident aroma de mere, dar s-ar putea să completeze merele frumos.
- Nu ar trebui să ‘ să nu fie atât de greu de terminat: băuturile spirtoase se păstrează bine și l-ai putea folosi și în sorbeturi de mere (sau turnate pe un sorbet de mere – eu ‘ am avut asta în Normandia) și sosuri.
Răspuns
O lingură de coniac de mere într-o rețetă de acel volum este un accent; poate fi frumos să aveți, dar nu va transforma dramatic rezultatul.
Alegerea evidentă este să o omiteți pur și simplu.
În caz contrar, unele substituții rezonabile includ:
- Vodcă. Deși nu aduce o aromă specifică, va furniza alcool pentru a ajuta la dizolvarea acelor componente aromatice care altfel nu ar fi la fel de evidente, intensificând probabil aroma prăjiturii.
- Bourbon. Complimente vanilia și oferă un contrapunct merelor.
- Rachiu, fie struguri, fie un alt fruct, cum ar fi para. Un alt accent aromat similar.
Nu are prea mult rost să reducem cidrul moale, deoarece nu va conține alcool, iar cantitatea nu este suficientă pentru a conta, cu excepția cazului în care (și apoi numai poate) faceți un sirop – în acest caz, totuși, ați transforma mai substanțial rețeta.
Cidrul tare are ceva alcool, deci ar putea funcționa (la urma urmei, Calvados sau coniacul de mere este cidru tare distilat), dar nu doriți să îl reduceți, ceea ce ar conduce la un procent semnificativ din alcool și compuși aromatici volatili. Concentrarea în congelare (așa cum a fost făcută odată Applejack) ar funcționa, dar este probabil excesivă în ceea ce privește efortul și recompensa.
Comentarii
- Aș merge cu bourbon sau chiar rom cu o notă de melasă ar funcționa bine.
Răspuns
Textul rețetei spune că puteți înlocui coniac de mere sau rom alb. Am folosit rom alb și tortul a fost delicios.
Răspuns
O practică obișnuită în unele insule franceze este macerarea fructelor, condimentelor și zahăr în rom de ceva timp, apoi pentru a le filtra, pentru a face o băutură aromată, puternică, foarte gustoasă numită „Rhum arrangé”.
Acest proces ar putea fi prea lung pentru dvs., dar dvs. ar putea lua în considerare pentru a face un substitut Calvados pentru a fi utilizat în câteva luni (de obicei 2 sau 3 cel puțin pentru fructe, pentru condimente câteva zile până la o lună poate fi suficient). Am „obținut rezultate frumoase gătind cu romuri infuzate cu fructe (puteți face babe de rom extraordinare așa, îmi place să folosesc rom infuzat cu vanilie în majoritatea rețetelor care cer rom).
PS: Trebuie menționează că acest lucru se face în multe alte locuri, cu diferite tipuri de alcool. Am băut băuturi similare în Ungaria acum câțiva ani, dar de obicei nu erau la fel de puternice, mai aproape de un conținut de alcool de 20 sau 25% (în propriul meu foarte limitat Acestea au fost numite ágyas (pat) pálinka (coniac de fructe local).
Răspuns
Există un lichior de mere caramel de Hiram Walker care ar putea funcționa. Are o aromă excelentă de mere.
Comentarii
- Este totuși mod prea dulce pentru o înlocuire directă. Probabil că ‘ doriți să scăpați cel puțin o linguriță de zahăr granulat din celelalte ingrediente pentru a compensa.
Răspuns
Am putut găsi o sticlă de 50 ml la Bevmo pentru 6,99 USD. Acest lucru vă va oferi 6 porții. Foarte accesibil. Am văzut și Calvados la un comerciant Joes (în nordul CA), dar nu toate magazinele îl transportă. Cred că a fost în jur de 20 de dolari pentru o sticlă înaltă probabil de 375 ml. Sper că veți obține acest lucru. Noroc!
Comentarii
- Bună ziua Gail și bine ai venit la Sfaturi experimentate! Tortul cu mere sună absolut delicios, dar întrebarea lui Jolene ‘ a fost ce să folosim ca înlocuitor pentru Calvados. În caz contrar, experiența dvs. ar trebui într-adevăr să fie postată mai degrabă ca un comentariu, decât ca un răspuns. – Cele mai bune urări din Massachusetts!
- Sunt de acord că cea mai mare parte a postării a fost irelevantă pentru înlocuire. Dar informațiile despre sticlele de 50 ml pot fi o soluție bună pentru cineva aflat în aceeași situație ca și OP, așa că ‘ o las aici în loc să o șterg.
Răspuns
1 lingură extract de rom S-a găsit acest înlocuitor într-o rețetă franceză de tort de mere pe Yummly care a declarat în mod specific că a fost folosit în loc de Calvados.
Răspuns
Ce zici de Cinamon Whisky pentru un gust de mere Cinamon. Căutam același înlocuitor pentru aceeași rețetă și voi folosi acest