Kimchi merge prost?

O resursă excelentă pentru cât timp pot fi păstrate alimentele este Stilltasty.com .

Potrivit acestora , murăturile îmbuteliate comercial (și kimchee ar intra în această categorie) pot fi păstrate după deschidere timp de un an în frigider .

Cei mai mulți coreeni nu vor mânca kimchi dacă

a) legumele au devenit semnificativ stufoase

b) sucurile au un gust „sclipitor”, „este greu să descrii exact această aromă, dar când o gusti, vei ști la ce mă refer.

Un an pare ca mult timp pentru kimchi deschis pentru mine, dar aș folosi doar papilele mele de gust pentru a evalua cele de mai sus.

Comentarii

• Cred că carbonatate ar putea fi termen mai bun pentru ” sparkly ”
• Cu siguranță mai bun!
• Mă întrebam dacă ” sparkly ” ar putea însemna de fapt ” (ușor) fermentat „. De îndată ce am citit acest cuvânt, mi-a adus amintiri atât de sfeclă roșie, cât și de ananas pe care poate nu ar trebui să le ‘ t ‘ am mâncat.
• Pentru ce merită ‘, Nu am avut niciodată un kimchi obosit, chiar și după mai mulți ani de depozitare. Deci, dacă s-ar întâmpla asta, aș presupune că ceva nu era în mod teribil, teribil de greșit. Dar, ca cineva care iubește kimchiul bine fermentat, acel zing carbonat, sclipitor, este aproape cel mai mare lucru vreodată. Nu ‘ durează mult după ce deschid un borcan, așa că consider că este un fel de delicatețe, lol.

Kimchi este varză putredă. Este deja rău 🙂 Serios, totuși, dacă nu este mucegăit, probabil că este bine. Dacă aveți un tip în borcan care are un gust carbogazoasă și este încă carbogazoasă, este bine.

Comentarii

• Trebuie să fiu de acord cu acest lucru. Am văzut un coreean mâncând Kimchi de casă făcând din napi care după șase luni în frigider mirosea urât.

În fiecare bucătărie coreeană pe care am întâlnit-o, toată lumea a fost extrem de specială în faptul că ustensilele curate ar trebui să fie folosit la extragerea kimchee-ului din borcan, fiind foarte atent să nu contamineze kimchee-ul. Mi s-a spus în multe ocazii că contaminarea kimchee-ului poate scurta durata de valabilitate a kimchee-ului și murdări aroma. familia va începe să mănânce kimchee-ul crud la aproximativ o săptămână după ce a fost cumpărat proaspăt de la băcănie, după o lună (dacă este încă în preajmă) folosesc ce a mai rămas, gătindu-l cu diverse feluri de mâncare.

sare care este adde d la kimchee și cu cât este mai rece temperatura la care este depozitată, cu atât mai lent va fermenta.

Mi se pare că toată lumea are un „punct dulce” diferit când vine vorba de durata fermentației pe care o simt produce cea mai bună aromă. Dar nu am auzit pe nimeni care să depoziteze kimchee timp de un an și cred că în mod tradițional a fost păstrat în Coreea de la un sezon de vegetație la altul, în vase de lut, sub pământ. Nu am auzit niciodată de cineva care să se îmbolnăvească din mâncarea de kimchee bătrâne, dar cu siguranță se transformă și asta în mintea mea constituie „a merge rău”

Comentarii

• Majoritatea kimchi-urilor ‘ nu sunt stocate atâta timp cât un an de când ‘ s-a dus până atunci, fie consumând sau pentru că ‘ a mers de fapt rău (cu mucegai și ce nu). Acestea fiind spuse, există un tip complet diferit de kimchi care este stocat (fără a fi consumat activ din) în medii controlate (cum ar fi un frigider) chiar și comercial timp de cel puțin un an sau doi înainte de a fi consumat / vândut. ‘ se numește 묵은지 (mook-eun-ji), literalmente ” kimchi vechi „. Este ‘ mai puțin acru și cu siguranță mai complex ca aromă și este cel mai des folosit în supe. Personal îmi place supa kimchi făcută cu ea 🙂
• Huh. Cred că o mare parte din kimchi-urile mele se încadrează atunci în această categorie. Tatăl meu nu poate ‘ să suporte mirosul, așa că merg luni la rând fără să-l rup.Ceea ce înseamnă că kimchi-ul meu durează un an sau doi de când fac loturi uriașe, împachetez într-o grămadă de recipiente și apoi le depozitez într-un frigider rece. (Destul de rece pentru a forma niște gheață la suprafață, lol.) Oricum, mulțumesc pentru un cuvânt nou!

„Rău” este un termen relativ pentru murăturile fermentate – scopul principal al lucrurilor este că acestea sunt puțin răsfățate. Ar trebui să devină mai acru / mai prick / funkier pe măsură ce trece timpul și totuși să fie bine, dar folosiți-vă ochii și nasul: dacă devine puturos într-un mod nou și interesant sau pare ciudat, aș evita.

Am făcut Napa Cabbage Kimchi acum vreo 2 luni și jumătate și aveam două recipiente în spatele frigiderului. Unul era pe jumătate plin într-un recipient de miere din plastic și unul plin. Eram îngrijorat că s-a stricat până acum, dar când l-am încercat, era delicios. Nu sunt coreeană, dar mă bucur de kimchi cu adevărat acru de multă vreme. Am încă un litru de înghețată de 1 litru.

Nu cred că poate merge prost, dar profilul aromelor se schimbă în timp cu kimchi-ul de casă. De obicei, odată ce a trecut de un anumit moment, prietenul meu coreean îl va folosi pentru aromatizarea supelor și a tocanelor, mai degrabă decât pentru a-l mânca direct. Așadar, „depinde doar de preferințele dvs. personale.

Comentarii

• Profil de aromă? Adică ” gust „?

Îl fac pe Kimchi pentru piața fermierilor locali și am o bună urmărire. Am făcut un lot în urmă cu un an și am păstrat câteva în frigider. Tocmai am vândut lotul de un an și a fost delicios. Aroma era mai moale și puțin mai complexă . Este bine. Cu toate acestea, nu fuseseră deschise. „Am auzit de Kimchi excelent, în vârstă de 3 ani, nedeschis și păstrat la rece. De obicei, îl vând pe al meu după câteva săptămâni de fermentare (o săptămână fermentat fără frigider). Cel mai bine să-l păstrez în recipientul mare în care este făcut. Am încercat să-l deranjez în timpul fermentării și a fost prea dezordonat. Chiar și cu capacele desfăcute, a trebuit să le arunc în fiecare zi, astfel încât să nu „curgă peste vârfuri! Fermentarea într-o găleată de 5 galoane funcționează cel mai bine pentru mine, apoi pun în borcane.

Când fac kimchi, îl las de obicei într-un colț întunecat și răcoros al încăperii mele de 1-2 luni înainte de a începe să-l mâncăm. mâncați jumătate din lot (1L) simultan, apoi dați-l la frigider. A doua jumătate dispare de obicei în câteva săptămâni.

Aseară, totuși, am terminat un lot care fusese uitat și am stat în frigider timp de aproximativ 4 luni. A avut un gust grozav, deși varza a pierdut o anumită textură.

Spun atâta timp cât nu este mucegăit, este încă bun. Aș arunca probabil după 6 luni, totuși, așa că aș putea justifica crearea unui nou lot.

Procesul unde varza și alte ingrediente devin kimchee este un proces de fermentare și decapare. În timp ce gustul „acru” al kimchee-ului provine din oțetul produs, ceea ce înseamnă că probabil nu ar exista un pericol din cauza contaminării bacteriene, procesul de decapare și acrare va continua.

Kimchee ar putea fi sigur de mâncat, dar ar putea fi foarte, foarte și excesiv de acru după o perioadă de timp.

Deci, „rău” depinde dacă vrei să spui „la fel de gustos ca atunci când l-am mâncat prima oară” sau „sigur” să mănânce. „

Chiar și atunci când devine„ prea acru ”rău, este încă utilizabil pentru feluri de mâncare precum kimchee chigae (tocăniță de kimchee), chiar dacă ar putea fi prea acru pentru gusturile dvs. propriu.

Dacă este cu adevărat acru, este puțin probabil să putrezească, cu excepția cazului din vreo mucegai extrem. Am asistat odată la un kimchi vechi de câțiva ani (cineva îl păstrase în pivnița ei) și, de fapt, s-a degradat chimic, gustând oarecum la fel de ceară. Foarte interesant, dar cu totul neplăcut.

Pe altul notă, am observat că kimchiul meu devine MAI puțin acru o vreme; are cineva o explicație pentru aceasta, de preferință una care are sens biologic? 🙂

Comentarii

• Dacă aveți o întrebare, ar trebui să puneți o întrebare complet nouă. Dar aruncați o privire la ” Cum să întrebați ” liniile directoare – asigurați-vă că includeți rețeta / procesul dvs.