Știu, pielea umană se poate deteriora la fel de repede ca 2 secunde, atunci când este expusă la o temperatură peste 80 Celsius.
Cu toate acestea, Ce zici de oase umane, spune craniul?
De exemplu, când gătești o masă, la o temperatură excelentă, oasele de pui rămân încă tari și intacte, de aceea îți cer.
Răspuns
Punctul de fierbere al hidroxiapatitei este în jur de 1500 ° C veți avea nevoie de această temperatură pentru a face oasele să se evapore literalmente. Expunerea prelungită la o temperatură mai scăzută (ca de referință în alt răspuns 220 ° C) va sparge colagenul și va face oasele slabe și extrem de fragile.
Răspuns
Proprietățile mecanice ale osului (cum ar fi Modulul elastic ) sunt în general dependente de o proteină numită colagen și legăturile sale încrucișate. Conform acestei hârtie , denaturarea colagenului la temperaturi de aproximativ 220 grade Celsius într-un mediu deshidratat după încălzire treptată la intervale de temperatură de tranziție.
Când gătiți o masă, la o temperatură excelentă, oasele de pui, rămâneți totuși greu și intact.
Temperaturile tipice (și bineînțeles recomandate ) pentru gătit păsările de curte (cum ar fi puiul) sunt sub 100 de grade Celsius. Cred că acesta este motivul pentru care oasele de pui sunt, de obicei, încă dure după gătit, deoarece în mod normal devin fragile după denaturarea colagenului.
Răspunde
În timp ce acest răspuns arată că colagenul se denaturează la 220 ° C sub căldură uscată, este posibil să se descompună colagenul din oase la temperaturi mult mai scăzute prin intermediul hidrolizei fierbinți.
Această hidroliză poate fi accelerată utilizând fie baze puternice, fie acizi (așa cum se arată în această lucrare ), care ajută la descompunerea leagă peptidele între colagen și eliberează depozitele de fosfat de calciu. Odată ce matricea este distrusă, osul își pierde rapid puterea.