Lapte în locul apei

Laptele nu funcționează bine pentru fabricarea berii, în principal din cauza calciului și zahărului (lactoză).

Calciul este unul dintre mineralele din „apa tare” care se vor acumula și va înfunda conductele. Veți rămâne cu calciu se depune în orice fierbeți laptele.

Zahărul arde și va acoperi orice într-o mizerie neagră întărită atunci când este gătită sau fiartă. Nu este niciodată o idee bună să gătești sau să fierbi zahăr în orice, iar fierberea laptelui pentru cafea nu face excepție. Zahărul poate fi copt și folosit ca îndulcitor în orice lucru care nu se gătește sau nu se fierbe. Sosurile care conțin zahăr trebuie aplicate numai după fierbere sau fierbere.

Veți obține o anumită funcție din utilizarea laptelui, deoarece este o soluție de apă, vitamine și minerale. Cu toate acestea, funcția provine doar din apa și orice altceva este un prejudiciu într-un fel. Prin urmare, este mai bine să preparați cea mai pură apă la care aveți acces și să combinați cu lapte după aceea.

Comentarii

• Acesta este ‘ un punct bun. Depozitul și crema arsă singure nu vor face fericit un vas de moka … m-a făcut să mă gândesc la Bialetti Mukka, care ” susține ” pentru a vă permite să turnați lapte deasupra vasului moka, pentru a permite infuziei să se infuzeze în el. Această separare în acest proces este probabil pentru a evita orice cremă / lapte care distruge aparatul dacă ar fi ars. Vă mulțumim pentru puncte!

Încercare 1

Pentru prima încercare, am preparat-o exact așa cum mi-am preparat cafeaua normală (pe bază de apă). Am folosit o presă franceză cu o friptură ușoară / medie, încălzind laptele în Pyrex într-un cuptor cu microunde. Laptele s-a încălzit neuniform, coagulându-se pe alocuri. Din fericire, bucățile coagulate s-au lipit de Pyrex și am reușit să fac o ceașcă acceptabilă. Grosimea laptelui a însemnat că nu a vrut să treacă prin plasă la turnare.

Aroma predominantă a fost cea a laptelui. Abia mi-am putut spune că este cafea, deși cu siguranță a absorbit-o > unele arome. Textura se referea la ceea ce vă așteptați – foarte neted și bogat. A fost genul de băutură care te face să te simți cald și încet în interior.

Tentativa 2

De la prima mea încercare, am aflat că laptele este capabil să absoarbă și să mascheze aroma cafelei incredibil de bine (la urma urmei, este ceea ce oamenii folosesc pentru a reduce tonul cafelei prea puternice). De data aceasta, am încălzit laptele într-o cratiță la foc mic, amestecând frecvent (un proces destul de lung și enervant pentru o singură ceașcă de cafea). Probabil aș fi putut să-l fac puțin mai cald, dar a funcționat suficient de bine. Aproape am dublat cantitatea de grâu și timpul de preparare.

De data aceasta, a ieșit cu un miros distinct de cafea și aproximativ aceeași textură. Din nou, aroma inițială a fost cea a laptelui, dar avea un gust de cafea fin, subtil și destul de plăcut. Nu am primit niciodată gustul ăla rău pe care îl primești uneori după o ceașcă normală de cafea – în schimb, aroma reziduală era ca și cum ai fi luat o înghițitură.

Concluzii

Nu aș vrea cafea preparată cu lapte pentru ceașca mea de dimineață. Se simte mai degrabă ca un desert potabil.

Dacă altcineva dorește să încerce acest lucru, vă recomand să folosiți o cafea mai puternică / mai întunecată. Nu aveam nici o friptură întunecată la îndemână, sau aș fi încercat. Acordați-i timp pentru a prepara – mai mult decât ați face cu apă. Aveți răbdare când încălziți laptele, altfel veți ajunge să-l coagulați și să distrugeți totul.

Acest lucru ar putea funcționa probabil ca o băutură de desert dacă este preparat cu niște condimente în plus față de cafea. Dacă nimic altceva , Aș spune că arată destul de grozav așa cum puteți vedea în imaginea atașată.

UPDATE

Am încercat din nou astăzi astăzi cu cafea espresso (Cafe Bustelo ), și s-a dovedit grozav. Rezultatul final a fost ca un latte, dar mai … plictisitor sau neted. Nu știu cum să-l compar exact. Măcinarea espresso este cu siguranță alegerea potrivită atunci când se prepară cu lapte – este singurul lucru suficient de puternic și cu profilul de aromă potrivit pentru a se remarca în lapte și a completa laptele. aromă.

Fiți avertizat, totuși, că măcinarea fină a cafelei espresso înseamnă că va trebui să utilizați un filtru de hârtie la un moment dat pe parcurs. Lipirea unui filtru de hârtie într-o presă franceză nu funcționează deoarece cât de rezistent este laptele la trecerea prin filtru. Se pare că aruncă în jurul părților laterale, permițând expresiei să alunece.

Comentarii

• minunat. thx pentru play-by-play.
• Ce vrei să spui prin espresso? Ați umplut rezervorul de espresso ‘ cu lapte și nu ‘ nu s-a opărit?
• @Unrelated Editat pentru clarificare – ceea ce am vrut să spun a fost zațuri de cafea făcute pentru prepararea espresso, dar făcute într-o presă franceză Măcinarea fină și puterea au funcționat bine.
• @RogueCSDev ahh, înțeles
• Îmi place faptul că ai ieșit și ai testat acest lucru. 🙂

Cred că ar fi mai greu să extragi tot ce ți-ai dori din cafea cu lapte din câteva motive.

1. căldura afectează procesul de extracție. Pentru majoritatea metodelor, doriți o temperatură de aproximativ 200 ° F pentru o extracție bună. Problema cu laptele este că se va coagula la 180 ° F . Acest lucru nu vă permite să scoateți din cafea tot ceea ce ați putea dori.
2. Laptele are grăsime în ea, care scoate compușii hidrofobi din cafea (uleiurile) mult mai repede decât o face apa. Uleiurile din cafea conțin o mulțime de note amare, deci poate fi ușor să extrageți prea mult cafeaua.

Tocmai am încercat prepararea la rece cu lapte și mi s-a părut destul de delicioasă. Cu siguranță era mai mult aromat cu lapte decât cu aromă de cafea, gândiți-vă la lapte de ciocolată, dar în loc lapte de cafea (duh: p). pentru patru și încă a fost bine.

Practic, nu încercați să înlocuiți apa cu lapte într-un vas Moka. Veți înfunda producătorul de bere cu lapte cașat și, fie veți petrece o grămadă de timp curățându-l, fie îl veți arunca.

Cred că vor exista câteva probleme cu înlocuirea apă cu lapte.

1. Din moment ce extrageți cu un lichid care are deja câteva solide dizolvate, aș presupune că nu va extrage la fel de bine ca și apa. Acest lucru se corelează bine cu rezultatele lui RogueCSDev aveți nevoie de o friptură întunecată care va tinde să se extragă mai ușor decât o friptură ușoară.
2. Veți avea o problemă cu supraîncălzirea laptelui și provocarea coagulării. Laptele aburit în băuturile pe bază de espresso este de obicei încălzit la 150-160 grade. A-l încălzi peste 170 de grade va crea arome arse în lapte. Deoarece temperatura optimă de preparare pentru extragerea cafelei este de ~ 35 grade peste punctul de ardere pentru lapte, nu văd o modalitate de a evita acest lucru fără a folosi un tip de preparare la rece care să schimbe timpul de extracție pentru căldură.

Tocmai am văzut o mențiune despre prepararea espresso-ului cu lapte .. Pentru cititorii din viitor NU puneți lapte într-un aparat espresso (Nu este ceea ce intenționa scriitorul, dar este ușor de citit greșit). laptele într-un cazan de pe un espressor este un mod sigur de a adăuga o anumită greutate la coșul de gunoi sau de a provoca daune semnificative. Acesta este întregul motiv pentru care vă curățați bagheta de abur, pentru a preveni tragerea laptelui în cazan. Pe scurt, aceasta va determina creșterea bacteriană în interiorul aparatului espresso în interiorul componentelor mici, ceea ce va necesita o defecțiune completă și curățare, ceea ce pe o mașină mică ar costa mai mult decât înlocuirea mașinii, iar pe o mașină mare va provoca mult timp timpii morți și costuri foarte mari de reparații.

Comentarii

• La fel ca o notă, când ‘ vorbind despre temperaturi, ‘ vorbești în fahrenheit, nu? Am ‘ ma brit și am fost foarte confuză de ce ‘ încălziți laptele la o temperatură atât de ridicolă!

Am reușit să prepar o cafea cu lapte interesantă în ibrik . Pentru a minimiza depunerile și arderea pe suprafața interioară, am agitat ușor ibrik pe tot parcursul procesului și am menținut temperatura sub 93 ° C (199 ° F) monitorizându-l cu un termometru de ceai.Spre deosebire de metoda French press , nu este necesară filtrarea nici măcar pentru cea mai bună măcinare, deoarece cafeaua preparată în mod corespunzător se stabilește după eliberarea componentelor ușoare.

Încă trebuia să le frec > ibrik ulterior, așa că vă recomand o temperatură mai scăzută și un timp mai mare de preparare. Voi edita răspunsul după a doua mea încercare.