Care este diferența dintre următoarele bomboane de ciocolată?
- Lapte
- Întunecat
- Semi-dulce
- Dulce amar
Dacă o ciocolată listează doar% din solidele de cacao folosite, pot să îmi dau seama care dintre tipurile de mai sus este ?
Răspuns
Ciocolata cu lapte este unică prin faptul că conține o cantitate semnificativă de lapte, fie în pudră, lichid sau condensat form.
Ciocolata neagră este o categorie de ciocolată care include ciocolata semidulce și amară. FDA SUA clasifică de fapt ciocolata neagră ca orice conținând 35% sau mai mult cacao (lichior sau unt). În practică, ciocolata semidulce este de obicei mult mai dulce și conține aproximativ 50% zahăr. Ciocolata amăruie, pe de altă parte, conține de obicei aproximativ 33% zahăr. Unele ciocolate negre pot conține cantități mici de lapte, dar nu sunt suficiente pentru a fi numite ciocolată cu lapte.
Răspuns
În SUA, guvernul reglementează utilizarea anumitor termeni de ciocolată. Distincțiile lor pentru ciocolată au legătură cu conținutul de lichior de ciocolată și nu cu cantitatea totală de produse din cacao (grăsimea din cacao și celelalte solide). De asemenea, reglementările nu fac distincție între dulce-amărui și semidulce. Pentru ei este totul ciocolată dulce . Pe baza etichetării Callebut, ciocolata cu lapte are aproximativ 32% conținut de cacao, iar ciocolata neagră cu 51% sau mai mult.
În practică, veți găsi bomboane cu 40% sau mai multe etichetate fie ca semidulce sau dulce-amară. Semi-dulciurile ar trebui să aibă mai mult zahăr, deci dacă folosim nomenclatura adoptată de Ghirardelli (o alegere obișnuită pentru gătit în SUA), aceasta înseamnă că 53% din produsul de ciocolată este zahăr, în timp ce pentru dulce-amărui se folosesc 40% (pe baza fulgi de ciocolată).
Dacă vă uitați la eticheta Fapte nutriționale, cantitatea totală de zahăr dintr-o porție este listată împreună cu greutatea porției. De exemplu, pentru bara de 55% Chocolove, este 13/30 = 43%, deci această Chocolove ar fi în categoria dulce-amărui.
