Uneori cumpăr un marca de pâine fără săruri cu mai multe cereale *. După 2-3 zile, are un miros foarte distinct de acetonă, cum ar fi decapantul de vopsea sau îndepărtarea ojei. Dacă prăjesc pâinea, mirosul dispare.
Pâinea se încadrează în termenul limită de expirare, așa că nu o bag în mod obișnuit în frigider. Acest lucru nu este un lucru unic – „Am observat-o de multe ori pentru acest tip de pâine.
Sunt confuz de unde ar provine acetonă în amestecul tipic de cereale / drojdie folosit pentru pâine. Ce ar putea fi cauza asta? Pâinea este încă sigură de mâncat?
* exemplu: Pâinea încolțită, fără grăsimi, fără săruri, a lui Trader Joe
Comentarii
- Mai probabil acetaldehidă, care miroase a acetonă. homebrew .stackexchange.com / questions / 7833 / … Este ' un produs de fermentare naturală, dar eu ' Nu știu ce face ' fermentarea într-o pâine deja coaptă.
- Noi ' Am păstrat întotdeauna orice pâine cu boabe încolțite în congelatorul nostru, pentru că o cumpărăm congelată și nu ne-am gândit niciodată să dezghețăm toată pâinea.
- Este această pâine cu aluat? . A durat câteva săptămâni, acum mirosul a dispărut. Aluatul este foarte activ și funcționează foarte bine, mi se pare sănătos. Poate că se întâmplă ceva similar cu pâinea dvs.?
- L-ați întrebat pe comerciantul Joe?(Știu, aceasta este o întrebare târzie)
- Acel link se află (acum) în spatele unei pagini de înregistrare (poate un link mort)
Răspunde
Nu aș vedea că este sigur să mănânci. Nu-mi pot imagina că acetonă a fost prezentă când ați cumpărat pâinea (QA ar fi trebuit să prindă acest lucru dacă se întâmplă din când în când), deci trebuie să fie produsul secundar al unui microorganism care se împiedică pe pâine. Mai ales dacă spui că se dezvoltă în timp.
În cazul în care este mucegai (acest lucru este mai frecvent în pâine decât în bacterii), încercați să îl păstrați cu o umiditate mai mică. Dacă se află într-o pungă de plastic sau într-o cutie de pâine, nu mai face asta. Utilizați o pungă de hârtie sau lăsați-o goală și nu în mod direct de fum (de exemplu, un raft deasupra aragazului).
Văzând că această pâine a încolțit boabe în ea, ar putea fi chiar suficient de umedă pentru ca bacteriile să o colonizeze. Totuși, remediul este același. Păstrați-l într-un loc uscat.
Comentarii
- Păstrez pâinea într-un dulap uscat, deși încă în ambalajul din plastic. Și primesc în mod constant mirosul pentru marca respectivă. Vom încerca să-l depozitați într-o pungă de hârtie sau să îl puneți la frigider.
Răspuns
Acest lucru pare a fi o problemă cu drojdie mie. Contaminarea drojdiei sălbatice poate apărea uneori în fabricile de pâine după coacere, iar unele dintre ele pot produce acetonă (sau mirosuri similare). Sarea acționează, de asemenea, ca un conservant în inhibarea creșterii, astfel încât o pâine fără sare poate fi mai predispusă la o astfel de creștere.
Note de acetonă se găsesc uneori în culturile de aluat (de obicei, cele care nu cresc bine) De asemenea, nu m-ar surprinde să găsesc astfel de mirosuri în boabele încolțite. Unele dintre aceste mirosuri pot rămâne în pâine chiar și după coacere. Și este posibil ca straturile exterioare ale pâinii să fi eliminat aceste mirosuri în timpul coacerii, dar lucrurile din straturile interioare își desfășoară activitatea pe parcursul mai multor zile după ce pâinea este ambalată. Dacă ar fi așa, totuși, m-aș aștepta ca și pâinea să guste ciudat, cu acetonă sau note chimice organice.
În ceea ce privește siguranța, este greu de spus. În cele mai multe cazuri, acest lucru ar indica contaminarea sau cel puțin ceva dezechilibrat în producția de pâine. Eu personal l-aș arunca și, dacă aș întâlni o altă pâine de la același producător cu aceleași caracteristici, aș lua în considerare contactarea acestora pentru a vedea dacă pot explica (sau, dacă nu, că sunt cel puțin conștienți de problemă) ).
Comentarii
- Întrebarea are peste un an acum, dar îmi amintesc și un gust ciudat. Răspunsul dvs. a fost foarte informativ, vă mulțumesc.
- @metacubed – Da, am răspuns doar pentru că am văzut întrebarea apărând în coadă (din cauza unui răspuns acum șters) și pentru că atunci când am făcut un internet rapid căutare, văd destul de multe rapoarte similare (pentru diverse pâini), așa că presupun că acestea vor fi informații utile pentru alții.